试营业，行业与市场必不可少的磨合

新店铺开业，为了测试市场，一般都会做试营业。试营业代表着店铺给人的第一印象，也从很大程度上决定了一家店铺的生死。试营业是新店开业在经营初期的一种普遍做法。

有人说：“我从来不做试营业，选好日子就开张。”

有人说：“我开业之前先试营业几天，免得开业时手忙脚乱。”

也有人说：“我新店先试他三个月，给门店充足的时间打人气！”

试营业与不做试营业两者之间，会给门店带来什么样的影响呢？

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为什么要试营业呢？其实试营业的意义有三：

一、打响招牌和名号

二、优化经营的各个方面

三、了解消费群体

试营业的首要目的是要打响品牌的名字，传达给周围的消费者已开始营业的信息。吸引更多顾客来你的门店消费，为以后的经营打下群众基础。

很多门店在初开张期间吸引了大量的客流，消费者或因为对新店开张的好奇，或因为门店有开张促销活动而前往消费。可等顾客的新鲜感淡化之后，门店客流量明显减少，关店潮也随之而来。

这些门店就是因为在试营业期间没能发现经营中的问题并及时做出调整，以致不能持续发力。试营业的目的是为了正式开业前与市场的磨合期，判断门店前期制定的经营计划是否与市场发展和顾客群体相符合。在试营业期间及早地发现餐饮经营过程中的问题，在正式营业中可以借鉴和调整，以助门店健康长久地发展。

1、分析和追踪销售情况，及时发现问题点

在试营业期间，针对每天的销售情况，每周的销售数据进行分析和跟踪，汇总后进行整理，

这可以看出我们今后的一个销售趋势如何，给新店来颗定心丸，当然前提是我们有在试营业期间认真努力的去做，切忌三天打鱼两天晒网，那样自然也就不能给我们一份完美的答案。

2、设备与产品检查

门店是否具有接客的能力，这得让店内硬件说了算。试营业时，就是对门店各个设备器具做一个自检，设备、桌椅、原物料、器皿，还有电流电压等必须毫无纰漏，一旦任何一项出了问题，都能影响门店正常运营。因为这些问题让顾客“记了大过”，后续是难以扭转他们对门店抱持不好的印象。这是我们昨天所说的“首因效应”。

先入为主的第一印象在相当长的一段时间内很难改变，这是一把双刃剑，如果你的新用户体验糟糕，那么想扭转印象的成本非常高，甚至会直接流失。所以后续无论如何，用户对产品的首次体验一定要好，服务与福利一定要到位。

当然，在试营业期间，导购的标准化操作必须达标，只有在技术和产品都双重达标的情况下，才能算是一个好的试营业起点。

3、广泛招募会员，为新店带来一定的客源

试营业期间，正好是门店的宣传期，在这段时间里，店主们应该深入到门店周围社区里去派发宣传单页，并邀请社区内的爱好者办理会员，收集会员资料。广泛的积累会员，有助于我们的门店今后的正式开业的活动宣传和活动效果，也是门店运营的基础，因此要抓住这段时间。

孟思罗总部接到加盟商反馈，很多办了会员的顾客，在试营业的时候很少进店咋办？这里需要注意的是，广泛招募会员的目不是收集会员的信息，相反是在收集会员信息的过程中告知会员我们的门店的相关情况并为她详细介绍，门店所在的位置，售卖什么产品，有哪些福利优惠，这些信息内容，甚至邀请会员到店领取礼品，以达到激活会员的目的。

4、试错和战略调整，吸引更多顾客

试营业期间，也是门店的一个试错期，在这个活动期间内，门店可以推出一系列的营销活动进行试水，观察哪些营销活动属于消费者比较感兴趣的，哪些方式是消费者愿意参与其中的，

并配合门店进行宣传，针对不合适的营销方式进行及时的调整。品牌的初步筛选的时期，通过试营业期间的推广情况以及售卖情况，有重点的培植属于门店的爆款，吸引更多顾客！

了解顾客当然就是确定目标客户群，了解自己的餐厅主要针对什么样的人群，比如是公司的白领，还是一些闲暇逛街购物的悠闲的人，是年轻人，是小朋友，还是年纪大的人？他们的消费水品和消费的种类...知己知彼才能百战百胜啊。

5、多方式宣传，提高门店的知名度

试营业期间是门店的一个宣传期，在这个过程中，门店可以通过多种媒体多种方式广泛的宣传。有条件的门店可以在小区各楼道电梯内粘贴广告，没有条件的门店可以在小区内派发单页，以及邀请社区内的人员，参与扫码加微信的方式…宣传形式采用多样化的方式，灵活有效的做足门店的宣传。

在新店刚开业的时候，门店经营者都会邀请周围的亲友参加，一是体验产品，二是吸引人气，这样传播的速度才会比较快。到了试营业的那天，对到场的消费者进行一个简单统计，并收集他们对于正式营业的体验感以及产品满意程度。另外，作为店铺负责人的你还得抓好宣传，弄清楚试营业期间店铺的推广做到什么程度了、还有哪些地方出了差错、自己应该如何去完善，争取在正式营业之前，试营业的推广工作能够为门店招揽一部分消费者。

通过收集顾客消费体验的评价和反馈，从而找到顾客真正需要的产品和服务。进行了宣传推广吸引顾客前来消费后，优质的产品和服务就是留住顾客的重要利器，如果这些方面没有做到位，反而会成为赶走客人的一把双刃剑。

最后，要提醒大家千万不要把试营业当试水来做，试营业不是顾客“原谅店铺”的理由，打着试营业的牌实则当成正式营业来做。只要开门迎客，就应该为顾客提供好的产品和服务，在最初就对自己严格要求，才能满足顾客的要求。