【承艺茗茶】：悄悄曝光一些茶叶内幕，练就有火眼金睛

茶叶是我国的传统饮品，几千年的发展历史，茶业的市场庞大，但也“错综复杂”，据不完全统计，我国约有8000万人与茶有关，在茶的产区，当地70%的农民以茶为生，庞大的产业链驱动着利益发酵，对于假茶应该坚决抵制。现在的茶业一直在整顿，比起以前好多了，只要渠道正规，大家不会置购到假茶，怕的就是在不靠谱的地方置购，例如不少人在社交软件上被骗的“采茶女”。

马克思同志说过：一旦有适当的利润，资本家就会大胆起来。有百分之五十的利润，它就铤而走险；为了百分之一百的利润，它就敢践踏一切人间法律；有百分之三百的利润，它就敢犯任何罪行，甚至冒绞死的危险。”

茶行业内的黑幕不少，不过这也正常，每行每业的水都不浅，饮茶时间长的老茶客，对于这些黑幕都是有些了解的。这些不正规的茶，其实在市场上的量并不多，也不至于过度担心。做不正规茶的茶商肯定不会跟你们说，至于做好茶的也说不通， 茶客根本不听，不管怎么说都感觉店老板是为了赚钱。都为了赚钱不假，但这钱来得黑不黑就很重要了。

这类不正规的茶，其实也等同于作假，咱们都算作是假茶一类。这类假茶的利润高，不同的添加物，有的可以增加重量，有的可以提高卖相。再加上依旧有市场，所以这类假茶在茶业内还是有一定比例的，没办法，都是利益驱使。

其实大部分茶友都知道茶叶可能有这些情况，经验足一点的茶友一看一闻，就能看出假茶，实在不行喝上一泡，马上就能知道真假。

这些添加剂，只能改变茶叶的外在，而内质是无法改变的，所以，通常在“洗茶”之后，或者一泡过后，质量不过关的茶，缺点即可暴露。

好了，回归正题，我来说说假茶中的添加剂，大致有六种。

1、加糖，主要为红茶和绿茶；

2、加色素，主要为红茶和绿茶；

3、加石膏粉，主要为绿茶；

4、加腊，主要为红茶和绿茶；

5、加面粉，主要为红茶；

6、加香精，主要为花茶和乌龙茶。

每种添加剂后面说到的主要茶类，并不是说这一类茶有这种情况，而是所有的茶都有，这类茶比较多而已。

我国的茶叶以绿茶为大头，排名第二的为红茶，所以这两类茶最多。

1、关于茶叶加糖：

先说加糖，加糖的目的主要是为了降低成本，提升茶叶的滋味、颜色和香气。有揉捻工序的茶种，才能加糖，通过揉捻，使白糖充分自然的融入茶叶。

加糖后，茶的重量会增多，举个例子，五斤鲜叶才能制成一斤干茶，比如说，一斤鲜叶要100，那一斤干茶需要五斤鲜叶，也就是500。好了，现在我开始加糖，一斤干茶现在成了四斤鲜叶加一斤白糖制成，一斤白糖只要3块，最后，加糖的干茶一斤只需要403了。所以，加糖的第一个目的，是为了降低成本，提高利益。加糖的量也得有比例，不然太甜，很容易露馅。

加糖也可以增加茶叶外形的光泽度和紧结程度。相当于给茶化了妆。

使茶更紧结好理解，糖很粘，在茶叶的揉捻工序中加入糖，可以使茶叶揉捻后的形状更紧致，成茶后，干茶因为紧结显得更细小，卖相自然也好了不少，甚至看上去更嫩一些。再通过这样的外形误导消费者。除了紧结。糖也可以给茶叶“上色”，加了糖的茶叶，色泽更好，就那种非常油滑的色泽。没加糖的茶叶有色泽，但亮度较低，简单来说，没加糖的是亚光，加了糖的是亮光。

如下图：

如果糖加的太多，通过外形可以看出来，不过没有茶商那么傻。一般会加的少一些，这样干茶区别不大，基本上不对比仔细，是不明显的。所以，评断茶叶的时候，大家不能只看，更重要的是需要品饮，感觉滋味的不同，看茶汤，观察叶底。

