这是一篇有味道的“水浒”：牛肉肥羊二斤酒，嫩鸡酿鹅辣鱼汤

说到吃，基本没有哪一个朝代能比宋朝人更喜欢吃了。《东京梦华录》等两宋典籍里都记载了丰富多彩的两宋美食，名目之多，品种之繁，样式之花，做法之精，让人读之垂涎三尺。《水浒传》自然也将北宋时期的美食浓缩其中，虽然书中出现的美味佳肴多简洁明了，为了配合好汉特性，用字少描写粗，但却丝毫也不影响人们对水浒佳肴的憧憬和向往，因为读者快意的便是那种大口吃肉，大口饮酒的江湖风范。

在《水浒传》中，有两处以樊楼为场景。一是第七回，陆谦为让高衙内得手林冲娘子，计赚林冲去樊楼吃酒：当时两个上到樊楼内，占个阁儿，唤酒保分付，叫取两瓶上色好酒，希奇果子案酒。

一是七十二回，宋江元宵上东京，刻画更为细致：出得李师师门来，穿出小御街，径投天汉桥来看鏊山。正打从樊楼前过，听得楼上笙簧聒耳，鼓乐喧天，灯火凝眸，游人如蚁。宋江、柴进也上樊楼，寻个阁子坐下，取些酒食肴馔，也在楼上赏灯饮酒。吃不到数杯，只听得隔壁阁子内有人作歌。宋江听得，慌忙过来看时，却是九纹龙史进、没遮拦穆弘，在阁子内吃的大醉，口吐狂言。

樊楼是北宋最豪华的酒楼。位于东京宫城东华门外景明坊。大约北宋后期，当时人已经不太明了其得名的来由，想当然以为是酒楼老板的尊姓。樊楼所在地，本是商贾贩鬻白矾的集散点。可能原先是矾行的酒楼，也有可能后来在这里盖起了酒楼，于是就称矾楼，也叫作白矾楼。日久天长，才讹传为“樊楼”，后又改称丰乐楼，但总比不上叫樊楼来得响亮。

樊楼有常备的自酿好酒，名叫“眉寿”、“和旨”。据宋代档案记载，当时，樊楼每天上缴官府酒税就达二千钱，每年销售官酒竟至五万斤。后来老板转手，酒楼新主“大亏本钱，继日积欠，以至荡破家产”。对此，因为不是国有资产，国家尽可以不闻不问，但国库缺了一大笔酒税，宋仁宗还是十分在意的。天圣五年（1027），中央财政部门收到一道诏令，大意是说，谁愿意承包樊楼年销五万斤的酒税额，就可以给他划拨三千家京城的小酒店，作为酒类专卖的连锁店。从皇帝的亲自过问，也可见樊楼在东京酒楼业中的龙头地位。

东京一般酒楼仅上下两层，唯独樊楼，在徽宗宣和年间（1119-1125年）改建为东西南北中五座三层的主楼，各楼之间有飞桥与栏槛，或明或暗互相通连，珍珠门帘、锦绣门楣，在灯烛下闪耀晃动。每到元宵灯节，樊楼在每一道瓦垄上放一盏莲花灯，流光溢彩，美不胜收。

其中西楼，后来禁止酒客登临眺望，这是出于对皇帝安全保卫的考虑，因为从西楼俯瞰下去就是大内。据《水浒传》的蓝本《宣和遗事》说，樊楼“上有御座，徽宗时与李师师宴饮于此，士民皆不敢登楼”。

在《东京梦华录》中记载，像樊楼这样的酒楼一共有72家，它们的门口都有彩帛装饰的楼门，进店后是一条百余步的主廊，南北天井两边的走廊旁边都是小包间，包间装有吊窗，摆放花竹盆景，门口挂着垂帘绣幕，每到晚上，灯笼蜡烛上下映照。

在酒楼里，如果是两个人对坐饮酒，会搭配注碗一副，盘盏两副，果菜碟子各五个，水菜碗三五个，这些配菜的花费就将近100两。所有的碗碟酒具都是银制的，水果、蔬菜也是新鲜精品。

