灌汤包和小笼包的区别在哪里?两者有什么不同之处?

灌汤包和小笼包很多人感觉是一样的，其实两者区别最大在与制作入笼时间，蒸的火候，里央有否有汤汁，今天我们从灌汤包和小笼包的历史由来，分别给大家讲解一下二者的区别。

小笼包最早来源于北宋的山洞梅花包子，是汴京的名点之一。那时候的山洞梅花包子就已经以薄皮包子里的汤汁为特点。靖难之后南宋迁都，把山洞梅花包子一路带到杭州。现在北方人吃的“灌汤包”，是从那时候直接传下来的。杭州的小笼在口味上也更接近北派。而江南其他地区的小笼包和汤包，都是历史长河中的改良。至于口味上，南方和北方的小笼包都是甜口。因为宋朝的时候，北方人吃甜口，南方人吃咸口。是不是正好和现在相反?事实上当下苏南浙北吃甜，都是那时候北方人带过来的。就算说是浙北，其实也不过杭州周边那一小块儿。过了绍兴，菜的口味又向咸鲜去了。

汤包相比小笼包，主要有三点区别：一是在制作和入笼的时候，将小笼倒扣。所以端上桌的小笼不见褶子，收口都在下面。二是在做皮子的时候大量放油。制作小笼的时候，皮子里是不放油的。至于烫面不烫面，也不过是各家的做法。现在的小笼图省事，基本上不烫面，口感上没那么大区别。三是在汤料里，用鸡汤和肉汤混合，吃起来更清香，也没有那么油。从上到下依次的顺序是，普通店小笼包、南翔小笼包、蟹黄灌汤包、普通灌汤包、用发面的小号肉包子。

尤其最后一个被很多地方饭店当做小笼包来卖，还说什么用蒸笼的就是小笼包，简直是欺诈…我甚至在大理吃到过叉烧包的开口外形里面放粉丝肉糜蘸辣椒油的上海小笼包!

追加一下最后那种的补充说明，汤包和小笼的相同点就是都有汤汁，都是死面做的，皮薄。

不同点：

1、汤包的皱褶在下，小笼在上;

2、汤包的皮更薄，是擀出来的，而传统的南翔小笼皮的做法是用手按薄的，然后在包的的时候经过拉扯使得的皮变更薄。当然现在很多小笼的皮也是擀出来的，豫园的南翔馒头店据说一楼的是用传统做法，楼上的是擀出来的。个人更喜欢传统做法，有微妙的区别。

3、馅料的不同，经典口味当然是猪肉的，无论是汤包还是小笼。但需要注意的是，其实上海本地的肉馅都是白汤(肉馅里不放酱油，熟了呈现白色或淡粉色)，上海的肉包饺子馅等等都是如此，且姜味道不大，基本吃不太出来。
而汤包，个人吃过的汤包如南京灌汤包、老盛昌等，肉馅都是红汤(肉馅里放酱油，呈现红色或是酱油色)，且姜味道较大，包括现在大部分肉包都是红汤。(东北的同事自己调的饺子馅也是这种)

4、口味的不同，南翔小笼就是咸鲜味，没有甜味。(当然现在也改良过，没有那么油腻，以前的比较油腻，不能多吃，更符合现代人的口味了吧)汤包我吃过的大部分都是带有甜味，现在吃惯了还好。现在上海的点心店早餐店以外来居多，大家的口味也越来越重，所以肉包都是红汤，白汤的基本找不到了。南翔镇上唯一一家传统的肉包(面粉也是黄黄的，不是雪白雪白的)也因为附近开了一家老盛昌而倒闭了，都是巴比馒头之流。现在也就南翔小笼是白汤了。作为本地人，骨子里还是喜欢白的。

当然现在小笼和汤包的区别或者说是界限也越来越模糊了。总的来说，灌汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。当然现在小笼和汤包的区别或者说是界限也越来越模糊了。

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