“婉鱼 ”是一碗什么样的鱼“婉鱼”是“李二鲜鱼“旗下品牌,坚持高颜值、营养健康的理念,以快捷方便、口味独特、经济实惠的产品,俘获了众多时尚食客和职场人士。其理念是将互联网思维与现代经营模式相结合,打造新一代快餐连锁餐饮品牌。
“婉鱼”项目的发心来源于跟随”李二鲜鱼餐饮连锁管理有限”16年的万松,一名从传菜生到项目老总的餐饮人。2017年,“李二鲜鱼”集团推出多品牌发展计划,“婉鱼”便是其中之一。作为为他和团队量身打造的项目,万松充满感恩地描述了对“婉鱼”项目的前景夙愿,同时感谢了创始人(董事长)李声平“二哥”的栽培,希望新品牌能与更多的合作伙伴共同前往新餐饮之路。
删繁就简,“聚焦”受众
品牌定位精而美、产品精简、打造小鱼文化,精而美的时尚连锁快餐品牌,信息过剩的时代,删繁就简才是获得受众“聚焦”的通途。90-150㎡店面,4款主打产品+2款荤素冒菜+8款凉菜+4款饮品的精简菜品结构。迎合消费者从“群”到“个人”的用餐需求变化,将围坐合餐的方式精简为单人单份、快速消费的“小鱼”文化。众所周知,现在酸菜鱼属于大热品系,全国铺天盖地的品牌越来越多,但因围坐合餐的模式,令我们的消费群体往往受限,因此,“婉鱼”品牌应运而生。品牌人群定位以时尚年轻的90、00后和节奏匆忙的上班族为主要人群,产品在满足目标客群用餐需求的同时,包揽各年龄层食客口味。目前“婉鱼”定位的用餐需求是高峰期3分钟出品一份鱼,低脂鲜鱼与新鲜时蔬结合健康的烹煮方式,满足快节奏人群对一份工作餐快捷、营养的要求。
“李二鲜鱼”公司希望将“婉鱼”打造成为一款美味与颜值并存的特色品牌。门店视觉以Tiffany蓝为门店装修主色调、清新文艺风,在高节奏的工作压力下,给进店食客以轻松时尚之感,主打产品为“婉鱼金汤鱼”泡饭,菜品味美清新、颜值与美味,从内到外征服食客。“婉鱼”的副产品特色以“第一人称”介绍,走进顾客的记忆。菜品结构精致简单,四款主打鱼品——金汤鱼泡饭、金牌酸菜鱼、颜王番茄鱼、性感香辣鱼,无论从简单的结构搭配和高营养价值的产品,都给予食客呈现出一系列特色风味。
新品牌名为“婉鱼”,以“婉”谐音“碗”,表现产品呈现形式,让产品更具象;同时亦寓柔和美好之意。用时尚柔美的宝绿色为品牌VI主色调,结合中式书法,将品牌名与“碗”的形象相结合,品牌认知度和记忆点兼具。以“精而美、时尚文艺”自居,为匹配这一定位,品牌亦将“柔美而不失奔放”表现得淋漓尽致:从百余条slogan中,只选中一句“每一碗鱼,都温婉如你”;以时尚插画视觉表现品牌画面,均由奔放的画笔手绘,细节处辅以温婉的笔触勾勒,让“婉鱼”的整体品牌形象更加生动立体。
围绕“温婉”打造细节
每一处细节的打造,均围绕“温婉”二字为发心,为年轻时尚女性饮食文化树立新的诠释,让年轻食客在高节奏的压力下吃一碗小鱼,能够达到身心放松的目标。金汤鱼泡饭味型清辣、浓汤鲜、自带金色光环,单品堂食毛利为65%,单品外卖毛利达到69%;金牌酸菜鱼味酸香、高颜值、食力上线,堂食毛利为59%,单品外卖毛利达到62%;颜王番茄鱼味鲜甜、养气色、吃出盛世美颜,堂食毛利为71%,单品外卖毛利达到75%!同时,“颜王”番茄鱼单品一经推出,在网络上即获得一众女性食客赞誉,不仅名字包含寓意,同时让爱美的女性能够吃出健康、吃出美颜好气质。
同时,“婉鱼”第一家门店的营业数据也是颠覆了众多业内餐饮人士对快餐的认知,45个餐位、339人就餐、日翻台率达到753%,89个平方门店,达到15000元日营收,平效达到168元/㎡/日,前厅+后厨员工8人,310000元月营收,人力成本占比仅9.7%!开业仅一个月时间,荣升大众点评平台区域商家服务排行版第一名;开业第二月,获得川菜评价排行榜第一名。
为了回报“李二鲜鱼”品牌20年来的消费者的喜爱及加盟商的信赖,新品牌婉鱼现推出全国加盟合作政策,前100家店面享受5.8万/3年项目优惠。
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