给鸡肉焯水时，用冷水还是用热水？弄错了肉质又老又柴

随着社会的发展和生活条件的提高，鸡肉已经使我们餐桌上常吃的食物。我们不论是做鸡块还是炖鸡汤，把鸡肉清洗后焯水都是必不可少的步骤。鸡肉焯水的主要目的是为了焯出肉质中的杂质和血沫，这样可以达到去腥的效果，再者就是缩短烹饪时间，可以将肉里面的杂质血沫都清理出来，可以保持食物在烹饪过程中的色泽，如果只是用清水冲洗的话，便达不到这样的效果。焯水之后再烹饪就没有肉腥味，而且呢，吃起来干净卫生也放心，很多肉类都需要焯水之后再操作，如果不焯水的话，吃了根本就不卫生。不过焯水也是有讲究的，很多人到现在都还不知道，“鸡肉焯水时，用冷水还是开水？弄错这一步，肉质又老又柴。

那么今天就告诉大家该用什么水最好，不管是热水还是冷水，其实都是不适合的，应该用温水，趁着水温热时，将鸡肉和姜一起放进去，等血水煮出来后，再捞出来继续用温水冲干净，这样才能更好去除异味。以后别再弄错了，鸡肉比较适合温水下锅焯水，这样随着水温的慢慢升高，肉质当中的一些脏东西和血水会慢慢炖煮出来，不会出现煮不熟难煮的情况。

那么冲水的时候什么也要用温水呢？因为我们都知道热胀冷缩的道理，鸡肉刚用温水焯过，再用冷水冲也会让鸡肉收缩变柴，用热水冲则会让肉变老。所以，不管是焯水还是冲水，都只能用温水，这样既处理干净了，不会有腥味，同时也不影响鸡肉的鲜嫩。

开水为什么不适合焯水呢，开水焯水的话，鸡肉当中的杂质血水很难彻底煮出来，容易外熟里生，这一种也就是说煮了很长时间，外面熟里面还是生的，这样煮熟的肉吃了非常影响口感，而且呢，煮了很长时间里面的肉和骨头还是分离不开，所以不建议大家用开水给鸡肉焯水。

首先把鸡肉清洗一遍，在冷水里浸泡一会，凉水里倒一些醋浸泡肉类食物，浸泡20分钟，冲洗一下，在锅里倒入清水，姜片，葱段，等水变温的时候，把鸡肉放进去开始焯水，大家一定要记住这个方法哦，温水把肉下到锅里煮第一遍水，煮个三分钟左右捞出，再换水炖煮成熟，就非常入味鲜嫩了，大家记住了吗？

那么这里再给大家科普一下，一般含有草酸的绿色蔬菜就需要用开水焯水，焯水时间控制在1分钟之内，这样可以短时间内焯去蔬菜草酸，并且不会破坏菜叶的口感，使菜叶颜色更加鲜亮。

好了，今天的生活常识与窍门就分享到这里了，大家下次做鸡肉的时候试试这个方法吧！如果您还有更好的方法，欢迎大家留言讨论！