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您好
鸡蛋有蛋黄，蛋清，蛋壳组成的
煮鸡蛋时如果火太大，煮鸡蛋会爆裂，是因为蛋壳内的空气受热膨胀所致。
所以，一般我在家煮鸡蛋的时候，都会用针，在鸡蛋上扎一个小孔，释放里面的空气，避免受热后里面的空气膨胀，然后放冷水锅里小火加热慢慢煮，一般就不会爆开了，10分钟后捞起，然后放在桌面上用手掌心放蛋上，加一点点力来回的滚动几下使蛋壳表面碎裂，这样就比较好剥了。
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