芹菜之所以被认为具有辅助降压的作用，是因为芹菜素的含量较突出，它具有降血压和舒张血管的作用。
吃芹菜不应放太多盐
芹菜属于“高钠蔬菜”，100克芹菜杆中的钠含量约为160毫克，相当于0.4克食盐。如果还像平时做菜一样放较多的盐炒芹菜，不光对降压不利，甚至可能适得其反！因此，适当吃些芹菜虽然有好处，但要注意在烹制时一定要少放盐，甚至可以不放盐。
芹菜的功效
经常吃些芹菜，对于补充身体所需要的营养，维持正常的生理机能，增强人体抵抗力，都大有益处。具体的功效：
芹菜和胡萝卜可以预防肠癌
英国《每日邮报》近日报导，英国医学委员会杂志《BMC胃肠病学》刊登一项新研究发现，胡萝卜和芹菜在预防肠癌方面都具有关键作用。
韩国翰林大学科学家发现，胡萝卜和芹菜中的抗氧化剂毛地黄黄酮可遏制肠道肿瘤细胞分裂，并导致癌细胞死亡。
芹菜可以消除有害物质对肺脏的损害，预防肺癌
科学家研究证实，食用水芹可部分消除烟草中有害物质对肺脏的损害。吸烟者每天吃60克水芹，就有利于预防肺癌。现在已经从水芹中提取出一种有效物质，专门用于防治肺癌。
芹菜是蔬菜界的灭肝火高手
一个经常“大动肝火”的人，可以尝试着多吃芹菜来灭肝火。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等，具有很强的药用价值。
芹菜之所以能够养肝，从中医角度来说：是因为它有养血止血、敛阴润燥、清火除烦、利水消肿的功效，能够养肝护肝、对于高血压、神经衰弱、水肿等病有辅助治疗的作用。
芹菜“通便”需饮食搭配
因为蔬菜水果中含有大量的膳食纤维，其中有些是可溶的，有的是不可溶的，两者都对排便有好处。可溶性膳食纤维可以和水分子结合，便便就不那么干燥，比如豆类、猕猴桃的膳食纤维主要是可溶的。
而芹菜、韭菜等叶菜中的膳食纤维主要是不可溶的纤维素、木质素等人体无法消化的成分，它们是通过刺激肠道蠕动辅助排便。所以说，芹菜通便有一定道理，但也需要和其他饮食搭配才好。
便秘是老年人一种常见症状，大家都喜欢多吃芹菜缓解便秘。但不同的时间食用，对便秘的效果并不相同，也并非所有的便秘都适合食用芹菜。吃芹菜最好还是选择在早上，由于白天的活动量大、加之地球的吸引力，会加快肠蠕动，对通便大有好处。而芹菜适合的人群是肠蠕动不好，肠内比较热的人群，但如果体内力气不足，不往前走，则不能选择芹菜。
芹菜怎么吃最健康？
芹菜杆榨汁喝，芹菜渣自制早餐饼。
如果感觉心情烦躁、火气大，口气特别严重时，建议芹菜汁连汁带浆一起喝，那样既能祛除春天的燥火，还可以吸收芹菜中的一些营养成分，同时也可以通便。对于胃肠功能不好的老人，建议榨汁时，加一些苹果，过滤后只喝汁，效果显著，口感好。
牢记芹菜的配伍禁忌
1、芹菜与黄瓜不能同食
黄瓜中含有维生素C分解酶，黄瓜做的菜多为生食或凉拌，其中的酶并没有失去活性因子，如果同食，芹菜中的维生素C会被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，降低营养价值。
2、芹菜与海鲜不能同食
蚬、蛤、毛蚶、蟹中含有维生素B1分解酶，这种分解酶被加热后虽然有的失效，但鉴于人们在食用海鲜时喜欢生吃，或只是用开水简单地烫一烫，所以这些蛤贝体内的维生素B1分解酶并未全部失活，此时若与芹菜同食，就会将其中的维生素B1全部破坏掉。尤其和蟹同食，会极大影响蛋白质的吸收。芹菜与牡蛎同食会降低锌元素的吸收。
3、芹菜与鸡肉不能同食
会伤人体的元气，在元气受伤后，会引发多种疾病。
4、芹菜与姜不能同食
煮芹菜不要加姜，因为芹菜放姜有咸苦味，影响口感。
5、芹菜不能与甲鱼同吃
两者一起吃会中毒，芹菜与菊花同食会引起呕吐，与醋同食会损伤牙齿，与鱼肉同食会脱水，与黄豆同食会降低铁的吸收。
最后需要提醒的是，芹菜虽好，但过分强调食物的某种健康益处是毫无意义的。
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