文艺复兴之先驱，烹饪艺术的殿堂：近代意大利历史与美食文化

14世纪的意大利成为欧洲文艺复兴的发源地。

文艺复兴是一场反映新兴资产阶级要求的欧洲思想文化运动，是西欧近代三大思想解放运动（文艺复兴、宗教改革与启蒙运动）之一。文艺复兴发生在14世纪中叶到16世纪，发源于佛罗伦萨、米兰和威尼斯，随后扩展至欧洲各国，带来一段科学与艺术的革命时期（这一时期称为文艺复兴时期），揭开了近代欧洲历史的序幕，被认为是中古时代和近代的分界。这一时期，意大利的文艺、经济也迎来了它的辉煌时刻。

在古希腊和古罗马，文学艺术的成就很高，人们可以自由地发表各种学术思想，艺术家们有着崇高的地位。而到了中世纪这个特别黑暗的时代，基督教教会成了当时封建社会的精神支柱，它建立了一套严格的等级制度，把上帝当做绝对的权威。文学、艺术、哲学，一切都得遵照基督教的经典——《圣经》的教义，谁都不能违背，否则宗教法庭就要对他进行制裁，甚至处以极刑。在教会的管制下，中世纪的文学艺术死气沉沉，科学技术也没有进展。加上黑死病在欧洲的蔓延，更加剧了人们心中的恐慌，人们开始动摇对宗教神学的神圣崇拜，甚至有“奢靡地过好当下，过一天是一天”的想法和做法。

中世纪的后期，在生产力发展等多种条件的促生下，欧洲资本主义在意大利萌芽。各个城市经济日渐繁荣，人们开始想要呼唤各种自由。拥有巨大财富的富商、作坊主和银行家等成功人士，对自己的个人价值和力量充满自信，愈加具有创新进取、冒险求胜的精神。而多才多艺、高雅博学之士也普遍受到人们的尊重。这些变化都为文艺复兴的发生提供了深厚的物质基础、适宜的社会环境和优秀的人才。

14世纪末，由于信仰伊斯兰教的奥斯曼帝国不断入侵东罗马，东罗马人带着大批的古希腊和罗马的艺术珍品、文学、历史和哲学等书籍，纷纷逃往西欧避难。一些东罗马的学者在意大利的佛罗伦萨办校，宣讲希腊辉煌的历史文明和文化。曾经的优越性与眼下的黑暗一经比较，使得人们开始向往自由的精神境界。于是，更多的西欧的学者提出希望恢复古希腊和罗马的文化艺术，这一要求逐渐蔓延到整个欧洲，文艺复兴运动由此兴起。

也有人说，缘于十字军前三次东征带回在路上发现的书籍和物品，藏在教堂的地下室。后来被人发现并翻看，惊叹于书籍上所记载的古罗马艺术和文学，就开始极力传播，意图达到古罗马那时的成就。

当时的意大利处于城邦林立的状态，各个城邦都是一个独立或半独立的国家。14世纪后期，各城邦逐渐从共和制走向独裁。独裁者耽于享乐，信奉新柏拉图主义，希望摆脱宗教禁欲主义的束缚，大力保护艺术家对世俗生活的描绘。与此同时，圣方济各会的宗教激进主义力图摒弃正统宗教的经院哲学，歌颂自然的美和人的精神价值。罗马教廷也在走向享乐和腐败，他们允许艺术偏离正统的宗教教条。哲学、科学都在日渐宽松的气氛中发展，这也酝酿着宗教改革的前奏，所以文艺复兴首先在意大利开始。

这里要提到文艺复兴运动的几个先驱。

文艺复兴先驱者、文艺复兴前三杰、文坛三杰：但丁、彼特拉克和薄伽丘。

但丁阿利基耶里

但丁被认为是中古时期意大利文艺复兴中最伟大的诗人，也是西方最杰出的诗人之一、最伟大的作家之一、现代意大利语的奠基者、欧洲文艺复兴时代的开拓人物之一，与莎士比亚和达芬奇一起被称为“文艺复兴三巨人”。

