【动物地理】关于海参的几种分类（附考点设计）

对于海参我们了解的可能并不是很多，大体印象可能就是餐桌上的那道菜，其实海参的种类有很多，就我们经常食用的可能都是不一样的，吃海参最重要的就是发海参，海参怎么发?海参的营养价值都有哪些?小编今天带大家一起来了解。

据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。进补海参是一种天然的抗癌食补疗法，对身体抵抗力免疫力低下，身体虚弱的各个年龄段人群都可适用。

全世界大约有40种海参可供食用，按照海参的生长环境和人工干预程度来分，主要有以下几个大类：

1

纯野生海参

这种从出生到生长，无半点人工痕迹，完全是大自然恩赐的野生海参，现在可谓是凤毛麟角了。在中国领土内，只有大连长海县一些未开发的岛屿附近可能存在野生海参群，但一般都会有军事管制，根本无法进入市面流通。

2

海洋底播海参

底播海参是指通过底播增殖技术培育出来的海参，是指将人工种苗投放水深15-30米的天然海域，使其自然生长，3-5年后长大到符合商品规格才进行捕捞。 目前底播海参占据着中国高端海参市场，每斤价格一万左右，总量并不高，约占市场总额10%不到。

3

浅海圈养海参

浅海圈养就是在沿海水内修筑拦水坝进行集中圈养，养殖周期在2-3年左右，产量客观，易于看管与捕捞。 但是由于水域较浅，靠海水无法自给自足，所以还需人工定时喂养饲料，这样海参会在2-3年内长到成品参的要求，可以捕捞出售了。也是中国媒体宣传的所谓“野生高端海参”的主要培养方式（如獐子岛高级海参等）。

4

虾池养殖海参

所谓虾池养殖其实也是圈养的一种，早期是利用废弃的虾池改养海参所以叫虾池养殖，它是在海边附近空地上挖掘出池塘，在池塘底部进行防水处理，再在池塘内投放石头、瓦砾等作为人工礁石后进行养殖，生长过程中基本依靠人工饲料喂养。

浅海或虾池养殖在我们这统称为“海参圈(quan)”，都属于近海围养的一种方式。前些年，海参市场异常火爆，大连兴起一段“参圈热”，不少搞投资的、搞足球的纷纷在海边“跑马圈地”，参圈的承包价格也水涨船高。参圈养殖管理方便、产量高，成参周期短（2年），价格相对较低（每斤3000元左右），基本占据的全国80%左右的市场。

5

筏养/吊笼海参

吊笼养殖海参就是在适合养殖海参的海域搭设筏架，然后把养殖笼拴在筏架上养殖海参的一种技术。这种养殖方式一般都选择近海或者内凹海域，海水环境一定要符合国家海参养殖水质标准。近年来，北参南养趋势火爆。就是将在北方育出的参苗运到南方海域进行养殖，大部分采用的就是这种筏养/吊笼的方式。因水温的关系养殖周期很短，半年即可捕捞成参，且产量高，养殖规模正在不断扩大，目前以福建地区养殖的规模最大！

吊笼养殖的海参由于品质上的差异，出皮率较低，一般在北方市场很难被认可，所以很少有人说自己是吊笼养的，大都以圈养参的名义推向市场。

6

大棚养殖海参

所谓的大棚养殖就是在室内修建养殖池进行养殖，由于可对室温、水温加以控制，所以养殖周期很短。大棚养殖最早是用来培育参苗使用，后来海参市场需求旺盛，部分人就转做养殖成品海参了。此方式完全人工喂养，室内温度可控（一般恒温在17℃），成熟期短，但目前总产量还不大，市场占有率低。

　海参的种类

　　(1)刺参(灰刺参、灰参)

　　质量较高的一种，以辽宁、河北、山东沿海产量较多。 春、夏、秋三季均生产。一般体长 20厘米，呈圆筒状。背面略隆起，有 4～6行排列不规则的大小圆锥形肉刺。腹面平坦，管足密集，排列成3条不规则的纵带。口周围具触手20个。背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色;有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。

　　干品体呈圆棍状，两端钝圆，腹面较平坦，背部开膛，上有4～6行纵刺，浅黑或浅灰色。每500克含35只以内为一等，含36～55只为二等，含56～76只为三等。参体肥壮、饱满、顺挺，肌 肉厚实，肉刺挺拔鼓壮，体表无残迹下陷缺刻，刀口处向紧厚外翻者为上品。参体枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖 而不直，圆椎偏小，体表有溃烂残迹者为次品。一般每500克干参水发后可出水参3500～4000克。

