位于金山工业区的这座大型工厂，怎么“兼职”成为了一座美食文化展示馆？

摘要：“这是我们的第四代工厂，也是全国首座全程溯源的烘焙油脂和食品加工厂，融合了第一产业的农业、第二产业的现代制造业和第三产业的观光休闲服务业。”南侨集团副总裁陈正文介绍。

“哇，好香啊！”在金山工业区，一走进上海南侨食品有限公司厂区一楼，人们就情不自禁发出感叹。寻味而去，只见一个个摊位前，刚出炉的原味系列日松饼、起酥红豆鲷鱼烧、金镶玉、萝卜酥等烘焙美食正等待品尝，让人食指大动。再往深处走，还有咖啡茶饮、馅料、冷冻面团、伴手礼等多个主题展示区，整个厂区俨然就是一座美食文化展示馆。

“这是我们的第四代工厂，也是全国首座全程溯源的烘焙油脂和食品加工厂，融合了第一产业的农业、第二产业的现代制造业和第三产业的观光休闲服务业。”南侨集团副总裁陈正文介绍。据透露，最近，南侨在上海的第二座大型工厂也在金山工业区投产，接下来将在厂区精心打造一座风格独特的土楼，作为汉饼文化的专门展示场所。一家追求销售额的食品工厂，为何如此醉心于文化挖掘和传播？

引领消费潮流的现代工厂

南侨集团于1952年在我国台湾创立，是烘焙食品市场的原料大厂，主要生产烘焙油脂、冷冻面团、冰淇淋等，还涉足高端餐饮、酒店等领域。1996年开始进军大陆，成为国内烘焙食品市场的引领品牌。其中，位于上海金山工业区的上海南侨食品有限公司于2016年启用，2018年产品销售总量接近4万吨，营收达到6亿元。

这座全程溯源的现代化工厂有哪些先进“武器”？记者了解到，不同于传统油脂工厂设计，新工厂原料油必须依不同批次独立存放在油槽里，避免了生产过程中不同批次的原料油混杂，方便随时进行追溯，优于国际现行操作模式，精制油进入生产车间后，整个生产过程无缝接轨，确保原材料在生产过程中不受任何污染，保障“舌尖上的安全”。

据技术负责人介绍，第四代工厂采用了南侨自主研发的生产工艺，生产过程更加绿色环保。如生产过程中的脂化环节原来需要水洗（用离心机实现水油分离），通过运用新工艺，不必水洗就可达到水油分离的效果，在相同产能情况下，第四代工厂比传统的工厂的水电能耗、污水排量降低了50%。 除此之外，工厂外墙和屋顶都安装了太阳能板，年发电量可达110万度，进一步节能减碳。另外，针对消费者对面包油脂中含有反式脂肪酸的担忧，第四代工厂通过采用新技术，确保油脂中没有反式脂肪酸。

在烘焙市场，南侨开发的不少产品都引领了消费潮流。比如，多年前的面包或蛋糕里，添加的奶油一般是常温的，消费者吃到嘴里的感觉黏黏腻腻的，像蜡烛一样，但后来，南侨公司的研发人员首创了将冷藏奶油添加到烘焙食品中，品尝起来入口即化，舒爽而美味，现在已经成了行业里的一种普及工艺。类似的首创工艺，还有不少。

南侨在金山工业区投产的第二座工厂，投资金额约1亿，占地1.2万平方米，生产公司旗下宝莱纳餐厅专用的啤酒、肉制品、调理包等，融入观光工厂、市集、啤酒餐厅等元素，打造一个多元化经营的示范点。

携手金山演绎土味“传奇”

“这个蛋糕里的南瓜，采购的是金山当地农产品”、“这个网红冰淇淋里的蜜瓜，也来自金山当地”……值得注意的是，在南侨公司的许多口碑产品中都能找到金山土特产的影子。当田间地头最寻常不过的土味，“遇见”先进的食品生产制作工艺，再辅以时尚的包装设计，就能演绎出一段美味“奇缘”。

