标题
号外!
文末有福利
作为世界美食之都的顺德
从来美味不缺席
恰好今年又是猪年
十二年一度的猪年
人生又有多少个十二年
当然要沾点猪猪福气啦!
今天就给大家分享一家专门吃“猪”的好店
在顺德均安
就有那么一道百年名菜寓意着鸿运当头
还被《舌尖上的中国》
和《寻味顺德》介绍过
自身也是自带无数光环,光芒万丈
均安名店—大板桥
讲到均安四大名菜肯定离不了均安蒸猪
而提及蒸猪顺德人都会想起——大板桥
“均安蒸猪”是一家历史悠久的老品牌,始创于1855年,传承至今已超过160年,底蕴十分深厚,可追溯到清朝同治年间。
即使是现今的大板桥农庄,也是开业十几年的老店,老板李耀苏接过父辈手艺,更是兢兢业业地将其发扬光大。
在大板桥,随处可见各种奖杯,奖牌,证书,奖状,震惊的是这一面展示墙都不够放的呢!
大多都是政府认可,有严格筛选条件的。甚至很多名人,电视台采访过大板桥老板兼名厨李耀苏。
但是苏哥没有骄傲膨胀,不忘初心,做好蒸猪烧猪这味菜,不断发扬光大,甚至会去海外交流学习。
是金子总会发光
是好猪,自然大把人争着来大快朵颐啦!
01 大板桥蒸猪
做好一只蒸猪是非常费时费料,选用110斤左右的毛猪制作,最后只会剩下一半的重量。
步骤亦都很繁杂,从清洗到拿去蒸就近十道工序,还要帮这只猪做“麻杀鸡”,反反复复伺候地舒舒服服呢!
以为开始蒸就可以坐等美食出炉了吗?太天真了!
做完“麻杀鸡”再来个蒸桑拿都不为过啦,以钢针来回按摩,过水放油,这样才会达到肥而不腻的口感。
终于都出炉了,做好一只蒸猪用时大概在5.6个钟,制作成本是很高的。眼巴巴地等木屉揭开就像开幕仪式一样隆重!
好啦,不要展示你完美的身姿了,可以吃了吗?嘿嘿,小编我没有迫不及待啦,还是淑女一枚。
分猪肉咯,手起刀落,厨师动作行云流水般将蒸猪肉切成厚度差不多的大小,撒上芝麻,香味更浓郁!
蒸猪散发出腌料与肉完美融合的香味,令人垂涎三尺。味道咸香适口,不会寡淡无味,反而有点点回味甘甜。
要带有小小肥肉才好吃,一点也不肥腻,还有一点弹牙,有嚼头,越吃越过瘾。
02 大板桥烧猪
大板桥的烧猪和蒸猪一样出名,外皮松脆,内里肉质鲜嫩,反差性的口感十分刺激味蕾。
和蒸猪一样,选猪到呈上桌的成品,要经过十几道工序,长达5.6个小时的烹饪,以明火烤制,才能出来这皮脆肉滑肥而不腻的口感。
每到喜庆宴会,过节祈福,清明祭祖的时候,大板桥烧猪和蒸猪,简直供不应求。
即使平日里,也会有大批美食观光者和本地居民前来品尝,日售千斤对大板桥来说,只是日常。
03
大板桥鱼饼
鱼饼作为均安四大名菜之一,亦有它过人之处,其悠久历史竟也可追溯到清朝光绪年间。
是将鲮鱼青压成饼状,两面煎至诱人的金黄色而成。
大板桥的鱼饼口感爽滑,厚度十分足够,咬下去更满足,且香气扑鼻。
最重要的是多吃几个也不会感觉油,超正!
04 大板桥拆鱼羹
拆鱼羹同样作为均安四大名菜之一,大板桥一样做的很出色。
这道菜胜在料多,却互不相冲,众多食材搭配在一起不断提鲜提鲜再提鲜!
用料丰盛,分量足,随便勺一勺,用料都是肉眼可见的多!口水都下来!
05 允子蒸鲮鱼
鲮鱼球和鱼饼可以说同属一支,味道差不多,一样爽口嫩滑。搭配豆豉汁可以说天生一对了!
一鱼多味是广东的特色,拆鱼剩下的鱼豆豉蒸再好不过了,还有多种吃法呢。
咸香的酱汁和豆豉的浓郁,配合清甜细腻的鱼肉,相互映衬,互相增色!
06 炒豆角
大板桥的豆角不像大多那样炒到软绵绵,更多了一份脆性,多一分则软,少一分则生,火候把握地恰到好处,十分清甜。
乍一看丝毫不觉,夹起来居然比手臂还长,大概只有长臂猿可以与之比肩。
吭哧吭哧吭哧地吃着好像化身土拨鼠,把整条豆角吃完要塞满口腔的感觉十分有趣。
07 萝卜糕/芋头糕
在大板桥,无论是萝卜糕还是芋头糕,小编我都吃到了童年的感觉,没错了,就是这个味道!
芋头糕粉嫩嫩的口感,饱含芋头的本味的香气,里面还有不少肉肉,增添了一份油香却不会油腻。
萝卜糕没有芋头糕的粉嫩,但是多了一丝入口即化的软绵,配合内里萝卜丝的清甜,真真有点享受。
大板桥农庄有三个大厅,2个鱼塘,还有超大停车场,占地足足二十亩!
宽敞明亮的大厅,桌椅搭配着喜庆的颜色被码放地整整齐齐,墙面都挂着老板和名人的合影,在舒适的环境里吃着和名人一样的美味食物,真是让人欢喜。
出来吃个饭,没有停车位是最发愁的事情,停街边可能被抄牌,停车场又一位难求。
来大板桥吃饭就没有停车的烦恼!有超超超级大停车场提供,大到可以再起多间饭店了!
觅食地址
店名: 大板桥农庄-均安蒸猪
地址: 佛山市顺德区均安镇南浦五一路30号(即均荷路六峰派出所对面)
订座电话: 0757-25508992 25508993
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图/文作者:Aeriuns
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