舌尖上的张掖之二——臊面

臊面，同样也是张掖独有的传统特色早餐，与外地的【臊子面】无论是从口味还是做法上都不同，深受当地民众喜爱。臊面味道醇厚辣香，吃完回味无穷，多与韭菜馅包子搭配，各家餐馆都有各自从不外传的调味秘诀。

张掖臊面的面，讲究"薄、亮、精"，面里加碱，俗称“灰碱面”，用双擀杖擀面，面条形同韭叶，薄似纸片，长如丝带，下入锅中快速煮至9成熟，随后捞出放在冷水中过一遍，经过这道工序处理的面，面条嚼起来才有筋有骨。

张掖臊面的汤，口味有点类似胡辣汤，以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉使汤浓稠，勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人，是臊面的灵魂。冬天的早晨喝一口，在胡椒粉和姜粉的共同作用下，令人浑身迅速暖和起来。

最后还有佐料：油炸豆腐丝、香菜、葱花、卷钱子。

臊面的出锅方式与牛肉小饭颇有类似，同样是在店面一进门处设置一口大锅，锅里是满满的臊面汤，另有一口小锅，锅里是沸腾的水。后厨将煮至9成的面端到前台，前台师傅将面按一定量分装在面碗里。掌勺师傅一只手接过面碗，将面倒入右手所持的漏勺之中，随后将其放入沸水锅中汆烫数下后捞出沥尽，盛回碗中，随后用大勺将臊面汤舀入碗中，撒上油炸豆腐丝、香菜、葱花、卷钱子等佐料，一碗香喷喷热腾腾，令人垂涎欲滴的张掖臊面就完成啦！

（Ps：寻常的臊面馆子，早餐同时经营包子，在张掖人眼里，臊面和包子，是像豆浆油条一样的最佳搭配。张掖的包子，一笼8元（8个），个头很大，味美量足。单点包子的话可以免费要一碗臊面汤，一口汤就一口包子，幸福就是这么简单。）

老店推荐

1. 和顺源臊面包子

这个店也算是张掖臊面馆子里的网红了，每年旅游旺季，早晨排队吃面的人络绎不绝。

地址：张掖市西关十字（汽车西站以南）

2.和顺源臊面包子（新区店）

地址：张掖滨河新区天薇国际酒店楼下

3.粮贸宾馆餐厅

地址：张掖市东街十字粮贸宾馆

这是一家老字号，张掖当地人最喜欢的臊面馆子之一，早晨排队的人同样络绎不绝。

4.黄红馆子

地址：张掖市北环路与东环路十字（景湖宾馆楼下）

（来源：张掖旅行全攻略 ）