陈正文说：“来到金山后，我们发现当地农产品资源非常丰富，品质也有保障，所以，我们将在台湾的经验运用到金山，与金山区农业部门签订合作协议，选用当地优质农产品，运用自身在食品研发领域的专业能力、工业化手段和商业平台，共同探索延伸金山农业产业链，提高金山农产品的附加值和品牌效应。”其实，很早以前，南侨集团就利用台湾当地的时令水果、蔬菜、鱼等农产品，设计开发出丰富的食品、菜品，不仅将美食推向餐厅，还生产了芒果冰淇淋、荔枝冰淇淋等美食，在台湾引起了很好的反响。这两年，在金山农业部门支持下，南侨相关人员经常深入田间地头，寻找优质食材，丰富了自身产品种类的同时，也拓展了当地农产品的销售渠道，帮助农民实现增收。

南侨公司还以金山的农畜产品入菜，如使用金山廊下冰草的色拉，金山卫镇散养的土鸡和金山产的香菇熬汤，金山钱圩镇的茄子镶肉等，在公司旗下的上海宝莱纳餐厅主办了为期一周的“金山盛宴”，在外界引起了不小反响。同时，还将金山的农产品运用到冰淇淋和甜点上，推出了包括东方蜜冰淇淋、姜汁奇异果冰淇淋、巨峰葡萄冰淇淋、吕巷蓝莓冰心饼干、吕巷红心火龙果欧包、黄金南瓜吐司等——巧妙的设计，丰富的种类，色香味俱全，令人连连称奇。在公司的冷冻面团产品中，金山特色食材也随处可见，比如南瓜意面、火龙果面、菠菜意面等，种类有六七种。

更令人惊喜的是，南侨公司结合金山旅游发展，发挥自身优势，为金山量身定制了金山特色烘焙伴手礼。比如，“花开海上”系列金花饼的馅料，就取自花开海上生态园；百里果园系列，则包括山阳镇金瓜磅蛋糕、吕巷镇奶酪葡萄酥、廊下镇草莓酥、枫泾镇黄桃酥等，从食材选取到包装设计无一不凸显金山特色，为金山旅游业的发展贡献出了一份智慧和力量。

“一城一饼”推动汉饼复兴

让人感到惊喜的是，在这座大型工厂里，还藏着一个“侨饼家工匠文化馆”。在那里，人们可以了解到汉饼由来，古代饼模，我国各地的汉饼形态，现代汉饼文创产品……在这里，人们可以与博大精深的中华汉饼文化来一次亲密接触。

据介绍，汉饼泛指中国传统的糕饼，承载着中国人源远流长的文化意涵，表达了人们感念天地、祈福赐祥的心愿。月饼、喜饼、状元饼、长生糕，这些耳熟能详的汉饼是中华民族礼尚往来的文化象征。然而，近年来，随着中国烘焙产业的飞速发展，西式烘焙产品占据市场成为主导，年轻人都喜欢吃面包，拥有2000多年历史的汉饼文化谁还知晓？

作为烘焙行业从业者，南侨倡导烘焙产品与地方文化、历史相结合，积极引领“汉饼复兴潮”，并提出“一城一饼”的汉饼复兴版图，探索属于汉饼的过去与未来，以实际行动传承弘扬中华饮食文化。

记者看到，展馆中的汉饼地图上，标示出不同区域的特色汉饼，让人大开眼界。透过汉饼文化墙，人们还可以了解到汉饼与民俗、节气及人们生活息息相关，汉饼文化其实就在我们身边。馆中还特设了汉饼制作体验区，打造传播汉饼文化的“种子教室”。

今后，这里还将实施“汉饼种子灌溉计划”，让金山当地的中小学生们可以走进来了解汉饼文化，体验汉饼制作过程，每个人都可以成为中华汉饼文化、美食文化的传承人。