　　(2)花刺参(方参、黄肉、白刺参、猪虫参)

　　在我国主要产于西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海，产季多 在春秋季节。一般体长 30～40厘米，体稍呈四方柱形。背面散生多数圆锥形肉刺。腹面管足排列成3纵带，其中中带较宽。口周围有触手20个。体色多数为深黄色，带深浅不同的橄榄色斑点、黄灰色带浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。肉刺末端有的带红色。 干品体近圆筒形，略扁。

　　两侧较平坦，皮粗者厚硬，粗皮层具有小颗粒。色青黄有的浮现白圈。一般按单只重量分等级。一级单只重量125克以上，二级50克以上，三级30克以上。体形完整、参条顺直、肉质厚度 均匀较肥实、内膛无残破、不扁压者为上品。参体较完整、身条粗细均匀 但不顺直、肉体批塌有坑口、刀口和内膛残烂者为次品。花刺参为大型经济海参，每500克干参经水发可出水参2000克。

　　(3)绿刺参(方刺参、方参)

　　以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域产量较多，春季和秋末冬初为生产期。一般体长30厘米，呈四方柱形。沿着身体的棱角各有两行交互排列的圆锥形肉刺。腹面管足很多，排列成3个纵带，中央一带较宽。口大，稍偏于腹面，周围有触手20个。体浓绿色或黑绿色，肉刺顶端为橙黄或橙红色，触手基部灰白色，末端带灰黑色，管足为灰黑色。干品体为方柱形，较细长，色灰黄，体表有4行向刺，腹面有细 小细盘。一般分大、中、小三种规格，分别为每500克含30只、40只 和70只以内。

　　参体粗细均匀、肥壮、顺直、破皮少、无缺损。腹间无鼓肚砂包者为上品。参体批塌、体条弯扭、粗细不均匀、有缺坑残迹、腹 间鼓肚、砂包多者为次品。绿刺参为我国重要的经济参类之一，是仅 次于刺参的优质海参。其肉质肥硕，干品出成率高，每500克于参 经水发可出水参3250～3500克。

　　(4)石参(白石参、黄瓜参)

　　在我国主要分布于西沙群岛、海南岛海域，产期多为春季和秋末冬初。一般体长25～30厘米，略呈椭圆形。口偏于腹面，有触手20个。肛门偏于背面，周围有5个石灰质小齿。背面隆起光滑，有稀疏的管 足。腹面平坦，管足排列成3纵带，中间一带较稀，排得较宽。体色变化较大，一般背面为黄褐色或紫褐色，并有许多灰白色不规则的横斑，肛门周围灰白色，腹面颜色较浅。

　　干品体长扁圆形。背部开膛。背部浅黑色，两侧下沿及腹部均为白色间带黄色。无肉刺，背部有疣状突起，腹部有粉状石灰质层。一般按单只重量分为三种规格。大的每500克15只，中的25只，小的 50只以上。以体条完整、肉质较厚、腹部石灰层薄、不破肚、无烂孔的为上品。每500克于参水发后可出水参2000克。

　　(5)黑参(黑狗参、克参、乌狗参)

　　我国西沙群岛和海南岛南部出产很多。产季为春季和秋冬季。 一般体长 20～30厘米，圆筒状，两端较细。口偏于腹面，周围有触手 20个。背面疣小，呈管足状，散生不规则。腹面管足小而密集，排列不规则。体黑褐色或深褐色，管足末端为白色。

　　干品圆筒状略扁，两端渐细。外皮较厚硬，皮面光滑，黑色或黑褐色，有不规则的大疣起，腹部有砂粒状的小管足。一般分为两个等 级，每500克含35只以内的为一等，含70只以内的为二等。参体粗壮、 肉质稍厚实、前后身段粗细不太悬殊的为上品。体条细扁、肉质瘦薄、 粗细段相差悬殊、扭曲或折断的为次品。黑参品质较差，但由于产量多、售价低，仍具有一定的经济价值。每500克干参水发后可出水参 2000克。

　　(6)白底靴参(赤瓜参、白底靴、靴参)

