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1.份量：要油炸出好吃的食物，首先是放油的份量很重要，放一次油炸的份量，大概为油的表面积之一半，如果放的份量过多，会使油的温度下降、延长油炸时间，可能无法炸出干酥的成品，同进也会油炸的食物变糊，影响吃的口感和外观。
2.温度：炸鱼类、或带骨的肉类的食物，先使用低温160℃的油温进行来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热到180℃的温度再炸一次，这样使其上色，并去除多余的水分，这样油炸出的食物不仅干酥，同时外观也看上去是比较好看。
重复使用油的处理方法
很多觉得炸过一次的油丢掉有些可惜了？但只要简单处理一下，炸油后的油还是可以再使用的：
1.残渣后的油油质没有以前好，记得趁油热时用滤纸将残渣过滤出来，因为冷油会产生粘性不便处理，因此在油热时处理最好。
2.让油充分冷却到正常温度后，封存好后，放在阴暗处保存就可以了。
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