除了酒楼，还有让人眼花缭乱的饭馆，什么分茶店、羊饭店、南食店、讫髓店、菜面店、素食店、衢州饭店、川菜馆，还有瓠羹店。

“分茶店”是食店中规模最大的一种，由于它又是一种综合性的食店，因此时人又往往将面食店统称为“分茶店”。“羊饭店”是一种以经营北方菜肴食品为主的饭店。店内除出售米饭外，还兼卖酒。“素食店”又称“素食分茶店”，出售的菜肴有头羹、双峰、三峰、四峰、笋辣羹、杂辣羹、白鱼辣羹饭。“衢州饭店”，又称“焖饭店”，这是一种专卖家常饭食的饭店，出售盦（an）饭（宋代粥的品种之一，盦是古代一种盛食物的器皿。盦饭就是将米饭放在盦里，加上水，然后按烧干饭的方法焖熟。）。所谓的“瓠羹店”，专售各种菜羹，兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鳖、烧菜、烧茄子等菜肴。

二斤牛肉，两角酒，水浒好汉的标志形象

樊楼这样的高消费场所并不适合水浒好汉们，他们更偏爱“大碗喝酒，大口吃肉”，《水浒传》中出现频率最高的美食自然非牛肉莫属，“切二斤熟牛肉”的豪迈声音早已成为《水浒传》最醒目和最重要的标志，也是梁山好汉最喜欢的美食。

水浒好汉们只要一进酒店，必先叫一盘牛肉、几角白酒，譬如武松景阳冈醉打老虎，要是没有四斤牛肉垫底，十八碗美酒壮胆，哪有气力和胆识去打那吃人的吊睛白额大虫？还有，吴用找阮氏兄弟同商劫生辰纲的大计，也是花糕也似的牛肉大块切十斤，被阮氏三雄“狼餐虎食，吃了一回”，而儒雅的吴学究不过才吃了几块，单看阮氏三雄吃肉的气势，吴用就知道所托之人必能成所托之事；就是看似有些儒将气息的林冲起步价也是“先切二斤熟牛肉来”；食量巨大的鲁智深自然不会输于林冲，在刘太公庄上只是胡乱吃了一盘牛肉，也震得刘太公半晌无言。能不能大口吃牛肉在《水浒传》中显然也是衡量好汉的重要标准之一。

美酒、牛肉加好汉，是《水浒传》成功的三要素，观众欣赏是美酒的豪情、牛肉的酥香以及好汉的直率。只有这些最质朴的东西，才能最深入、最永久地打动人心。

水浒美食也绝非单一和缺乏变化，溜、炒、鲜、烧、蒸、煮、卤、炖、腊、煎、糟、腌……特别是炒，宋代人喜欢爽脆嫩滑的口感，必须得高温爆炒才能实现。这种现在最常见的烹饪方法，在当时十分先进。除了厨师在技术上的革新，还离不开一口铁锅，要知道，日本在16世纪之后才有天妇罗这种炸物，这是因为日本从前没有耐高温的铁锅。

宋人爱吃羊肉，而且爱得疯狂

除了牛肉，羊肉也是备受水浒好汉们喜爱和推崇的大菜。羊肉在《水浒传》各种档次的宴席中出现：如九纹龙史进的拜师宴，史太公就“叫庄客杀一个羊”；史进向少华山送礼，“拣肥羊煮了三个，将大盒子盛了，委两个庄客送去”；史进向少华山送礼，也是“拣肥羊煮了三个，将大盒装了”；在宋江、戴宗、李逵三人的琵琶亭聚会中，李逵更是“捻指间把这二斤羊肉都吃了”；白龙庙小结义后，穆弘在穆家庄也杀了包括羊在内的各种牲畜款待众英雄；梁山全伙受招安时，朝廷用来款待的国宴上面也出现了塞北黄羊，更是难得一见的高贵品种。

据《东京梦华录》和《梦梁录》记载，宋代饭馆、食摊上的羊肉类食品非常多，蒸软羊、鼎煮羊、千里羊、大片羊粉、五辣醋羊、元羊蹄，品种繁杂，可以满足人们各种口味需求。据说宋仁宗最爱吃烧羊，皇宫内苑更是“御厨止用羊肉”，原则上“不登彘（猪）肉”。根据北宋宫廷的《御厨止用羊肉》记载，书中统计，当时一年开销羊肉达43万斤，而猪肉只有区区4100斤。

