社区店成中小餐饮品牌新宠，为何商场不再是摇钱树？

如今商场遍地开花，五花八门的品牌纷纷入驻，但是由于商场总是在地段好的地方兴建，商场内租金自然不便宜，那店铺的商品服务定价自然要比其他地方高出一截。虽然商场人流量较大，流量转化为消费的转化率较外面街铺的要大一些，但是如果消费水平居高不下，消费者还是会远观而止。

“好的社区店面越来越难找。”某开发部经理这样说过。在过去，和附近的门店有八成选在商场，现在，商场店与街边店的比例，基本维持在5:5。

影响餐饮企业放弃进驻商场的原因，除了租金，人流，还有外卖和经营时段。而社区门店则相对容易操控一点，经营时间和外卖都可以自行把控。

为什么说商场不再是摇钱树？

租金上涨迅猛

由于地段的发展，商场方对租金有绝对的把控，当商铺积累了一定的客源和流量，商场加租也让很多商家虽痛心仍服从，但是近些年来消费水平提高，租金上涨形势愈演愈烈，无形中等于在逼餐饮品牌离开商场。

“有的商场租金高得离谱，餐饮企业根本没法生存。”陕味食族总经理孙明说。据了解，北京地区商圈租金在20—30元/平之间，而五环以内社区店的平均租金价格为15—20元/平。

这也就意味着，同样是150平的面积，一家餐厅在北京商场店的租金，一个月高达9—13.5万元不等。而在社区店，该数字只有6.75—9万元。

更值得注意的是，在北京新中关、合生汇等热门商圈，租金最高甚至可以达到50元/平，这基本上就不是一般餐饮品牌可以承受的。

商场分布密集

根据数据显示，过去的2018年，全国新开占地2万平方米以上的购物中心，数量就多达533个。分布网点越密集，商场吸引消费者的能力近于饱和，聚客效应也就越发减弱。

而且以往餐厅入驻商场，是希望商场给自己带来人流。但现在却反过来了，商场通过降低租金，甚至免租的形式，引进海底捞、西贝、肯德基等知名餐饮品牌，来吸引顾客。

海底捞2018年财报数据显示，该火锅品牌2018年全年收入为169.6亿元，但物业租金及相关开支是6.84亿，占比仅有4.0%。

内部竞争激烈

随着餐饮店在商场内越开越多，大家的想法一开始是“本以为东西好吃不贵，就会有人来”，结果商场入驻餐饮品牌过多，内部竞争也异常激烈，人流被不同程度地分散。

某商场的负责人坦言“之前在商业综合体，购物、娱乐、餐饮的比例是5:3:2，但现在，仅餐饮的占比就超过50%，竞争越来越激烈。”在他看来，商场店已成为一把双刃剑，餐饮品牌势能不够，需要借助商场来提升人流和知名度，但反而也有可能被商场餐饮品牌同质化竞争所害，赔个底掉。沦为大品牌的陪葬品。

外卖、全时段经营助推社区店兴起

有的餐饮品牌选择了以社区门店为主。某餐饮品牌自2015年与美团等外卖平台合作之后，营收就实现快速突破，外卖业务占比已达五成，2018年全年外卖流水近6亿，日订单量超过25000单。

该品牌高管在采访中说到“在地理位置和门店管理方面，社区店比商场店离顾客更近，送餐员取餐也更方便，这些都在一定程度上缩短了配送时间，提高送餐效率。”

该餐饮品牌的外卖单量高的原因，还在于全时段经营，它不仅出售早午晚餐，还提供夜宵时段的餐品。

社区店，不是你想选就能选

不久之前，呷哺呷哺公布了2018年财报。数据显示，过去一年，该公司新开湊湊餐厅27家。截至2018年底，呷哺呷哺在中国大陆拥有48家凑凑火锅店，年营收为5.5亿元。

对此，呷哺呷哺董事长贺光启此前就曾透露，湊湊门店布局以社区为主。他表示，在获得品牌知名度之后，湊湊首先要考虑的是就餐便捷性，因而“社区店就是未来”。

然而，要找到真正适合经营的社区店，并不容易！

社区店最大难点还在于选址，不同城市对于社区店的开设有不同要求，例如北京市的要求非常严格，比如烟道口与居民楼直线距离要达到25米，这些都是硬性条件。

租金、门店位置、动线设计都是商铺在日常考察社区店选址时，需要考虑的因素。

以租金为例，商场的价格是市场公开的，明码标价。而社区店属于私人的，浮动空间很大，有的社区店地段好，租金可能比商场还贵，房东就会坐地起价。

层层筛选之后，最后达到及格线的店铺并不多，大概看十间店铺，有一家可以用，就算好的了。社区店因为顾客群固定，“主要就是做回头客生意的”，如何提高复购率就是另外一个需要解决的难题。

最后小编想说，正餐属性、大品类，具有特色项目的餐饮企业，或者可以全时段经营的快餐品牌，堂食与外卖都比较强的，都适合做社区店。