酿酒时，酒师通常会看酒液倒入容器中溅起的酒花，来判断酒精度数的高低，在行业中，这种行为被称为“看酒摘花”。
酒花的泡沫大，形态整齐一致被称为“大清花”，酒花泡沫细碎、形态杂乱被称为“小清花”。
很多商家也知道大家会看酒花来辨别酒质的好坏，所以他们会在酒中加入“起泡剂”。
让酒的酒花看起来更多、持续时间更长，特别是那种低价的劣质酒。
所以如何通过酒花来分辨酒质好坏，就显得非常重要。
酒花术语
- 面花：剧烈摇动酒后，酒液表面形成的泡沫，也就是我们常说的酒花。
- 边花：紧紧靠在酒杯杯壁的酒花称为边花。
- 里花：酒液中所形成的细小或者细微点状的小泡沫。
- 堆花：酒液表面所形成的面花堆积厚度。
- 坐花：酒液面花或者里花的持续时间。
- 散花：酒花散去或者消失。
酒花大小排序
酒花的大小和酒的度数是有关系的，酒的度数越低，那酒花会越小；酒的度数越高，那酒花会越大。
酒龄与酒花
酒的度数相同，如果酒的酒龄越短，打起酒花后，面花越大、坐花时间短、散花很快，酒花不均匀。
而酒龄越长的酒，酒花细小均匀，有堆花，坐花时间长。
酒精酒、纯粮酒与酒花的关系
酒精酒的酒花，面花很大，不均匀，坐花时间短，散花快。
而粮食酒的酒花，坐花时间长、酒花均匀细小。
温度与酒花的关系
酒花在温度低、温度高的环境下表现是不一样的。温度高，面花大，花子不均匀，坐花时间短。
温度低，面花细小均匀、有堆花、坐花时间长、里花持久。
特泉高粱酒
特泉高粱酒，甄选优质高粱原料，遵循金门大顺古法酿造工艺，酿造出来的高粱酒酒花丰富、均匀，好酒看得见。
特泉高粱酒酒液清凉透明，不含杂质，酒味香浓，有小米花的特泉高粱酒就是达到极致的好酒。
入口绵、落口甜，酒花均匀好看，特泉高粱酒符合好酒的一切标准。只需一口，便能感受到别样的风味。
特泉高粱酒，就是爱酒人的最佳选择。
文 厦门百里讯
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