但丁1300年就开始构思《神曲》，《神曲》分为三段，第一段叫“地狱”，第二段叫“炼狱”，第三段叫“天堂”，作品通过作者与地狱、炼狱及天堂中各人物的对话，反映出中古文化领域的成就和一些重大问题，从中可隐约窥见文艺复兴时期人文主义思想的曙光。在这部长达一万四千余行的史诗中，但丁坚决反对中世纪的蒙昧主义，抨击了旧世纪人物的种种恶行，歌颂了灵魂的美好与光明的引导，表达了执着地追求真理的思想，对欧洲后世的诗歌创作有极其深远的影响。1301年但丁被放逐，不能回到佛罗伦萨， 于1321年客死他乡，在意大利东北部腊万纳去世。

弗朗西斯科彼特拉克

他与但丁一同被放逐他乡。受但丁作品的影响，彼特拉克从1338年起断断续续用了四年的时间，写下了著名的叙事史诗《阿非利加》。《阿非利加》使彼特拉克蜚声诗坛，闻名遐迩，并让他获得了“桂冠诗人”的荣誉。后来，彼特拉克到处演讲，他把自己的文艺思想和学术思想称之为“人学”或“人文学”，以此和“神学”相对立，是文艺复兴时期第一个人文主义者，有“人文主义之父”和“文艺复兴之父”之誉。

乔万尼薄伽丘

他是意大利文艺复兴运动的杰出代表，人文主义杰出作家。1348年，黑死病流行。这促使薄伽丘写出了代表作《十日谈》，是欧洲文学史上第一部现实主义作品。

《十日谈》批判宗教守旧思想，主张“幸福在人间”，被视为文艺复兴的宣言。意大利近代评论家桑克提斯曾把《十日谈》与但丁的《神曲》并列，称之为“人曲”。这部作品导致了文艺复兴在意大利愈来愈势不可挡。

文艺复兴后三杰、美术三杰：达芬奇、米开朗基罗和拉斐尔。

列奥纳多达芬奇

达.芬奇是意大利文艺复兴时期著名的画家、科学家、人类智慧的象征，是意大利文艺复兴时期最负盛名的艺术大师。他不但是个大画家，同样还是一位未来学家、建筑师、数学家、音乐家、发明家、解剖学家、雕塑家、物理学家和机械工程师，以科学、清晰的头脑著称。

达芬奇年轻时在佛罗伦萨画派画家韦罗基奥的工作室学画，1481年离开佛罗伦萨去米兰，之后应法王法兰西斯一世邀请前往法国。达芬奇当时是个世界性的天才，他的主要才能表现在科学发现和想象上，设计了许多在当时无法实现，但是却可以在现代科学技术条件下实现的发明，大大超越了当时的建筑学、解剖学和天文学的水平。但也有人认为他没有动手实现他的设想，没有做出真正的成绩，在科学上他只是徒有虚名。

达.芬奇是欧洲第一位描画风景的画家，以高超的绘画技巧闻名于世，他的构图严谨、稳重，画中的人物真实、栩栩如生。

由于达芬奇的激进资产阶级人文主义政治观，使他受到封建宗教势力的长期迫害。1517年，65岁高龄的他拖着病躯被迫离开祖国，侨居法国。两年后，这位艺术巨匠溘然长逝。

米开朗基罗博那罗蒂

米开朗基罗是意大利文艺复兴时期伟大的画家、雕塑家和建筑师，为文艺复兴时期雕塑艺术最高峰的代表。

他的艺术创作受到很深的人文主义思想和宗教改革运动的影响，常常以现实主义的手法和浪漫主义的幻想，表现当时市民阶层的爱国主义和为自由而斗争的精神面貌。他创作的人物雕像雄伟健壮、气魄宏大，充满了无穷的力量，善于表现人物的动态，并达到戏剧性高潮。他的大量作品显示了写实基础上非同寻常的理想加工，成为整个时代的典型象征。

