上海人吃掉全国53%的鲜肉月饼！独家探访：上海月饼之王啥来历？

广式、苏式、

净素、鲜肉……

每到中秋节

月饼江湖各大门派

就要出来比试比试

吃什么馅儿的月饼

是大家永远争论不休的话题

这不央视“段子手”朱广权

也颇有感触

春花秋月何时了，馅料之争一直吵。

江月何年初照人，我就何时爱五仁。

月儿弯弯照九州，莲蓉蛋黄配米粥。

海上明月共潮生，藤椒牛肉吃到撑。

烟笼寒水月笼沙，我最喜欢红豆沙。

上海人最爱的是啥馅？

有数据统计——鲜肉月饼！

它可谓是上海人的月饼之王！

近日出炉的一项大数据显示：

上海人吃掉了全国53%的鲜肉月饼！

这几天

上海人最起劲的事是什么？

排队买鲜肉月饼！

天气太热？

撑伞，排！

下雨天？

撑伞，排！

不仅站着排

还有“坐等”的

可见阿拉上海人为了吃上鲜肉月饼

真的是很拼

（点击图片，查看相关新闻）

明明365天都有卖的鲜肉月饼

偏偏都挤在中秋这几天排长队吃

这或许就是上海人过节的仪式感！

△上海鲜肉月饼外层酥皮，内里肉馅

那你知道

上海人吃掉的这全国53%的鲜肉月饼

最早起源在哪儿？

……

跟着东东一起去了解！

鲜肉月饼

——最早起源在哪儿？

我们实地探访了一下！

关于上海鲜肉月饼的起源，有两则“坊间传言”：

一种传言说，鲜肉月饼的前身是高桥松饼首创的，拥有百年历史的高桥松饼，在制作月饼时会将鲜肉入馅，慢慢演变成了现在的鲜肉月饼。

而另一种说法则像美食家沈嘉禄所称：鲜肉月饼最早诞生于上海曹杨路、兰溪路一带的“悦来芳”。

对于这两种说法，东方网记者实地考察了一番，去这两处地方探寻了一下鲜肉月饼的“出身”。

鲜肉是“期间限定”

百年高桥松饼传承不断

上世纪60年代，当时位于淮海路上的高桥食品厂门市部，被部分食客誉为“上海最早做鲜肉月饼”的地方。如今高桥食品厂门市部虽然已经关门，但想再吃到记忆中的鲜肉月饼，你还能在上海浦东的高桥镇上买到“正宗的”。

△位于清溪路的正兴高桥松饼店

东方网记者实地走访了位于清溪路的一家正兴高桥松饼店，门店招牌上也高挂着“非物质文化遗产”的标识。

刚过上午九点，已有居民陆续前来窗口购买，多数人都是拎满了一袋走，还有一些通过先前预定，拿着小票前来提走一串绑在一起的食品盒，甚至也有人驱车赶来，一连提走了十盒月饼。

东方网记者向上海高桥正兴食品厂了解到，目前高桥镇上有很多家做松饼的作坊，但有营业执照、有非物质文化遗产松饼制作技艺证、以及有非遗传承人证书的，在高桥是寥寥无几。

△正兴高桥松饼的非遗认证

作为高桥正兴食品厂松饼传承人的凌惠娟向记者表示，当年高桥食品厂关门后，其中专门负责制作糕点的老师傅来到了高桥镇，继续将高桥松饼发扬。

这位老师傅将独门手艺传授给凌惠娟后，她也在高桥镇上开了一家正兴高桥松饼店。但凌女士表示并不清楚之前高桥食品厂是否为沪上首家制作鲜肉月饼的，并且也没有打算将店继续开到市区。

也正因此，就有了想吃“古早味”的鲜肉月饼，只能来高桥镇瞧瞧的说法。

△正兴食品厂的师傅们正在制作月饼

不过，正兴高桥松饼门店的店员告诉东方网记者，他们家平常只做高桥松饼，只有在中秋节的时候才会开始售卖鲜肉月饼。鲜肉月饼在高桥松饼这儿属于“期间限定”产品，一年中的其他季节主要还是以口味多样的酥皮松饼为主。

“沪上第一”悦来芳

鲜肉月饼依旧火爆

关于鲜肉月饼另一个说法，也被大多数人认可——上海鲜肉月饼最早是由普陀区的“悦来芳”卖出名气的。美食家沈嘉禄曾经这样写道：据考据，鲜肉月饼最早诞生于上海曹杨路、兰溪路一带的“悦来芳”。

但是否有确凿证据证明，沈嘉禄也对东方网记者表示，久远的资料一时搜寻不出。

△位于上海曹杨路的悦来芳

悦来芳食品商店成立于1926年，是不少普陀一带的老上海人都知道的老字号，它最早是卖各种面包与点心，上世纪六七十年代开始销售鲜肉月饼。

现在的悦来芳门店位于中山北路与曹杨路路口，当东方网记者来到门口时，店员们都忙于搬运刚烘烤完的月饼，再将它们装入盒内，打包销售。不过一会儿，就有经过的顾客前来提货。

△新鲜烘烤出炉的悦来芳鲜肉月饼

记者来到离门店不远处的悦来芳食品加工厂一探究竟，这间工厂里的制作空间层层密闭，专门制作鲜肉月饼的师傅们就在工作台前揉面、擀皮、添馅，手法娴熟。

△悦来芳的工艺传承人正在制作月饼

那火遍上海的鲜肉月饼，是否起源于悦来芳？对于这个问题，上海悦来芳食品有限公司的常务副总经理高黎俊告诉记者，不能明确悦来芳一定是上海第一家生产鲜肉月饼的商家，但确实是上海独一家生产“翻毛月饼”的食品制作商。

早在1926年，悦来芳就在劳勃路（今为长寿路）建立，经过一代代工艺大师的传承，如今悦来芳也迈入“中华老字号”的行列，同时它们的制作工艺也入选了“非物质文化遗产”之一。

△工厂内刚制作完成的待烘烤的月饼

对于自家月饼的工艺水准，高总经理骄傲地对东方网记者说，鲜肉月饼，酥皮最为考究，一层油酥一层皮，全部由悦来芳老工艺的继承人手上功夫拿捏，烤出来的酥皮入口即化。再配高质量的黑毛猪肉，制作出来的月饼肯定好吃！

看完是不是在流口水啦？

你今天吃的是什么馅儿的月饼？

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来源：东方网综合上观新闻等

部分文字作者：钟书毓 蔡黄浩

部分图片拍摄：蔡黄浩、柏可林

编辑：shirley、章丛雨、安通

审稿：鲁刚