夏季天热，又到了吃凉拌菜的季节，凉拌菜，吃的不仅仅是食材的本身味道，调味料才是凉拌菜的灵魂所在。，做凉拌菜很多都用到了辣椒油，既能提香还可以增加食欲，辣椒油作为调味料，做法很多，各地有各地不同的做法，最简单的做法就是油热后直接泼到的辣椒上，这种做法是最常见的，这种做法如果掌握不好油温，不是把辣椒炸糊了，有苦味，就是油温度不够炸的辣椒不香，辣椒油也不红。
今天分享一种辣椒油的做法，教你在家做辣椒油的小窍门，多加这一步，这个做法就是熬辣椒油，辣椒里加水和油一起熬制，制作辣椒油放水时为了缓冲油温过高而导致的辣椒面炸糊，也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间，使辣椒油的品质达到更好。熬出来的辣椒油味道更香更醇，油颜色红亮，辣椒香，吃过用这个做法做的辣椒油，都说好吃，你也学会它，做上一瓶辣椒油，做凉拌菜，拌面，炒菜都能用的上，开胃、增加饭量，下面分享下做法：
【自制辣椒油】
材料：干辣椒碎1碗、油2碗、水1碗、盐半汤匙、花椒1汤匙、大料2个、芝麻2汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，油我用的是豆油，用菜籽油也可以，花椒、大料、芝麻都起到增香的作用。
2.锅加油烧热，加热至油冒烟，关火，静置3-4分钟，把油降温，下入花椒和大料，小火加热
3.将花椒和大料炸至微焦，将花椒和大料捞出不要，花椒用小火炸制，能充分的炸出花椒的椒香味
4.关火，静置几分钟，油温高，加水就会溅油，所以要把油温降下来，下入辣椒，再淋入水，中火烧开，转小火熬制
5.熬到没有水分没有了，只剩下油，注意不要把辣椒炸糊，将辣椒炸酥，辣椒的香味也出来了，关火，下入芝麻和盐，搅拌均匀，放置晾凉，装在密封的罐子里，放在避光处，或者放在冰箱里冷藏保存，随吃随取。
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