烟台人说的海鲜“天鹅蛋”怎么做？

烟台是山东半岛的中心城市之一，在这个马上过年的时候，一提起山东美食，我就开始想起例如鲅鱼饺子、黄鱼饺子之类的特色美食。这次我们要来说的这个海鲜“天鹅蛋”其实也可以用来包饺子的，鲜嫩少有其他能比啊。

“天鹅蛋”其实跟天鹅没啥关系，它是一种大型的贝类，是烟台沿海很有名的一种名贵海产品，学名紫石房蛤，也叫做大蛤。因为其体型硕大呈圆卵形，而且又算是比较稀有，所以称之为天鹅蛋。

当然海边地区也少不了类似“海螺姑娘”的传说小故事，据说是有兄弟俩抓到一只白天鹅，出于善心放生了，最后天鹅托梦指引两人到一片海域，收获了众多的紫石房蛤，反正之类民间传说小故事都有很多版本，这个就不用太过较真儿了。

【“天鹅蛋”的吃法】

天鹅蛋因为肉质肥厚、滋味鲜美，所以很多适应于非常多的烹饪方式，炒、烤、爆、包饺子、做汤都是美味，下面我们简单分享一种。

油爆大蛤：

1. 1. 天鹅蛋去壳清洗干净，然后片成大片，锅里水烧开之后下去稍微汆烫一下立刻捞出沥水；
2. 2. 配菜的青红椒之类的切片（其实应该用水发玉兰片的，但是有时候不好买），大蒜3瓣切片，葱切段；
3. 3. 适量的鲜汤加一点盐，跟淀粉一起勾兑成料汁，一会勾芡用；
4. 4. 锅里下多一些猪油，烧到炙热之后把沥干的天鹅蛋片用漏勺放进去油汆，入油即出不要久待；
5. 5. 锅里多余的油倒出，留些许猪油底油，然后下蒜片和葱段爆香，接着配菜下到锅里炒两下至基本断生；
6. 6. 烹入一点料酒，然后下天鹅蛋片，接着快速把我们勾兑好的芡汁淋进去，快速大火翻炒两下使芡汁均匀裹在蛤肉和配菜上就可以盛出装盘了。

蛤肉经过了水汆和油汆之后基本已经成熟了，所以最后合炒的时候一定要快，千万不要像炒别的菜一样在锅里慢慢来回扒拉着炒。

除了爆炒之外，也可以用来剁馅包饺子，贝肉裙边部分注意好好清洗一下就可以了，跟韭菜简单搭配就十分好吃。

觉得以上有点麻烦的话，可以把贝肉清洗干净然后焯水10到15秒烫熟，沥干之后码回刷洗干净的壳里装盘。然后锅里烧油，下葱姜丝激发香味，直接热油淋在盘中贝肉上，再淋上些生抽酱油，简单又美味。

到了应季的时候搭配香椿芽也是一绝，不管是凉拌还是炒着吃都很棒，有机会去烟台玩的话，千万不要错过天鹅蛋这个美味的贝类哦！

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这种贝类在我们大连被叫做“大蛤”，读作大ga，学名叫紫石房蛤。

山东叫它“天鹅蛋”，这个跟天鹅毫无关系的小海鲜，属海洋双壳贝类，主要分布于烟台、大连近海处，尤其常见于牟平养马岛后海“小象岛”与养马岛之间的一狭长水域内，属冷水性贝类，是一种大型经济贝类，也是烟台沿海名贵海产品之一。

小海鲜，却有大美味

小海鲜一般指蛤蜊、海蛎子等海滩上生长的海产，长得比较小、比较萌。包括海瓜子、蛏子、丹东黄蚬子、小八爪鱼、花蛤、海虹、虾爬子、扇贝、生蚝、小象拔棒、海螺、青口等。

被吃货引为宝典的《舌尖上的中国2》的原班人马，就拍了一部纪录片《小海鲜》。看过的人都说看的时候必须自备干粮，要不然根本扛不住！当各种各样的深海鱼类褪去主角光环，乖乖让位给袒露礁石上肆意生长的贝类、螺类，就能真正体会到《小海鲜》所说的：“大海鲜饱眼福，多吃腻口；小海鲜饱口福，久食不厌。”

“大蛤”，肉质肥厚，味道鲜美，是蛤中上品，也是不折不扣的美味。

大蛤和花蚬子之类，虽然都是蛤蜊，但在吃法上却多有不同。小蛤蜊（蚬子）多做汤、做面，稍大些的如文蛤等就水煮、烧烤，到了大蛤这儿……大蛤个体较大且蛤肉肥满，可爆、可炒，也可以汆汤，味道非常鲜美，吃法更多样，这也是它受大连人喜爱的重要原因。

教你几招美味吃法

最流行的吃法当然要属“大蛤炒鸡蛋”，“芸豆大蛤手擀面”，“大蛤肉饺子”。其他像大蛤粥、大蛤土豆饼、大蛤西红柿汤等做法不一而足，既家常又美味。

大蛤炒鸡蛋：

配料表

大蛤100克

鸡蛋3个

食用油适量

盐适量

第1步：将所有食材准备齐全。

第2步：将鸡蛋打入小碗里，用打蛋器打散。

第3步：将大蛤肉洗净，切成小丁，放入鸡蛋液中，搅拌均匀。

第4步：锅中放入食用油，烧热，开大火，放入搅拌均匀的鸡蛋液与大蛤肉，进行翻炒，待鸡蛋与大蛤炒至变色，出锅，摆盘装饰。

蒜蓉粉丝烤大蛤

材料：

大蛤6个，

粉丝少许，

金针菇少许，

葱蒜碎末少许，

蚝油、花生油，味精。

讲大蛤肉洗净、剪碎后，和金针菇、粉丝（沸水熟8分熟）一起，加上酱油、处理过的蒜末和小葱末调味放入烤箱烤制，随着温度升高，大蛤自身的汁水就慢慢溢出来，蒜香四溢细细品味还有滑嫩的口感和淡淡的甘甜，吃起来是又鲜又过瘾，！

辣炒大蛤

主料：大蛤

配料：杭椒

调料：葱姜蒜 郫县豆瓣酱 盐 一品鲜 老抽 老干妈酱 鸡粉

第一步：杭椒改刀，爆锅料改刀

第三步：大蛤焯水小贴士：大蛤焯水时需要注意，水沸腾后下入大蛤，十五秒左右必须捞出，把握好这个时间，可以保证大蛤肉质鲜嫩。

第四步：爆锅，加入郫县豆瓣酱，加入老干妈酱，然后杭椒下锅

第五步：大蛤下锅，加少许盐，加少许辣鲜露和鸡粉后，出锅即可。

作者：蔡建霞 国家二级营养师 主管护士