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我们陕西人叫它“麻食”，还有叫“收撇面”、“捻面卷”，在南方就叫成“猫耳朵”、''空心面“，回族叫它“鱼儿钻沙”、“次面子”。不管叫什么名字都是像我这样做出来的，作为面食的一种吃法也是多种多样的。可凉拌、可热炒、可烩制、可干拌、可荤可素，今天老王做干拌麻食，希望能给大家一点参考做出您自己喜欢的美食。
第一步先和面，面要醒发一会先和面醒发的时候做配菜。300克面粉，加一勺盐增加筋性。分次加入150克凉水搅拌成絮状揉成面团醒发40分钟，中间有时间就揉揉。
醒面的时间，准备配菜。选自己喜欢的菜全部切成丁。
起锅烧油，肉热后倒入菜翻炒。
加入1勺盐，1勺五香粉、2勺生抽、1勺蚝油炒熟后备用
醒好的面擀薄切成条，我擀的大概1.5里面厚
切好的条再搓圆，粗细决定搓出来“麻食”的大小，想吃小点的就搓细一点
我拿了个电饭锅带的勺子，上面有花纹。揪一个面疙瘩放在勺子上面用大拇指一搓就好了。有花纹的勺子搓出的麻食好看些，直接在案板上搓也可以的。
这是在勺子上搓的，有花纹。没有花纹也是一样的。
锅里加水，烧开后倒入搓好的麻食。
煮熟后装进碗里，加盐、醋、生抽、鸡精、辣椒油和超好的菜搅拌均匀就做好了。
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