在现实生活中，好吃韭菜这口儿的人不在少数，尽管味道有点大，它还是我们日常中离不开的蔬菜之一，宽叶韭菜膳食纤维含量丰富，窄叶韭菜味道更加浓郁，人们用宽叶韭菜炒鸡蛋，窄叶韭菜作饺子馅，不同的做法带给味蕾不一样的享受。但是韭菜好吃难处理，洗不干净很容易造成有机磷中毒事件，你会处理韭菜吗？
很多人认为韭菜的味道特殊，不招虫子，所以农药残留量很少，这是极其错误的想法。
事实上，有一种名叫韭蛆的害虫专吃韭菜的根茎部，人们为了保护蔬菜采取灌根的方法除掉害虫，即将高浓度的农药直接灌注到韭菜的根部，以达到杀死韭蛆的目的。这样一来，便很容易造成根部的农药残留。
吃了这种韭菜的人便有可能发生有机磷中毒，有机磷摄入过多能够抑制胆碱酯酶的活性，典型的症状有头晕、头痛、言语不清，阵发性抽搐、呕吐、腹泻甚至大汗、呼吸中枢麻痹等。每年我国发生大规模有机磷中毒的案例不在少数，其中大部分都与食品中农药残留相关。
即使不发生急性中毒事件，长期食用农药残留的蔬菜可能导致农药累积，产生慢性中毒，首先表现为神经认知功能退化，如很多老年人发生认知障碍；之后因为机体要通过肝肾器官代谢毒物，可能肝肾功能发生异常，长期以往，甚至会导致胃肠道肿瘤的发生。
这样一来，如何有效的清洗韭菜就显得很重要了，我来教给大家正确的清洗方法。
首先是摘韭菜，手握一把韭菜使根部对齐，抖掉根部的泥土，然后用菜刀将根部切掉0.5—1厘米，这样就把根部大部分的农药切掉了，之后将韭菜最外一层剥掉，做到最大限度的减毒。最后摘掉韭菜的烂叶，用流水多冲洗几次就可以了，如果不放心，还可以放在百分之五的盐水中浸泡5到10分钟。经过了这几个步骤，韭菜中的农药残留就会变得微乎其微，食用起来更加安全。
其实，相比较对食品安全的胆战心惊，我建议您还不如在家自己种点韭菜来的放心，韭菜其实特别好种植，它不需要什么管理技巧，用养花的泥土足够将它种的很好，而且，因为它生长旺盛，一个正常大小的花盆就可以满足您的日常食用量。为了健康饮食，大家动手DIY吧。
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