拉斐尔圣乔奥

拉斐尔是意大利画家和建筑师。1504～1508年，拉斐尔居留佛罗伦萨，深受佛罗伦萨的共和政治、民主精神和人文主义思想影响。同时，他认真研习各画派大师的艺术特点，博采众长，特别倾心学习达芬奇的构图技法和米开朗基罗的人体表现。他独具古典精神的秀美风格日臻成熟，从而迅速取得了和达芬奇、米开朗基罗鼎足而立的巨大成就。

拉斐尔的作品具有优雅、秀美的风格，善于把“神”画成具有“人”的形象。他画的一系列圣母画像和中世纪画家所画的同类题材很不一样，以母性的温情和青春健美来体现人文主义思想，所画的圣母就是生活中神态优美、心地善良的普通母亲的形象。

14世纪中期至15世纪中期，只有意大利掀起了文艺复兴潮，并出现了一大批优秀人物，造就了许多艺术天才。

除了前面介绍的几位文艺复兴先驱（都是意大利人），英国人莎士比亚也和但丁、达.芬奇并称为文艺复兴三巨人。

威廉.莎士比亚

莎士比亚是英国文学史上最杰出的戏剧家，也是欧洲文艺复兴时期最重要、最伟大的作家，全世界最卓越的文学家之一。

莎士比亚的早期作品，无论历史剧还是喜剧都表现出明朗、乐观的风格，他对生活充满乐观主义情绪，相信人文主义思想可以实现。

中期作品中的悲剧不再是重点歌颂人文主义理想，而是重在揭露批判社会的种种罪恶和黑暗。他深感人文主义理想与现实的矛盾越来越激化，创作风格也从明快乐观变为阴郁悲愤。

晚期作品创作风格转变为浪漫空幻。社会矛盾更加尖锐，莎士比亚深感人文主义理想的破灭，于是退居故乡写起了浪漫主义传奇剧。

文艺复兴的浪潮逐渐洗涤欧洲大地，涌现了大量的人才，更将欧洲引领到了大航海时代。15世纪时科学技术的提高和地理知识的进步，使远洋航行成为可能，为开辟新航路创造了必要的条件。最终，新海上航路开通，并借助这个时期的大幅度发展，欧洲成为世界领导者。

文艺复兴之风从佛罗伦萨吹起，“佛罗伦萨”从英文名Florence译来，而徐志摩将它的意大利语名字Firenze音译为“翡冷翠”，私以为这个名字更美、更动人。

佛罗伦萨是托斯卡纳大区的首府，拥有悠久的历史，还曾是意大利的首都。在十五至十六世纪时，也就是文艺复兴时期，佛罗伦萨迎来它最辉煌的时刻，成为欧洲最著名的艺术中心，当时众多名人都积聚在这个城市里。

艺术登峰造极的城市，美食当然也不会逊色。

首当其冲的便是肉食动物最爱的佛罗伦萨T骨牛排。

佛罗伦萨T骨牛排极为诱人，可是不是所有T骨牛排都可以叫做佛罗伦萨T骨牛排的。它使用的肉必须来自于意大利养殖的一种叫Chianina 的牛，必须采用牛腰部分的T骨部位。起版重量在1-1.5公斤左右，厚度一般有5-6厘米，所以一般正宗的佛罗伦萨牛排起版就是两人份。

