速溶咖啡：粉状、片状、块状，什么样的速溶才算好？

文/咖啡小芝士

速溶咖啡每年的世界销量都要在300亿美元左右，可以说是一个十分庞大的消费市场，市面上流通的速溶咖啡种类也成百上千，一天喝一个品牌都得喝好几年。那么到底哪些速溶才算是好咖啡呢？

速溶咖啡其实已经很难跟现磨咖啡比较了，但一杯高品质的速溶咖啡，最基本的就是咖啡应有的自然回甘，芳香浓郁。

速溶咖啡的制作流程也没有多么复杂，批量的烘焙萃取之后得到的是大缸的咖啡液，对其进行脱水，得到的就是速溶粉。这个脱水的过程可以说是关键，也在一定程度上决定了这杯咖啡的品质。

不同的干燥形式会得到不同的速溶，比如粉状、块状还有片状。

1、喷雾干燥法得到分粉状的速溶咖啡

浓缩的咖啡液以喷雾的形式，通过高温热风把其中的水分蒸发，得到的就是一些非常细致的咖啡粉末。这种方法成本低，也是早期速溶咖啡的制备工艺。但这个过程最大的弊端就是水分蒸发的同时会带走很多的咖啡风味。

喷雾干燥的咖啡有股碳烧味，而且粉末状态与空气的接触面很大，咖啡里面的一些酸化反应比较快，味道其实大打折扣。因此常常添加各种调味产品，比如植脂末等等。

2、喷雾结晶法得到的是块状颗粒

个人觉得这个制备工艺纯粹是商业操作，就是把前边喷雾制得的粉末再加咖啡液溶解，再进行热风干燥、冷却，最终出来的咖啡是块状结晶，也就是第二代速溶咖啡，看起来更高级一些！而已，仅此而已！

喷雾结晶的速溶其实风味散失更加严重，甚至没有什么香味，还有点苦涩，跟前边的那种一样容易酸化。你在超市里那些闻着比较好的，我也不知道是加了什么，自己脑补吧！但用这种方法制备的咖啡，绝对不应该有那么浓的咖啡香味！

3、冷冻干燥法，也就是冻干，制得的速溶咖啡是片状

这是近几年比较高级的制备工艺了，前期萃取环节都差不多，只是干燥过程不是加热，而是采用低温干燥。见过冬天晒衣服吧？洗完的衣服挂出去很快就结冰了，一直不见冰融化，但衣服还是干了，一样的道理。咖啡液一般会在零下四五十摄氏度的环境，水分直接升华掉了。

冻干的速溶咖啡因为没有过度加热，风味保存很好，高品质的甚至可以接近现磨的风味，而且本身颗粒与空气的接触面积很小，保存期也会更久。这也是第三代速溶咖啡的制备工艺。

看到这里应该知道买什么样的速溶了吧？一定买速溶黑咖啡，冻干的！可以自己加奶加糖，这样才算健康！不过品质好的速溶其实价格都赶上现磨了，真不如直接入坑现磨咖啡！还是那句话：我见过太多从速溶转投现磨的，但从未见过一个喝上了现磨咖啡又回过头去喝速溶的！

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