除了茶形和茶色，加了糖的茶，滋味会更甜，可以掩盖掉一些茶叶本身的滋味缺点，例如过于苦涩，有焦味、青味等。而且糖经过高温环节，会很香，就是焦糖的香气，这种香气也会让茶友误认为是茶香。

茶原本的回甘，也就是自然的甜味，是内含的茶多酚和茶多糖等物质构成的，含量越多，茶的回甘度就越好，黑茶所用的原料都是粗枝老叶，过于成熟，物质含量非常丰富，所以，黑茶的回甘度是最好的。

茶的回甘与白糖的甜区别很大，都能喝出来，白糖的甜，给嘴的感觉是酸的，茶的回甘是非常自然舒服的甜香。

加糖这事不好，不过也值得庆幸，糖没啥危害，不过也出现了“劣币驱逐良币”的情况。有些喝了加糖茶的茶友，后面再喝没加糖的茶叶，反应没有加糖的好喝。这很正常，甜的当然好喝了，不然甜食、奶茶咋会那么受欢迎。

总结，加了糖的茶，成本降低，又甜又香，卖相又好，自然有市场。但加了糖的茶，首先欺骗了消费者，而且糖分的能量非常高，过量食用对健康不利，更别说糖尿病患者，更为严重。而且加了糖的茶，不耐存放，极其容易返潮，变味。

2、关于茶叶添加色素：

添加色素，单纯的就是为了让茶叶更好看。添加了色素的茶，茶色和汤色会更漂亮。

茶叶的颜色，本质上是因为含有的物质经过各种的转化而呈现的现象。就是各种物质的转化过程，简单理解就行了，咱又不是学化学、生物的。

茶色主要受到制作工艺影响，才有了各种各样色茶色，例如绿茶，正宗的绿茶应该是黄绿色、嫩绿色，这是因为绿茶经过的第一道工序杀青，遏制了茶叶的发酵反应，使得绿茶保持了最接近自然的茶色。经过高温制作工艺时，会损失部分叶绿素，所以略有发黄。

红茶经过发酵工序，会转化分解出茶黄素、茶红素和茶褐素，这些天然产生的色素影响着茶叶和茶汤的颜色，以及茶叶的滋味和口感，没错，这些天然色素是有味道的。它们都是滋味的构成物质。

红茶是不良茶商最喜欢添加色素的茶类，这些色素大多为柠檬黄、胭脂红、日落红等，先不说这些色素是否安全，但就食用色素来说，但也是有严格标准，茶叶是不允许添加色素的。其它茶类也有添加色素的例子，不过没有红茶的多。

茶叶添加色素之后，不止茶色会被影响，茶香、汤色都会有影响，单从干茶的颜色，看不出来是否添加色素，只能冲泡之后闻香味，看茶汤沉淀。色素茶的香气沉闷有浊气，有异味。茶汤浑浊，汤色暗淡，没有新鲜感。

色素茶通常见于名优茶种，过于便宜的不说，自然有问题的可能性大一些，比如几十、一百的正山小种，金骏眉，岩茶，龙井等。色素茶不好辨认，冲泡后才能露出马脚。

3、关于茶叶添加香精：

以香出名的茶种，是最有可能添加香精的，例如花茶，乌龙茶，绿茶等。茶叶的香气主要看制作工艺。

花茶，不是说菊花、玫瑰花等这些“花茶”，这种茶是代茶。花茶是指茉莉花茶、桂花龙井等带有花香味的茶种。这些茶种，是由鲜花与毛茶茶坯窨制而成，好的花茶，需要耗费大量时间，是品质非常好的茶叶。70、80、90年代，茉莉花茶在北方特别流行，可以说家家户户都喝多，不知道还有人记得猴王牌花茶吗？

好的茉莉花茶，要用优质的茉莉花混合优质的绿茶茶坯制作而成。制作期间要换好几批新鲜茉莉花，每换一批，就是一次窨制，所以花茶说的几窨一提就是这个意思。每次窨制都需要很长时间，所以为了提高速度，便减少窨制次数和时间，加入香精提香，可以看成是“拔苗助长”。