　　在我国主要分布于西沙群岛及海南岛南部、广西北海沿海。产季多为春季和秋冬季。一般体长35厘米，体后部常较粗壮。口大，偏于腹面，触手25～27个。背 面隆起，散生许多小疣，围绕各疣的基部有一白色环，体后部更为明显。腹面平坦，管足密集。体色变化较大，一般背面褐色，腹面颜色较浅。

　　干品体短粗宽大，近圆筒形。背黑褐色，布细小颗粒;腹面白色，平坦如脚掌。一般按单只重量分为大小两种规格，大的每只125克以上，小的的50克以上。参体肉厚、肥实鼓壮、刀口整齐、腹面干净、平整无残迹者为上品。体形扁、背面向内侧卷曲、腹部或背部有残迹破痕者为次品。该参为大型、品质优良的经济海参。每500克干参水发后可出水参2250克。

　　1、干海参应置于干燥通风处.注意防潮，不可与油膩.咸囟食品放在一起.以免引起腐烂.

　　2、遇到梅雨季节，湿度增大.这时海参易返潮.要勤检査，如海参体出现白斑.发软黏手.应立即晾晒.

　　发好的海参如何保存

　　1、冰块：把发好的海参放在冰块(冰块放在塑料泡沫上)中，每天换一次冰块，可以保存一个月以上。

　　2、顶汤：500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉(可以起到凝结的作用)入锅中烧开，趁热加入发至八成熟的海参，待冷却即可自然凝固，海参就被裹在凝固的顶汤中，把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2个月，而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中，使用时取出上笼蒸熟即可，口味更加鲜美。

　　3、发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中.

　　4、用小塑料代单个套起来冷冻储藏.

　　海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。

　　冻干海参

　　采用自有专利技术，通过工艺断开海参复杂的分子链，并将海参重要活性营养物质--粘多糖完整的留在海参体内，不用发泡，直接食用，粘多糖不流失，还能被人体充分吸收利用。既完整的保持了海参形态，又解决了海参消化吸收难的问题，即食海参的出现很好地解决了人们想吃海参却又不会发制海参的难题。

　　营养功效

　　即食海参中含有硫酸软骨素和刺参粘多糖，其中，硫酸软骨素是生长发育不可少的物质，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。若这种成分减少，首先会引起肌肉变硬、弹性消失、萎缩老化;而即食海参粘多糖是海参体壁中另一类重要成分，具有广谱抗肿瘤、提高机体细胞的免疫功能和抗炎消制作用。

　　干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。

　　●优点：方便存储运输，保质期长; 加工成本低，不需要复杂设备和太多加工成本。

　　●缺点：首先，此种加工工艺使海参的大量营养物质流失，减低其食用后的功效，滋补效果极其缓慢，一般需要2个月以上方有效果。 其次，食用时发制的过程十分繁琐，非专业人士不易操作。冻干海参

　　●品质优势：采用“低温真空冷冻干燥技术”，对海刺参进行深加工，这种纯生物物理加工工艺，很好的保留了活海参体内的营养成分以及珍贵的活性成分，使加工后的海参产品比用传统加工方法加工的海参，营养成分至少丰富了35%以上。

　　●食用方法：冻干海参较其他几种海参食用起来更方便，携带也便捷，海参的营养成分保留的更多，只要将冻干海参放入带盖的器皿中，加入纯净水(开水)，泡发4-5个小时左右，即可食用!

根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类。其中“刺参类”主要是刺参科的种类，“光参类”主要是海参科、瓜参科和芋参科的种类。

1．刺参类：刺参科

刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。

　　仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、海鼠，也就是人们俗语中的刺参。它体长20-40厘米，体呈圆筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不规则的3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。口位于前端，偏于腹面，有楣状触手20个，肛门偏于背面；皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，喜栖水流缓稳、无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底，昼伏夜出；夏季水温高时进行夏眠；环境不适时有排脏现象；再生能力很强，损伤或被切割后都能再生。刺参分布于中国的辽宁、山东、和河北沿海，主产于青岛，大连、长山岛、威海、烟台等，捕捞期为每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕捞量最大，7-9月是刺参夏眠季节。刺参体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”。

梅花参又称凤梨参。体长一般60-75厘米，最长可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”；又因体形很象凤梨，故又称“凤梨参”。皮肤内的骨片很简单，一种是微小、重叠和密集的颗粒体；另一种是纤细和分枝2-3次、不规则的X形体。生活时体色艳丽，背呈橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。栖息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，中国主要产于南海的西沙群岛。它体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种。