并且牛排在木炭（橡木或橄榄木更好）上烤制，不能超过三成熟，在烤熟后只添加盐和胡椒粉。

厚厚的牛排外层焦脆，内层柔嫩多汁，看着好像隔着屏幕都能闻到香味~

意大利人是吃牛杂的~不过好像都是牛肚、牛肠类。

佛罗伦萨街头的牛肚包有着悠久的历史，最早的时候是佛罗伦萨的穷人和工人常吃的三明治快餐。

它采用牛肚中的皱胃部分，与番茄、洋葱、欧芹和芹菜一起炖煮得柔软，切碎后搭配青酱夹在托斯卡纳卷（一种硬的小圆面包）中，根据个人口味还可以加辣、盐或者胡椒。

佛罗伦萨位于意大利中部，坐落在亚平宁山中部、阿尔诺河河谷，四周环抱着丘陵。托斯卡纳、翁布里亚、马尔凯、拉齐奥、阿布鲁齐和莫利塞这6个区构成了意大利的中部，这里火山土壤组成复杂，孕育出来的多种蔬菜、香料、衍生出不少口感丰富的历史级佳肴。

这里的蔬菜丰富又新鲜，有着各种各样的西红柿料理。

渔夫大饼是托斯卡纳一带最传统的美食,它曾经是古时渔家带着出海的充饥食物，配料很丰富，以面粉、牛油、果干、糖、松子、杏仁为基本原料。长得像杏仁酥之类，但其实很扎实，看着很扛饿的样子。

cibreo，把鸡杂、鸡冠和公鸡蛋，加上黄油、洋葱、大蒜、白葡萄酒一起炖煮。

翁布里亚出产上佳的橄榄油和羊奶奶酪，正好配上当地的扁豆和诺尔恰熏火腿。

还有形状怪异的辣肠。

诺尔恰和斯波莱托的森林里有许多珍贵的黑松露和白松露。

据说翁布里亚的猪是吃坚果和松露长大的，口感特别鲜嫩。叉起来用特殊煎锅来烤制，煎锅里放满香草，烤完后多余的油脂混合香草变成酱料.....口水都要留了......

猪血蛋糕使用猪血、牛奶、帕马森干酪、面包屑、黄油、鸡蛋、培根制成。

不管在哪，海鲜是少不了的。

油炸橄榄，先在橄榄中塞满肉，再浸入鸡蛋面包屑中，最后油炸。

黑料理小牛肠，需要选用未断奶的小牛的肠，只清洗外部，保留里面消化或未消化的残留，煎烤后或配以番茄酱汁使用。

意中还有一个灿烂的古城——罗马。罗马古城于公元753年建城，是罗马帝国的发源地和首都，曾经历了东罗马帝国、西罗马的辉煌时期，1870年意大利王国统一后成为意大利的首都。沉淀了数千年历史的罗马拥有众多头衔："万城之城"、世界文化的发源地之一、世界天主教中心、世界文化之都、世界历史文化名城......罗马的整个历史城区都被列为世界文化遗产。

罗马包围着面积最小的国家——梵蒂冈。

意面花式很多，小牛肠面和水管面也是其一，配上西红柿酱，小牛肠面表面的沟纹和水管面内里能吸收更多的酱汁和乳酪，吃起来口感更浓郁。

红酒炖牛尾是一道非常经典的罗马菜。酱汁口感浓厚竟然是因为添加了巧克力，牛尾炖得软烂，非常美味。制作这道菜需要提前用葡萄酒来腌渍牛尾巴肉，腌渍过的牛尾巴肉更加鲜嫩。

诱人的罗马魔鬼鸡。

意式炸米球，就是里面夹了各种各样馅料的炸米球。最经典的是夹马苏里拉奶酪的炸米球，油炸时奶酪融化，外酥里软。吃的时候要趁热，咬一口拉出一条奶酪线，所以它也叫“拉线炸米球”。

他们也很喜欢油炸食品，南瓜花也一样拿来炸。往大朵的瓜花里填塞奶酪和凤尾鱼，浸过面糊后放油锅里炸，当然也可以只放奶酪不要鱼肉。最酷还是填马苏里拉奶酪，拉~丝~咝咝~

朝鲜蓟是地中海地区的一种蔬菜，也被称作“法国百合”，酱紫绿色的叶片层层包裹像一朵花。炸朝鲜蓟是最能代表罗马的蔬菜，每年四月第二个周末，在距罗马不远的拉迪斯波里还会举行朝鲜蓟节。

