现在，很多人都有喝咖啡的习惯。而且，咖啡从制作工艺上主要分两种，现磨咖啡和速溶咖啡。其中，人们喝的最多的是速溶咖啡，不仅仅是因为方便，而且还便宜。但是，很多人都没想到，其实速溶咖啡不是真正意义上的咖啡，它只是咖啡的一种还原物。为什么这么说呢？
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什么是速溶咖啡
速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。这种提取物是由冲煮过的咖啡豆制成的，类似于普通冲泡的咖啡，但更浓缩。在冲泡后，去掉萃取物中的水分，制成干的碎片或粉末，这两种物质都在加入水后溶解。
制作速溶咖啡的两种主要的方法：
- 喷雾干燥：咖啡萃取物被喷入热空气中，迅速使咖啡液干燥，并将其转化为细小的粉末或小块。
- 冷冻干燥：咖啡提取物被冷冻后切成小块，然后在真空条件下低温干燥。
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速溶咖啡的成本控制
速溶咖啡更重视成本控制，所以选用大多是品质一般的罗布斯塔咖啡豆，而且，罗豆作为一个大宗商品，咖啡贸易商也只会根据咖啡期货价格走，而对于陈豆更加低价销售，用于制作速溶咖啡。
以某品牌速溶咖啡为例：
1元1袋15g速溶咖啡，含量11.5%约1.725g咖啡粉。
以越南和云南产地的1公斤零售价约20元的咖啡豆为例，实际1袋咖啡粉1.725g含加工成本不到0.1元。但事实上，1袋速溶咖啡除了基本生产成本之外，还有许多别的成本，如品牌、广告、包装、经销、运输、零售、纳税等，但咖啡是一个高毛利的产品，该品牌咖啡毛利可达80%，而星巴克咖啡常年也能保持在50%左右。
简而言之，速溶咖啡相当便宜。既然我们已经研究了成本，让我们看看其他的原因，你是否应该喝速溶咖啡。
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速溶咖啡闻着香浓
先说说为什么一些速溶咖啡闻起来特别香浓，香浓程度甚至超越不少现磨咖啡。为了压缩产品成本，“价廉物美”的咖啡精就成了最好的选择。咖啡精是什么呢？其实就是食用香精的一种，用来调制香味、增加口感再好不过，这东西就像糖精、酒精、奶精、味精，就是为了提香的，在一杯速溶咖啡中掺入咖啡精，节约成本的同时还让普通人觉得“哎不错这牌子咖啡挺好喝的”。
在速溶咖啡的生产和萃取的过程中，一些咖啡的风味及香味的化合物会挥发消失。强烈的香气会在热水与咖啡碰撞的的那一刻激起，咖啡的香气能够带来消费者的体验感。
其实加不加香精，咖啡喝得多的老餮是品得出的。无添加香精的咖啡喝下去即使醇苦，也是非常自然的，但被掺入咖啡香精的速溶咖啡，香味过喉之后舌苔是发苦的，一种一时半会儿退不下去的苦。
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价格低廉的咖啡豆
罗布斯塔品种比起阿拉比卡等级稍低，传统上被种植于较低海拔。较易于种植，对疾病抵抗力较好，而且生产率更高，对看重产量胜过品质的农夫来说是更可靠的选择。他们有较苦涩的风味，而且通常被认为没有阿拉比卡来得有趣。
罗布斯塔咖啡豆占了世界30%左右的咖啡豆产量，主要集中在东南亚地区，约200-600米低海拔的山区栽种，号称咖啡豆界的金刚芭比，其不怕虫咬、日晒，有‘丢了就能活’的称号，种种因素使其在市场上价格较低。目前越南和云南产零售价1公斤20元左右，其风味偏苦、口感过于浓烈，重点其咖啡因含量是阿拉比卡的两倍以上，故经常被使用在调和豆上，增加提神的功效、压低成本，可以经常在即溶咖啡、商业豆发现其踪影。
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为低成本咖啡代言
速溶咖啡的诞生，成为一个"低成本咖啡代言"，却又一时风靡全球，不得不依靠良好的营销手段。一种咖啡要在营销和广告中取得更高的效率，就应该使它的产品与消费者之间信息沟通的方式更为一致和简化。在欧洲，某品牌速溶咖啡营销的方法之一就是保持低成本原料的前提下为整个欧洲开发一种新产品，而且使它在各国的包装和标签都完全一样，冲泡简单容易，包装方便携带，赢得消费者的青睐，愿意为低成本代言咖啡买单。
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