话说世界系列：罗马帝国时期的饮食文化 美食和晚宴

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本内容即将在2019年9月由人民出版社出版《话说世界》20卷丛书

共和国时期，罗马人的饮食比较简单。吃只不过是一种必不可少的行为，主要食物是谷类和蔬菜，无须特别加工。

早餐通常是几块面包加乳酪；午餐是主餐，吃粗麦面包或麦粥，加上洋白菜、豆类、橄榄等，偶尔还有猪肉和少量的酒；晚餐跟早餐一样简单。

到帝国时期，古罗马人的饮食文化发生了很大改变。

01

食品选择的多样化和加工的精致化

公元前73年担任罗马执政官的鲁古鲁斯，其日常饮食十分奢华。

有一次，他在他的阿波罗餐厅招待庞培和西塞罗，用了极其短暂的时间就准备了一桌价值超过3万塞斯特斯的佳肴。

而在当时，一个罗马士兵一年的军饷才451塞斯特斯。

1世纪前后，罗马帝国一位名叫盖尤斯·阿庇西乌斯的美食厨师把罗马美食编辑成书，但未能存留至今。

不过，约300年后，可能是一位名叫盖留斯·阿庇西乌斯的罗马厨师撰写了一本烹饪专著《论烹调》。该书广泛搜集了当时流传的食谱。

加工更为精致的面包和包着各种馅儿的面点成为主食，烹制而成的各种鱼类和肉类（猪肉和牛肉为主，也有马肉、羊肉等）渐渐增多。

一幅马赛克画的局部，图中显示一位面包师正要把一条面包拿出炉灶。面包通常是在面包师傅的店里烘烤。

根据记载可知，各种香料（特别是花椒）和蜂蜜也大量使用在古罗马人的饮食中。

从这里我们可以推断出，古罗马人比较喜欢吃一些辛辣或甜味等口味的东西。

另外，还有许多不怎么加工但依然美味可口的食物，如鸡蛋、橄榄、小扁豆、粟米、葡萄、松子、榛子和椰枣等。

2世纪时，罗马作家奥鲁斯·盖里乌斯在其作品中提到罗马人的饮食，其中的一份菜单上写着各种菜品：不仅有黑海的金枪鱼、西班牙布尔提苏斯港的八目鳗鱼、开俄斯岛的核桃、埃及的椰枣和西班牙的栎子棋榛，还有爱琴海萨莫斯岛的孔雀、小亚细亚菲利吉亚的松鸡、波斯的鹤、希腊北部安布拉齐亚的羔羊等。

罗马人饮宴的奢华，可见一斑。

02

晚宴的风行

帝国时期，罗马人的主餐开始改到晚上，后来渐渐发展为社交宴会。

宴会在罗马人的社会生活中具有重要意义。

它不仅是亲朋好友聚会的主要场所，也是主人显示其社会和经济地位的一种方式。

晚宴在主人家中进行，时间一般从下午4点开始，根据宴会的欢娱程度决定宴会时间的长短，长的宴会可能要持续到下半夜。

酒在宴会上非常重要，但通常情况下，主人要将酒用水稀释并调以香料和蜂蜜。

在非常重要的宴会上，罗马人会使用一种特殊的保温器具把酒加热并使之保持一定的温度。

宴会开始前首先要供应一些开胃的食品，其中包括蛋、蔬菜、贝类海味、奶酪等，同时还要喝几口“莫尔森酒”（加入了蜂蜜的葡萄酒）。

一块石制店家招牌，出土自意大利奥斯堤亚，图中间的妇人正在兜售水果和家禽。

菜肴由奴隶们准备，上菜也是按照顺序进行的。罗马人一般会先上主菜鱼类或肉类，最好的是猎物野味或是家禽。

为增加味道，罗马人还要吃上一些无花果之类的可口时鲜。

吃完主菜，再食用一些糕点、牛奶蛋糊、牡蛎或是蜗牛等。

一些比较高档的宴会在供应食品的同时，通常还有朗诵、演唱、乐器表演、舞蹈和杂技等各种令人愉悦的表演。

1世纪庞贝古城中的一幅盛宴壁画。画中奴隶为作为客人的贵族擦鞋子，侍者为他们递上酒杯，两位奴隶在角斗以供贵族们取乐，贵族们在期间交流思想和情感。

为显示自己的富裕，一些主人还会给客人赠送一些小礼物，如青铜、象牙或银质的小雕塑。

共和国至奥古斯都统治时期，元老院曾多次签署法令，试图限制这种奢靡的宴会，但没有任何作用。

到罗马帝国时期，这种宴会更没节制了。

知识链接：接吻礼与女性禁酒

早在古罗马时期，意大利就盛产优质葡萄酒，成年男女养成饮酒习惯。

男子常常豪饮，女性也嗜酒难戒。为确保后代身体健康，立法者曾明令禁止已婚妇女饮酒。

但许多女士却我行我素。

于是，古罗马男子回到家的第一件事就是吻吻妻子的嘴唇，看她是否偷喝了酒。

日子一长，接吻便成了夫妻会面的习惯动作。

此风后吹至欧洲各地，接吻逐渐成为西方夫妇的见面礼。