在朝鲜蓟的花瓣中塞入大蒜、欧芹和薄荷，再淋上油、高汤和酒一起烹煮，朝鲜蓟会变得香喷喷！或者做成酸味的，把它放进加了醋的水里煮熟后，再加入欧芹、油、醋、薄荷和盐来调味。还可以入饭，可以搭配披萨。最经典的做法是油炸朝鲜蓟，将外层老皮剥去，整朵下锅油炸，又或者在“花”中心塞进鱼肉再下锅油炸，辅以罗勒等香料佐味，是非常有罗马特色的美食。

餐前小食番茄蒜末烤面包，是一种添加了番茄、蒜末、橄榄油、盐等调味料的意大利传统烤面包，口感香脆。意式三明治帕尼尼，用意式面包夹好馅料后，放在专门作帕尼尼的烘烤机中加热压烤。在街头售卖三明治的小店可以根据自己的口味来选择馅料，现点先做，又酥又香。牛杂三明治也是罗马街头很受欢迎的小吃，咸香的披萨外皮金黄香脆，内馅牛杂煮得软烂味美。

说面食当然少不了披萨，虽然披萨最初发源于那不勒斯，但罗马的披萨也有自己的特色。罗马披萨的特点是薄，且脆，最经典的是玛格丽特披萨。

意大利拥有最经典的浓缩型咖啡，各种花式咖啡基本上就是在意式浓缩咖啡的基础上，加水、奶、奶泡、巧克力玩出来的花样。

这大概只是一部分吧，为避免篇幅过长，小切之就上图简单写写。

Espresso意式咖啡

就是浓缩咖啡，用浓缩咖啡机萃取出的咖啡精华，不说一杯，而是一份，每份都很小，非常苦。一般用来作为花式咖啡的“底料”。

Americano美式咖啡

意式浓缩咖啡加水而成，也就是黑咖啡，不加糖不加奶，味苦。

Macchiato玛奇朵

意式浓缩咖啡不加奶，直接加一层奶泡，就是玛奇朵，也有叫它玛琪亚朵的。

Con Panna康宝蓝

在意式浓缩咖啡上直接弄一大坨鲜奶油......

Coffee Latte 拿铁

latte 在意大利语里就是“牛奶”的意思，往意式咖啡里加牛奶，再加少量奶泡，就成了拿铁。

只加牛奶一点奶泡都没有便是 Flat White馥芮白淡奶咖啡。

Coffee Breve 布雷卫

一份意式浓缩咖啡 + 一份牛奶混合鲜奶油 + 一份奶泡。

Cappuccino 卡布奇诺

浓缩咖啡加牛奶再加奶泡就成了卡布奇诺，跟拿铁的区别是卡布奇诺的奶泡比例大一些，表面有时会撒上巧克力粉。它还可以细分为奶比较多的wet cappuccino / light cappuccino湿/轻卡布奇诺，和奶比较少的dry cappuccino / dark cappuccino干/黑卡布奇诺。

Coffee Mocha 摩卡咖啡/摩卡

在意式浓缩咖啡里加入巧克力糖浆、牛奶和奶油，就成了摩卡咖啡。

Coffee Freddo 弗雷朵

其实就是iced coffee冰咖啡，甜意式咖啡加糖加冰。

Espresso Romano 罗马意式咖啡

意式浓缩咖啡加柠檬片，这个搭配虽然叫罗马意式咖啡，但在意大利却不常见。

Affogato阿芙佳朵

这应该算是一道甜点了吧，包括一份装在带嘴陶瓷杯里的意式浓缩咖啡，和一份盛在小玻璃杯里的冰激凌，吃的时候把热腾腾的意式咖啡倒在冰激凌上。

意大利中部有着宝石一般的托斯卡纳，拥有世界级的葡萄庄园。意大利的葡萄酒酿造历史比法国还悠久，按照以往的流程，酒类必须留到最后细说。

本文系网易新闻·网易号“各有态度”特色内容。