北京烤鸭是一道无人不知无人不晓的中国特色传统美食，起源于南北朝时期，在当时，北京烤鸭作为宫廷宴品之一，采用的鸭肉为优质肉食鸭北京鸭，经过果木炭烤制而成。色泽红润，肉质肥而不腻，外酥里嫩，深受当地人的喜爱。
其实北京烤鸭最早是从南京传入北京的，经过几百年的发展，到清末以后，北京烤鸭已初具现在的雏形。在1864年，京城名气最大的全聚德烤鸭店正式开业，一直到现在，仍是北京烤鸭的头牌，作为北京地区最具特色的美食，北京烤鸭的声誉与日俱增，在建国初期，国家宴请宾客时，总是少不了北京烤鸭的身影，为了适应社会发展需要，如今的烤鸭店的烤制操作已经更加现代化，风味也更加多样。而全聚德作为一个百年老招牌，几乎家喻户晓，人人皆知。
大家对全聚德是非常喜爱的，尤其对特色的北京烤鸭的喜爱，是其他东西比不了的，但是也有很多人认为全聚德的烤鸭，已经脱离了民众，价格贵得不得了。在吃全聚德烤鸭时，大家都会遇到这么一个问题，当厨师们将一片片鸭肉片好装盘后，他们就会问你一个问题，剩下的鸭架是要熬汤还是煎炸呢？
其实很多第1次吃烤鸭的人都会感觉有些纠结，无论确定哪一种，我们都要花费一定的时间来等待，而且在厨房处理剩下的鸭架的过程中，我们是看不见的，当处理好的鸭汤端上来后，可能有些人就会察觉，其实这份煲好的鸭汤并不是用刚才剩下的鸭架煲出来的，不知不觉中，被换了一份。因此，在面对这种问题时，无论是熬汤还是煎炸，都不需要我们选择，只需告诉厨师一句：“把鸭架包装好带走。”就可以了，当服务员们听到这句话后，就会觉得你是个内行人，明白人，便再也不会刁难你了。
两种选择都不选择的话，证明自己对烤鸭这一方面是有所熟悉的，无论哪一种加工，在操作过程中都会加入一些手工费，打包带走还能免去加工的时间，省去一些费用，如果真的想吃炸鸭架或者熬鸭架汤的话，可以自己带回家，亲自制作，吃起来更放心。
其实一开始的烤鸭骨头是需要扔掉的，当时能吃上烤鸭的都是达官贵人，将烤鸭的好肉片下来以后，剩下的只有骨头了，没有必要再去花那么长的时间等待吃剩下的骨头了。而到了现在，经过近百年来的历经战乱，物资匮乏，烤鸭店们才会用骨头做文章，不仅如此，还收相应的加工费，实在是让人可笑。
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