绿刺参又称方柱参、方刺参；花刺参又称黄肉参、白刺参、方参，它们都为南海很普通的食用海参，产量较高，过于软嫩。

2．光参类：海参科

海参科包括九种海参，是种类最多的一科：

图纹白尼参又称白瓜参、白乳参、二斑参等。它体形肥胖，前后两端几乎一样宽，酷似冬瓜，生活时体色变化很大，底子为白色或浅黄色；背面略呈浅黄褐色，前后各有一块赤褐色横斑，故称“二斑参”。它是一种大型食用海参，肉质厚嫩

蛇目白尼参又称虎鱼、豹纹鱼、斑鱼等。它背面为深灰色，带黄色蛇目状斑纹，排列成不规则纵行，生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米处，肉质肥嫩。

辐肛参又称石参、黄瓜参等；白底辐肛参又称靴参、赤瓜参等；乌皱辐肛参又称乌参，这三种海参都是生活在西沙群岛、南沙群岛等海域的一种大型食用海参，质量较好，但产量较低。

另外，还有黑海参、玉足海参、黑乳参、糙海参，都是中国南海普通的食用海参，品质较次

十、常见海参产品及特点

1、盐干海参

加工流程：处理海参等原料－水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干．盐干海参优点：工序简单，加工成本低，保质期长，存储和运输比较方便。

2、淡干海参

加工流程：处理海参等原料－水煮鲜参—烘焙—日晒—蒸至干燥。

淡干海参的优点：跟盐干海参相仿，存储运输比较方便，保质期较长。绿色天然，不添加任何成分，没有任何添加没有任何污染，营养价值高。

3、即食海参

通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参，加工过程相似：

加工过程：处理海参等原料－水煮海参—高压—纯净水保鲜

—封瓶包装

即食海参优点：食用方便，打开包装即可食用，原汁原味

4、冻干海参

加工流程：处理海参等原料—脱盐发制—装入真空超低温冷冻干燥设备中直接冻干。

冻干海参优点：最先进加工方法具有重量轻、复水快、食用方便、贮藏期长、营养成分不流失。

5、盐渍海参

传统工艺流程：处理海参等原料—水煮—盐渍

盐渍海参优点：海参的营养成分保存完整，价钱实惠，方便储存。

6、海参胶囊

加工流程：鲜活海刺参为原料，采用国际先进的宇航冻干技术

、肽分子生物技术与超音速风流粉体工艺完美融合精制而成。

海参胶囊的优点：完整保留了天然海刺参中的多种珍贵营养成分和具有特殊功能的生理活性物质，而且粉末分子量小，使产品具有营养更高，吸收更好，作用更强的特性。

海参，又名刺参、沙哩等，因其营养丰富，是历代宫廷御宴不可缺少的名贵海珍之一，现在早已进入百姓的餐桌。随着我国人民生活水平的提高和保健意识的增强，海参的营养保健作用得到了广泛的认同和青睐，由此推动了海参养殖、加工的高速发展，截至2017年，我国海参行业总产值已超过500亿元。海参及其产品的进出口量正在逐年上升，海参产业正在蓬勃发展。

由于鲜海参体内含有很强的自溶酶，导致海参离开海水后迅速自溶，因而造成海参运输和储存困难。因此，目前海参加工品90%以上都是干海参。随着海参加工技术水平的提升，海参加工方法也日渐成熟。传统加工海参品种主要有盐渍海参、盐干海参、淡干海参、冻干海参。

市面常见海参以盐干海参和淡干海参为主，其加工流程除了以鲜海参为原料外，还有以“拉缸盐海参”为原料，其生产周期、原料、营养成品如下图所示。

伴随着海参行业的发展，部分企业为提高利润违规使用添加剂，提高盐分比重、掺入糖稀糊精等糖分保持外观美感，提高个体重量，使得海参质量令消费者堪忧，破坏海参行业的良性发展。