而北宋资政殿学士蒲宗孟家里一天就要宰杀十头羊，一年被吃掉的羊就有4000多头。和他同时期的苏东坡没那么有钱，但也有自创的吃法：把蒸好的羊羔浇上杏酪，会烂得连筷子都夹不起来。

水浒里不光有横菜硬肉，鲜货、尖货也不少。比如宋江最爱辣鱼汤。在他和李逵初次相遇时，宋江道：“得些辣鱼汤醒酒最好。”戴宗便唤酒保，教造三分加辣点红白鱼汤来。

鲁智深被评为梁山第一吃货

鲁智深一出场是在一家茶馆，遇到九纹龙史进，两人英雄相惜，鲁智深马上要请客吃饭，“挽了史进的手”“上街去吃杯酒”。一进酒店，酒保唱了喏，认得是鲁提辖，便道：“提辖官人，打多少酒？”可见他常来吃喝。

鲁智深因打死镇关西，逃到代州雁门县，恰好遇到金老父女，于是请他吃鲜鱼、嫩鸡、酿鹅以及“肥鲊”。后来，鲁智深到五台山出家，过了四五个月“口中淡出鸟来”，坐在半山亭子里寻思：“干鸟么！俺往常好酒好肉，每日不离口，如今教洒家做了和尚，饿得干瘪了。”以至于鲁智深梦里都是炖甲鱼，小沙弥跟他说“善哉”，他听成了鳝鱼，并从鳝鱼想到了甲鱼：“团鱼洒家也吃，甚么’鳝哉’？”“团鱼大腹，又肥甜了，好吃，那得’苦也’。”

离开五台山，赶往大相国寺途中，鲁智深要帮桃花村刘太公处理女儿被周通逼婚的事，刘太公很感激，“叫庄客取一只熟鹅，大碗斟将酒来，叫智深尽意吃了三二十碗，那只熟鹅也吃了”，这文字看着也馋人。

在大相国寺守菜园时，鲁智深成天与一帮破落户厮混，先是这帮人每日将酒肉来请他，看他演武使拳；后来是鲁智深回请，“叫道人去城中买了几般果子，沽了两三担酒，杀翻一口猪，一腔羊。……绿槐树下铺了芦席，请那许多泼皮团团坐定。大碗斟酒，大块切肉，叫众人吃得饱了，再取果子吃。”此后，便是著名的鲁智深倒拔垂杨柳。

有肉无酒怎么行

《水浒》好汉的豪爽的表现，除了大块吃肉，就是大碗喝酒，对于水浒好汉来说，简直到了无酒不欢的地步。不仅水浒好汉喜欢喝酒，而且上到达官贵人，下至平头百姓，三教九流各色人等都对酒情有独钟。

据统计《水浒传》中出现了600多场饮酒，酒字在书中至少出现了2000多次。《水浒》中还写了许多种酒， 第23回中，武松过景阳冈之前喝的是透瓶香“又叫出门倒”的酒，初入口第时醇酽好吃，少刻便倒；第32回，武松醉打也亮时所在酒店，卖的便是“茅柴白酒”；第38回中，宋江、戴宗、李逵在琵琶亭上喝的“玉壶春酒”，宋江在浔阳楼上喝的“蓝桥风月”酒；第51回中谈到“头脑酒”，头脑酒是在宋时吃法很特别的一种酒，它是将肉及杂味置于大碗中，将热酒注入，如同喝菜粥。第36回中，宋江在李立的酒店里喝的是浑白酒。

盛酒与饮酒的器具也是多种多样，有杯、盏、碗、注、旋、瓶、角、瓮、坛还有桶。书中一开始写到的，上流人物小王都太尉和端王的宴席自然是上好的美酒配精美的酒器。而市井小民和草莽英雄多数用的则是碗、盏等粗陋的器皿，鲁智深第一次大闹五台山时，一个人吃了一桶酒。

最后用一句话结尾吧。

聚义厅大秤分银，小秤分金，大碗喝酒，大口吃肉，做人如斯，夫复何求？

（注：文中所用图片来自于网络）