花茶，香是重要，但最重要的还是茶叶的味道。茶叶的外形差不多，喷上些香精，价低的吓人，十几，几十一大罐，这种香精茶量走的最快，直接冲击了花茶的市场，假茶横行，正经的花茶没有利润可图，很多茉莉花茶的茶厂倒闭，还有很多改制其它茶种，放弃茉莉花茶。这是真实的“劣货驱逐良货”。

香精茶很容易验出来，一泡后，香气大幅度下降的，肯定有香精。

乌龙茶也是以高香和众多香型出名，乌龙茶分为四类，闽南乌龙，代表茶种铁观音；闽北乌龙，代表茶种武夷岩茶；台湾乌龙，代表茶种冻顶乌龙，东方美人等；广东乌龙，代表茶种凤凰单枞。

六大茶类，乌龙茶含有的芳香物质最多，大致有700多种，绿茶才200余种，红茶400余种。

这四类乌龙茶中，台湾乌龙、铁观音和凤凰单枞这几个茶种添加香精的几率大一些。

台湾乌龙，像什么人参乌龙，奶香乌龙，东方美人等，这些茶种的香型非常特殊，以香型出名，但作假也很容易，香精、香料、香粉添加进去，这香气就上来了。这些所谓的台湾乌龙，大多都是在闽南做假的。

在说铁观音，铁观音本是家喻户晓的好茶，硬生生被做烂了，关于铁观音，其实最大的问题是用别的品种冒充铁观音，什么本山、毛蟹、黄金桂等等，制成茶后的外形与铁观音神似，常常以假乱真，市面上几块，几十块的铁观音比比皆是。如果你去茶店，发现铁观音丢在外面，并没有放进冰柜里，那此茶一般都是便宜货。我原本以为市场都这样了，没啥必要放香精，但我错了，还是有放香精的情况，果真没有底线。

最后说说凤凰单枞，凤凰单枞茶也是一个总称，下面的分支茶种众多，香型各不相同，有花香，有果香，有蜜汁香气。这样一来，香精也是不少的，我记得电视台曝光过的，有印象的茶友可以说说。

至于绿茶，因为是未发酵茶种，绿茶的保质期最短，最容易陈化，所以绿茶的保存需要冷藏，甚至冷冻起来更好。陈化后绿茶，色、香、味全面下降，其中香气下降的是最厉害的，还是最明显的。所以一些不良茶商、茶农，对陈化不严重的绿茶加入香精。这样做，浓烈的香气了可以转移咱们的注意力，忽略茶色和滋味的不足。

当然也有又加香精又添色素的，全方面造假，那心得多坏。前面也提过了，这类假茶多出自名优茶种的便宜茶，像几十一斤的龙井，黄山毛峰，安吉白茶等。也不乏充当高档茶出手的。

至于别的添加也有，像很多茶厂的制作工艺不合格，叶底黑得厉害，他们又想到了法子，在茶叶里加石膏粉，这样可以使叶底不黑，而且外形非常绿。

这种加了石膏粉的茶，很容易辨认，冲泡时候非常浑浊。正常的茶，不只是绿茶，所有的茶类，都以清澈明亮的茶汤为好。

至于别的添加物，有，但是很少，这些事情，单从书本、影视中是无法了解的，必须直击源头，才能看到少许黑光涌现。利益熏心，大家还需擦亮双眼。

当然，这不是在劝退大家别喝茶，而是要更好的喝茶，也不是为了断财路，而是为了大家的健康着想。

市面上鱼龙混杂，但绝大部分依旧是好茶，大家在置购茶叶时，还需擦亮双眼，先从外形、香气、茶汤、茶味评断，在下手。如果网上置购，请选择正规渠道，就算茶不好，也可以通过投诉解决问题，不怕掉坑。

我是承艺茗茶，作为茶业一员，用微薄之力为大家做些茶类科普，希望得到大家的支持。

茶叶坑多担心多，认准一家最放心。承艺虽然不出名，茶好公道老客多。长篇无意话太多，有情有心来看看。

承艺在安吉白茶种植区浙江安吉；西湖龙井种植区杭州西湖梅家坞；黄山毛峰种植区安徽歙县，均有自己的茶区，茶园证件、地理标识。大可放心。

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