标题
号外！
文末有福利
作为世界美食之都的顺德
从来美味不缺席
恰好今年又是猪年
十二年一度的猪年
人生又有多少个十二年
当然要沾点猪猪福气啦！
今天就给大家分享一家专门吃“猪”的好店
在顺德均安
就有那么一道百年名菜寓意着鸿运当头
还被《舌尖上的中国》
和《寻味顺德》介绍过
自身也是自带无数光环，光芒万丈
均安名店—大板桥
讲到均安四大名菜肯定离不了均安蒸猪
而提及蒸猪顺德人都会想起——大板桥
“均安蒸猪”是一家历史悠久的老品牌，始创于1855年，传承至今已超过160年，底蕴十分深厚，可追溯到清朝同治年间。
即使是现今的大板桥农庄，也是开业十几年的老店，老板李耀苏接过父辈手艺，更是兢兢业业地将其发扬光大。
在大板桥，随处可见各种奖杯，奖牌，证书，奖状，震惊的是这一面展示墙都不够放的呢！
大多都是政府认可，有严格筛选条件的。甚至很多名人，电视台采访过大板桥老板兼名厨李耀苏。
但是苏哥没有骄傲膨胀，不忘初心，做好蒸猪烧猪这味菜，不断发扬光大，甚至会去海外交流学习。
是金子总会发光
是好猪，自然大把人争着来大快朵颐啦！
01 大板桥蒸猪
做好一只蒸猪是非常费时费料，选用110斤左右的毛猪制作，最后只会剩下一半的重量。
步骤亦都很繁杂，从清洗到拿去蒸就近十道工序，还要帮这只猪做“麻杀鸡”，反反复复伺候地舒舒服服呢！
以为开始蒸就可以坐等美食出炉了吗？太天真了！
做完“麻杀鸡”再来个蒸桑拿都不为过啦，以钢针来回按摩，过水放油，这样才会达到肥而不腻的口感。
终于都出炉了，做好一只蒸猪用时大概在5.6个钟，制作成本是很高的。眼巴巴地等木屉揭开就像开幕仪式一样隆重！
好啦，不要展示你完美的身姿了，可以吃了吗？嘿嘿，小编我没有迫不及待啦，还是淑女一枚。
分猪肉咯，手起刀落，厨师动作行云流水般将蒸猪肉切成厚度差不多的大小，撒上芝麻，香味更浓郁！
蒸猪散发出腌料与肉完美融合的香味，令人垂涎三尺。味道咸香适口，不会寡淡无味，反而有点点回味甘甜。
要带有小小肥肉才好吃，一点也不肥腻，还有一点弹牙，有嚼头，越吃越过瘾。
02 大板桥烧猪
大板桥的烧猪和蒸猪一样出名，外皮松脆，内里肉质鲜嫩，反差性的口感十分刺激味蕾。
和蒸猪一样，选猪到呈上桌的成品，要经过十几道工序，长达5.6个小时的烹饪，以明火烤制，才能出来这皮脆肉滑肥而不腻的口感。
每到喜庆宴会，过节祈福，清明祭祖的时候，大板桥烧猪和蒸猪，简直供不应求。
即使平日里，也会有大批美食观光者和本地居民前来品尝，日售千斤对大板桥来说，只是日常。
03
大板桥鱼饼
鱼饼作为均安四大名菜之一，亦有它过人之处，其悠久历史竟也可追溯到清朝光绪年间。
是将鲮鱼青压成饼状，两面煎至诱人的金黄色而成。
大板桥的鱼饼口感爽滑，厚度十分足够，咬下去更满足，且香气扑鼻。
最重要的是多吃几个也不会感觉油，超正！
04 大板桥拆鱼羹
拆鱼羹同样作为均安四大名菜之一，大板桥一样做的很出色。
这道菜胜在料多，却互不相冲，众多食材搭配在一起不断提鲜提鲜再提鲜！
用料丰盛，分量足，随便勺一勺，用料都是肉眼可见的多！口水都下来！
05 允子蒸鲮鱼
鲮鱼球和鱼饼可以说同属一支，味道差不多，一样爽口嫩滑。搭配豆豉汁可以说天生一对了!
一鱼多味是广东的特色，拆鱼剩下的鱼豆豉蒸再好不过了，还有多种吃法呢。
咸香的酱汁和豆豉的浓郁，配合清甜细腻的鱼肉，相互映衬，互相增色！
06 炒豆角
大板桥的豆角不像大多那样炒到软绵绵，更多了一份脆性，多一分则软，少一分则生，火候把握地恰到好处，十分清甜。
乍一看丝毫不觉，夹起来居然比手臂还长，大概只有长臂猿可以与之比肩。
吭哧吭哧吭哧地吃着好像化身土拨鼠，把整条豆角吃完要塞满口腔的感觉十分有趣。
07 萝卜糕/芋头糕
在大板桥，无论是萝卜糕还是芋头糕，小编我都吃到了童年的感觉，没错了，就是这个味道！
芋头糕粉嫩嫩的口感，饱含芋头的本味的香气，里面还有不少肉肉，增添了一份油香却不会油腻。
萝卜糕没有芋头糕的粉嫩，但是多了一丝入口即化的软绵，配合内里萝卜丝的清甜，真真有点享受。
大板桥农庄有三个大厅，2个鱼塘，还有超大停车场，占地足足二十亩!
宽敞明亮的大厅，桌椅搭配着喜庆的颜色被码放地整整齐齐,墙面都挂着老板和名人的合影，在舒适的环境里吃着和名人一样的美味食物，真是让人欢喜。
出来吃个饭，没有停车位是最发愁的事情，停街边可能被抄牌，停车场又一位难求。
来大板桥吃饭就没有停车的烦恼！有超超超级大停车场提供，大到可以再起多间饭店了！
觅食地址
店名： 大板桥农庄-均安蒸猪
地址： 佛山市顺德区均安镇南浦五一路30号（即均荷路六峰派出所对面）
订座电话： 0757-25508992 25508993
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图/文作者：Aeriuns
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