每一个行业都有处于职业最顶端的那一小撮人，现在有，古代也如此。在清朝不论做什么都以为皇家服务为荣，能进皇宫当个给皇帝做饭的御厨，就是当时所有厨师的终极梦想了。
普通的御厨俸禄暂不可知，但是如果得到皇帝的赏识有了顶戴和俸禄，那就不一般了。据说乾隆很喜欢一个苏州厨子张东官做的菜，就赐给了他六品的顶戴，当时六品官的月俸就是60两白银，一年发米60斛，一斛米就是120斤。
大概折算一下，每年发的米折合人民币就有二万多块钱。现在银子的价格为一克3.5元左右，清朝一两折合现在等于36.9克，那么这个御厨的月薪就有7749元人民币，年薪也是超过10万元。再加上皇帝赏赐的钱财，也有不少。因此，御厨能有顶戴那可就是美差了。当然，想当御厨是需要一定的条件的。
1、拼爹是主流满清入关的时候带来的都是满族厨师，当年努尔哈赤所使用的厨子中有个叫做雅咯穆，做羊肉非常的拿手，努尔哈赤就很喜欢吃他做的菜，后来他的手艺就传给了儿子，在大清的御膳房占据了一席之地。满人的御厨传承是传男不传女的，如果没有儿子传承也就断绝了。
满清入关后，照样住在了紫禁城，也留下了一部分做菜好的明朝御厨被清朝皇室继续使用。当时在明朝末年，鲁菜在明宫里非常的盛行，山东人就理所当然成了清朝御厨中汉人厨师的主要来源。汉人的手艺传承不是父子传承就是师徒传承，如果有个好爹和一个好师傅，还是有很大希望当御厨的。
2、实力加运气
想当厨师，好手艺是必不可少的。当时也要有条件背景才能让皇帝发现他的好手艺才行。乾隆皇帝就是个善于发现好手艺厨师的皇帝，为了香妃他发掘出了清真厨师努倪马特。迷上苏州美食的时候，他从苏州带回了厨师张东官。
爱吃豆汁的时候乾隆还满大街寻找能做好吃豆汁的厨子进宫当御厨。慈禧则是从北京街头的小贩中发掘出了做油炸糕和芸豆卷的御厨。可见不仅要有足够的手艺，还要加上必备的运气，这二者缺一不可，才能成为御厨。
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