掺糖干海参主要有以下特点：

1.掺入糖分可高达60%；

2.掺糖干海参的生产需要多次高温煮制、裹糖的工序，营养流失严重；

3.掺糖对干海参仅有美容、增重的作用；

4.以“淡干海参”的面目出现，具有很高的欺骗性和隐蔽性。

目前，海参行业仍有许多问题亟待解决，需要各相关执法部门加强监管力度，联合媒体曝光，严厉打级市面不法商贩违规使用添加剂、掺糖加盐等欺瞒消费者行为，还市场一个公开透明安全的消费环境。

高考地理专题设计——海参

学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________

一、单选题

桑沟湾是位于山东半岛最东端的一处海湾，这里是我国最早海带人工养殖的地方。近年来，中国水产黄海研究所的科研人员在此海湾成功探索出了海带、鲍鱼和海参三者混合养殖的新模式（见下图）。

据此完成下列各题。

1．桑沟湾由单一的海带养殖到海带、鲍鱼、海参三者混合养殖的变化，主要得益于

A．优质的海洋环境

B．养殖技术的进步

C．市场的需求升级

D．保鲜技术的出现

2．与单一养殖相比，该混合养殖模式的突出优点是

①节省饵料投放，提高经济效益 ②吸收海水中的CO2，减缓温室效应

③调整生产规模，市场适应性强 ④改善水质，减少海洋养殖污染

A．①③ B．②③ C．①④ D．②④

3．冬季，农户们常将鲍鱼和海参送往福建和广东沿海养殖，其最主要目的是

A．靠近消费市场 B．获得优惠补贴 C．缩短养殖周期 D．躲避大风暴雪

【答案】

1． B

2． C

3． C

【解析】

【分析】

桑沟湾由单一的海带养殖到海带、鲍鱼、海参三者混合养殖的变化，主要得益于养殖技术的进步。该混合养殖模式中，海带、鲍鱼、海参三者形成循环，突出优点是节省饵料投放，提高经济效益。

1．桑沟湾由单一的海带养殖到海带、鲍鱼、海参三者混合养殖的变化，主要得益于养殖技术的进步，B对。养殖业发展，海洋环境质量会下降，A错。市场的需求、保鲜技术不是实现混合养殖的条件，C、D错。

2．结合箭头方向，与单一养殖相比，该混合养殖模式中，海带、鲍鱼、海参三者形成循环，突出优点是节省饵料投放，提高经济效益，①对。吸收海水中的CO2是海带的作用,不是混合养殖的优点，②错。该混合养殖不是混合农业，不能调整生产规模，③错。鲍鱼、海参排泄物得到合理利用，有利于改善水质，减少海洋养殖污染，④对。C对，A、B、D错。

3．冬季，北方寒冷，水温低，农户们常将鲍鱼和海参送往福建和广东沿海养殖，其原因是南方水温较高，最主要目的是缩短养殖周期，C对。消费市场面向全国，A错。获得优惠补贴、躲避大风暴雪不是主要目的，B、D错。

4．下图示意某地区的地貌类型，读图，适宜发展海水养殖业的地区是（ ）

A．① B．②

C．③ D．④

【答案】D

【解析】试题分析：

发展海水养殖业要求海水较浅，保证阳光充足，多岛礁，有利于鱼类生息繁殖，图中④地最适宜发展海水养殖业。①位于河口附近，航运繁忙，不适合养殖，②位于大洋深处，③缺少海滩。故选D。

考点：本题考查海洋开发。

莱州湾沿岸经济发达，但同时也是我国海水入侵最为严重的地之一。读莱州湾南岸海水入侵

示意图，回答下列问题。

5．

A．持续加快 B．先慢后快 C．保持不变 D．先快后慢

6．

A．陆壳不断上升 B．海水养殖池面积扩大 C．年降水量增加 D．水稻种植面积扩大

【答案】

5．D

6．B

【解析】试题分析：

5．读图可知，1979-1989年咸淡水分界线距离最远，说明该时间段变化很大，入侵速度快，此后分界线变化不大，即海水入侵扩散范围变动不大，基本在1995年附近摆动，因此入侵速度变慢，故选D。

6．弱陆壳不断上升将抬高淡水水位，不会导致海水入侵，年降水量增加，将增加地表径流和地下径流，从而使地下淡水水位升高，也不会导致海水入侵，海水养殖池面积扩大，使大量海水进入内陆，养殖池蓄水水位高于地下水水位，海水大量渗入，有疏化作用，水稻需水量大，不适宜在该地大面积种植，故选B。

【考点定位】读图分析能力 水体相互关系