吃过部队蒸的馒头，特好吃，外面卖的都没那种味道，怎么做的呢？

我是部队炊事班的，我最有发言权，因为我们单位的馒头都是我蒸的，长话短说，先从食材开始，面粉肯定是特供的军粮，来源不用说了，好好好好好！再说发面的工艺吧，准备好面粉，准备一盆温水，放入适量的发酵粉和泡打粉，然后就是揉了，完全是手按出来的，夏天的汉流在面粉里面不知道有多少，可能这也是馒头好吃的原因吧，面粉要揉到手指按下去面能回弹回来为准，然后盖上盖子发酵一晚上，早上就把发酵好的面粉倒下来，取一部分慢慢揉，直到感觉面粉里面泡泡没有了，搓条刀切成型，放入蒸屉里面，让半成品的面团醒面十分钟左右，然后上屉蒸五到十分钟，我们一般七分钟，然后热气腾腾的馒头就出来了，现在很怀念部队的生活。

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部队的馒头好吃主要是两个原因，第一个是原料不同，第二个就是做法不同。

部队的面粉和大米都有专门的军粮供应渠道，质量和价格上都跟地方的普通的粮食是不一样的，原料好了才能质量好。

当然，只有好的原料也不一定能做出好的东西，最最主要的还是操作方法，部队做馒头都是用老面发面的，这个老面它里面充满了酵母。有的地方叫老肥，有的地方叫面头，和面的时候放进去这个，不用加酵母，都是头天晚上把面发好，用和面机，以前没有大型设备的时候都是人工发面，很辛苦，现在都是半机械化省很多事。

面发好以后，

第二天早晨就醒发了变得特别大，然后需要戗面进去，就是＋面粉，这样面就很劲道了，当然光加面粉还是不够的，因为经过一晚上的发酵面的话，她会发酸。所以要加一些食用碱进去，使用前用温水化开一点儿点儿的续进去，这样的话，馒头就非常完美了，更加的劲道，再加上加了很多面粉，所以说层次非常分明，很有嚼劲儿。对于加食用碱，这个叫兑碱，这一波结束之后就放到醒箱里醒发好。然后再蒸个20分钟左右就可以出锅了，非常完美的馒头。

正是因为这个馒头做出来这个工序相对来说比较繁琐，耗时特别长，所以一般的馒头店做不出这个效果，这样才会让人吃的流连忘返。

当然了，这个方法不仅仅限于做馒头，而且包包子，做花卷同样适用。你看看这个水煎包多大多好吃！