猪肉是我们日常生活中最常食用的肉类食材之一，烹饪方法多样，味道香美，广受老百姓欢迎！虽然猪肉我们天天吃，即使是天天逛菜市场的大妈也不一定能区分买的到底是公猪肉还是母猪肉。今天我们就来一起看看鉴别公猪肉母猪肉的方法吧！
1、性臭味
直接嗅检、还可用加热实验（烧烙、煮沸、煎炸）鉴定。
①公猪肉具有性臭味，且以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明显。
②母猪肉一般闻不到性臭味（约1%的母猪有性臭味）。
③肥猪肉没有性臭味。
2、皮肤
（1）母猪肉
①皮肤厚硬、粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗大而深，特别是荐部皮肤有大如米粒、小如芝麻的凹陷（俗称沙眼）。
②皮肉层次分明，结合处疏松。
（2）公猪肉也有类似表现，且上颈和肩部皮肤显得特别厚。
（3）肥猪肉皮薄细软，毛孔细而浅，皮肉结合紧密。
3、肥膘
①公猪肉与母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时黏附的脂肪少，个别母猪肉的皮与皮下脂肪之间有一薄层脂肪呈粉红色（俗称红线）。
②肥猪肉皮下脂肪细软，呈白色，触摸时黏附的脂肪多。
4、肌肉
①公、母猪肌肉呈深红色或暗红色，纤维粗，纹路明显，断面颗粒大，含水分较少。
②肥猪肌肉呈淡红色，纤维细，断面颗粒小，含水分较多。
5、肌间脂肪
①公猪肉与母猪肉很少或缺乏。
②肥猪肉 较丰富。
6、乳头和乳腺
①母猪肉乳头长而硬，乳头孔特别明显，横切乳头，两乳池明显可见，纵切乳房部，可见到淡粉色海绵状乳腺。
②公猪肉乳头虽不长大，但具有阴囊和脐囊，如割去睾丸、脐囊和和生殖器，则局部留下大的割痕。
③肥猪肉乳头短而软，乳头孔不明显，也看不到乳池和乳腺即使是大乳头品种的猪，乳腺也不发达。
7、腹围
母猪肉的腹部较肥猪肉宽阔，晚阉母猪肉则在腹肋部留下摘除卵巢时的伤疤。
8、肋骨和骨盆
①母猪肉肋骨扁而宽，骨膜白中透黄，尤其是前五根肋骨更为明显；骨盆腔比较宽阔。
②肥猪肉肋骨扁圆形，骨膜呈淡粉色，骨盆腔不宽阔。
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