在星巴克，你喝的是什么？丨一杯咖啡的匠人之旅

　　AnotherLiving

　　寻找星巴克之源

　　星巴克的CEO, Howard Schultz曾经这样形容他当初第一次（1981年）来到创始店的感受：

　　“那地方在历史悠久的派克市场区，在那儿，我们走过摆放着新鲜大马哈鱼的摊位，摊主们吆喝着叫卖着，把鱼从顾客的头顶上甩过去；走过果蔬摊位，浏览着一排排新鲜的擦得干干净净的苹果和码放得整整齐齐的卷心菜；走过面包店，新鲜烤制的面包散发出阵阵诱人的香味。这是本地菜农、果农、园艺师和小摊小贩的大展示

　　……它是如此质朴，如此真实，如此老派。”

　　你所喝过的星巴克店面通常是怎样的？通常是这样……

　　这样……

　　还有更高档设计的……

　　成都旗舰店，就一个“豪”字。

　　星巴克的第一家是怎样的？

　　就是这个画风。门口还有个老伯伯在街头卖艺。

　　没骗你，里面窄得要死。没有坐的位置，一个也没有！

　　我特定去西雅图找了星巴克的创始店，没来得及喝一杯，因为实在太多人了，一天到晚都在排队。

　　星巴克创始店的这个画风，确实有点儿让人失望。

　　为什么会是这个画风？

　　星巴克显然没有想要把老店装裱焕然一新的想法，而是力求保留本来的样子，旧的商标，挤满物品的货架，掉漆的木头……或者可以先从找寻这家店的路上，去找到故事的答案。

　　最市井的出身地

　　记得是这条路，往下走，很陡的斜坡，尽头就是港口。

　　这里是西雅图著名的派克市场，家庭主妇最爱去的地方。

　　前面一段是市集，小手工者在这里摆摊贩卖自己的作品，各种的热爱生活的（穷困）艺术家。

　　市场什么都有得卖，而且摊主特别爱聊天，路过的都可以聊啊聊~~ 市井生活嘛。

　　派克市场的深处，有一条臭名昭著的小巷，穿过一片涂鸦墙，抵达这几面被贴得密集恐惧症的香口胶墙，是的，口水，嚼过的香口胶，来自世界各地的人嘴里吐出来的香口胶。

　　别急着反胃，这就是自由而文艺的西雅图。它是西雅图最著名的“群众（自发）装置艺术”地标。在市集隔壁……这就是黑暗料理的精神，你可能永远搞不懂西雅图人。

　　这里也是街头卖艺者的好地方

　　这里还有一些小食店，是的，连餐馆也称不上，因为除了排队，你吃饭的姿势是这样……

　　对咯，这就是市场。

　　这全世界第一家的星巴克老店，就在市场对面的地铺。它身边的店铺是这个画风的（更老）

　　简单来说，星巴克创始店的所在地：

　　是一个夹杂着鱼腥味、香口胶和人类唾液墙壁，各式鲜花蔬果和小手工摊档，吃货和家庭主妇蹲点的——农贸市场区域。

　　这样说似乎有点不敬，但派克市场确实是西雅图最local最市井的地方，在《西雅图不眠夜》这部平民电影里，它也只有一闪而过的镜头身影，其他好看的镜头都让给了高大上的西雅图电视塔。

　　星巴克的CEO, Howard Schultz曾经这样形容他当初第一次（1981年）来到创始店的感受：“那地方在历史悠久的派克市场区，在那儿，我们走过摆放着新鲜大马哈鱼的摊位，摊主们吆喝着叫卖着，把鱼从顾客的头顶上甩过去；走过果蔬摊位，浏览着一排排新鲜的擦得干干净净的苹果和码放得整整齐齐的卷心菜；走过面包店，新鲜烤制的面包散发出阵阵诱人的香味。这是本地菜农、果农、园艺师和小摊小贩的大展示……它是如此质朴，如此真实，如此老派。”

　　从1981年的片段，对比时隔30多年后的今天，派克市场依旧是这个场面，仿佛从没有变过。

　　任何一家小店，可以做成品牌，这其中的过程是艰巨曲折的，但它核心的魅力才是让它能在市场上一直走下去的“基石”。

　　我非常好奇星巴克老店最原始的魅力何在，先勿论资本与管理的扩张作用，我找到三个秘密：

　　1“匠人精神”时期的秘密：

　　小而美，

　　最早的星巴克，
坚持不卖一杯杯做好的咖啡

　　星巴克最早的创办者，并不是现在的CEO霍华德，而是三个合伙人，一个英语老师，一个作家，一个历史老师。他们创办星巴克只有一个理由：他们喜欢咖啡，还有茶，他们想要西雅图有最好的咖啡。他们是纯咖啡主义者，从不希望把生意做到对咖啡有鉴赏能力的小圈子以外的人群中去。

　　在派克市场这家，最开始的星巴克，店里没有一处座位，所有的服务都是站立的；所有的设备都是手工制作，只卖咖啡豆，不卖一杯杯煮好的咖啡。它的限售形式跟现在的星巴克差距甚远。在星巴克的第6家店开张时，他们才第一次开始出售制作好的espresso杯装咖啡（他们才开始卖可以喝的咖啡，而不是豆子）。

　　用现在的话讲，当初最早的星巴克，是以“匠人精神”去做咖啡的，而不是批量、流程式生产管理。放在今天你看，甚是有趣。历史就像一个又一个的轮回、潮流来了又去，又重来。星巴克如今个性化的新服务，如手冲、冷萃，像是返祖现象。不同年代，人群的需求在变化，商业和品牌有时候只需做好文化的折射品，就足够了。

　　2地理选址的秘密：

　　派克市场——城市的“话题中心点”

　　星巴克的起家，在于学习了意大利人喝咖啡的习惯，意大利人懂得人际关系可以用咖啡来联结，这是社会生活的一部分，

　　“人情味”是纽结所在。

　　你必须要在最市井的地方，才能采集到“人情味”这东西，有着聊不完话题的师奶，小社区，熟客人。Howard Schultz没有道出来的秘密，只有亲身到派克市场逛过体验过，才懂这个“秘密”：当年的西雅图人都来派克市场买食材，这里是一个城市聚集的“核心点”，这个核心社区，是如何通过口碑传播，一层一层往外辐射，扩散影响力。

　　3文化社交的秘密：

　　美国人怎么喝咖啡？

　　譬如这家自家烘焙咖啡馆，我发现很奇妙的现象，咖啡馆分一楼、二楼和门外：一楼是朋友密聊的空间，二楼统一是带着notebook在工作的自由工作者，或是独自一人看书的人，二楼空间的特质是：single people。最full的竟然是门外的小凳子，门外的小凳子意味着什么？

　　独自一人或两个朋友，没有主题的闲聊，或是放空，随时接受与隔壁搭讪/与路过的人搭讪……开放式的姿态。

　　Howard Schultz曾经说：

　　“星巴克是我第三个场所，”舒尔茨就座后总要来一杯咖啡，一边品尝，一边和旁人闲聊起来。“第一个是家，第二个是办公室，星巴克则介于两者之间。在这里呆着，让人感到舒适、安全和家的温馨。”那个年代，他试图在美国推行一种全新的“咖啡生活”。

　　现在，这种生活方式以及征服了全球。

　　人们需要的是一个“安全的、舒适的、具有邻里情谊的聚会场所”。

　　星巴克只是悄悄地，
把空间变成了一种生活方式。