木耳可以这样吃你们敢炒着吃吗？

噼里啪啦一通响，根本不敢靠近炒锅旁边，跑得老远都会被一声声炸响惊到，不知道下一声“巨响”何时到来，也不知道会炸向何方……注意，这不是在炸猪皮，也不是在煎鸡腿，更不是在用老式机器炸米花，这是炒木耳时的名场面，不知道你们体会过没有？那真是，太刺激了！

木耳凉拌其实就挺好吃：选肥厚的小碗耳，发透，剪去木耳根，捡洗干净，焯水后捞起，放上麻油、酱醋、盐、少许蒜末、辣椒油、香菜，再切几丝洋葱搭配，能吃辣的切一只半只小米辣，醋可以换成新鲜柠檬汁，这么一拌，好吃，下饭，省事，而且不用忍受炒木耳时的“惊恐”，堪称完美。但是，比起凉拌木耳，我还是更爱吃炒木耳，所以时不常的家里就要上演木耳惊魂的场面。

木耳在炒锅中噼啪炸响，主要是因为有水汽，即使把木耳洗净沥干，木耳里头也会积攒进去一些水分，在油温达到一定高度的时候水汽无处发泄，找不到出口，就成了一个个水珠爆弹，那声音极其不妙，不同于一般食材在油锅里的动静，难免让人心惊胆战。我甚至试过用吸油纸去吸木耳上的水分，同样不能避免，不知道大家有没有其他好方法呢？

既然炒木耳这么“惊心动魄”，为什么还一定要吃炒木耳呢？因为炒木耳好吃啊，即使是素炒都很好吃，有凉拌木耳所没有的好吃点！

素炒木耳有个妙搭，很多朋友可能想不到，那就是木耳炒西红柿，听起来黑暗吧？吃起来可不，开胃着呢。

木耳自己泡发，不费事，提前准备就是了，比在菜市场买现成发好的放心一些，口感和品质也好把握。泡好的木耳捡洗干净，沥水。西红柿切片或者切块都可以，另外还要准备一个新鲜青柠檬。姜蒜切末在油锅里爆香，然后炒西红柿，慢慢炒出汁，炒融炒化，不用添水，直接放木耳翻炒，小火慢慢嘟噜，加盐和生抽调味，最后挤青柠檬汁翻炒，不用太多，有点酸味就行，喜欢的可以放一整个，一般放半个就够了，吃起来会有柠檬的清香气息，加上沙沙的番茄汁，融融的木耳，很好吃，很下饭。炒出来卖相不好看，但吃起来真不错，可以尝试。

木耳荤炒，很多人都喜欢，大多是炒猪肉。带肥有瘦的五花肉是做小炒的绝佳材料，切片切丝都可以，想要入味的话可以用蛋清和盐、生抽抓腌几分钟，木耳洗干净直接炒就行。先炒肉，喜欢吃葱姜作料的，炒肉之前先葱姜炝锅，干辣椒花椒颗也可以放，一出香味立马放肉翻炒，木耳随后，料可以放重一些，木耳不吸佐料，料放多了可以用来拌饭，也不算味重。

山东有道菜叫木樨肉，又叫木须肉，也算小炒肉，里头用到木耳还有鸡蛋一些食材，很丰富。网上教程很多，南方朋友可以搜来试试看。

流水席上的木耳杂锅菜也非常好吃，通常是猪肉块、猪骨头熬，彻夜熬，里头放木耳、黄花菜、腐竹、竹笋、肥肠、杂七杂八一锅熬，卖相很不好，但就是有一种久远的大锅菜的香味，好吃。

这样熬出来的木耳非常耙非常入味。卫生和营养之类不一定好，但确实是吃过一次就会念想的好吃程度呢。现在流水席也吃得少了，只有偶尔念想念想了。

晚饭就弄点木耳来吃吧。

（图片整理自网络）