版权：三少下乡
撰稿：薛少
今天薛少和大家来聊一聊山药。山药是人类最早开始食用的植物之一，原产于亚洲，中国自古就开始种植食用。在河南、河北、山东、安徽、江苏、广西等地都有大量栽培。
根据薛少的观察，通俗的讲，在蔬菜市场上，主要有三种山药。一是毛山药，这种价格偏贵，以上海为例，零售价要5-7元/斤，外表颜色发暗，通常带有大量的泥土，根须较多，口感偏糯（面），适合煲汤，香喷喷的山药排骨汤就是薛少的最爱。
第二种是光山药，价格较为便宜，约合3-4元/斤。市面上的光山药外表比较光滑，根须较少，吃起来发脆，适合烧菜，大名鼎鼎的山药木耳即是采用的光山药。
第三种是铁棍山药，这种山药近年来市场占有率不断扩大，有口皆碑。但价格较贵，约合8-12元/斤。铁棍山药外表细长，贵自有它贵的道理，铁棍山药质地非常细腻、紧实，可蒸可煮，口感干面香甜。曾经有一段时间，铁棍山药总被薛少误叫做“光棍山药”，直到有一天在菜市场，年轻的售货员姐姐害羞的修正了薛少的叫法，才改过这个口误来（老脸一红）。什么？你问薛少对菜场山药的行情怎么这么熟悉，你经常买菜烧菜也知道！
山药在中国各地的乡村都有广泛分布，尤其是下列五大山药品种，绝对是山药中的上品，值得大家了解一下！
No.1 河南省焦作市·怀山药
在我国众多的山药产地中，产地为河南省焦作市的山药最为优秀，焦作古时称作怀庆府，因此这里的山药也叫怀山药。我们常说的铁棍山药就属于怀山药，而正宗的怀山药只产于焦作。
No.2 山东省定陶县陈集镇·陈集山药
和怀山药一样，陈集山药也属于中华人民共和国地理标志保护产品，口感集“面、甜、香、绵、爽”于一体。说起陈集山药，定陶县陈集镇陈集村的谷韫璨曾多次将家乡陈集种的山药进贡于朝廷，得到朝廷赏识，后被提升为广西省水陆提督。
No.3 湖北省利川市·利川山药
2007年，国家质量监督检验检疫局批准对利川山药实施地理标志产品保护，保护区域为湖北省利川市团堡镇、柏杨坝镇、建南镇、忠路镇、谋道镇、汪营镇、元堡乡、凉雾乡、文斗乡、沙溪乡、毛坝乡、南坪乡、都亭街道办事处、东城街道办事处等14个乡镇街道办事处现辖行政区域。利川山药在利川市有1500多年的种植历史，其特点为皮薄、色白、质实、水分含量低、口感绵和。
No.4 河北省保定市蠡县·麻山药
蠡县隶属河北省保定市，是远近闻名的“河北山药之乡”和“中国山药之乡”， 蠡县种植麻山药已有2000余年历史，外皮薄，肉质细，蠡县曲堤乡、鲍墟乡、留史镇、南庄镇、蠡吾镇、百尺镇、郭丹镇7个乡（镇）现辖行政区域为麻山药的国家地理标志产品保护区域。
No.5 湖北省武穴市·广济佛手山药
广济佛手山药地理标志产品保护范围为湖北省武穴市梅川镇、余川镇等2个乡镇现辖行政区域。广济佛手山药最好辩识，形似掌形，故称为“佛手山药”，吃起来味道让人回味无穷，醇香绵厚。
好了，以上就是薛少为大家带来的比较知名的山药品种，想必还有很多人觉得自己家乡的山药才是最好吃、最有实力的，欢迎留言告诉薛少你家乡的山药到底有多好吃！
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