飘香毛南 环江“五香”美食名扬区内外

独特的喀斯特地貌孕育了广西环江的美丽神奇，先后荣获国家级生态示范区、全国绿化模范县、中国兰花之乡、中国最美文化生态旅游名县等称号。环江是中国菜牛之乡、中国香猪原产地。环江特产品丰富，是名副其实的飘香之乡,香牛、香猪、香米、香鸭、香菇等“五香”特产名扬区内外。

环江香牛

环江香牛也叫下南菜牛。是毛南族群众用传统的方法对本地黄牛进行育肥而成的。菜牛是毛南山乡的特产，现在也是毛南族农户脱贫致富的支柱产业之一。不少村民靠养菜牛致了富，过上了楼上楼下，电灯电话的幸福生活。

环江香牛产于环江县内国家级喀斯特地貌原始森林自然保护区，该牛一生以传统的栏圈养为主，不劳役，专门采食野生莎树叶和青麻叶等野生保健植物，其肉与常规牛肉不同，素有三隔肉相间之称，肉质细嫩甜脆，鲜美可口。

环江牛头宴（环江旅游局供图）

环江香猪

环江香猪属中国珍稀猪种，历代当地官府均把香猪作为贡品来进贡朝廷。2003年10月27日通过国家原产地地理标志注册论证，产于桂西北部九万大山区域环江毛南族自治县境内的明伦、东兴、龙岩等乡镇高寒山区，地处崇山峻岭、青山绿水之中，无工业污染，无其它猪种杂人，农寨自然放养，该猪主食山藤野菜，薯杂豆类，从而保持正宗香猪的原汁原味。环江香猪味道清甜浓香，百食不厌，对人体健康非常有益，可延益寿。

环江香猪（环江旅游局供图）

环江香猪一般6公斤左右宰杀最为理想。烫去毛后，用糯米稻草烧燎至皮呈金黄色。其肉或烧烤或清煮均可。烧制的清脆可口，香气四溢；白切的鲜嫩可口，清香飘逸。两者均无腥味，多吃不腻。但佐料不可缺，白切香猪食用时必须制作一碗配有醋精、马蹄香、生姜、辣椒、香蓼、葱白、蒜泥、豆腐乳、饼干粉末、香油等佐料的盐蘸，使其味更美。年节宴会，助你食欲大进，酒兴陡增，若不自我克制，将是家家扶得醉人归。

烤香猪（环江旅游局供图）

环江香鸭

香鸭也跟香猪一样，是明伦、东兴、龙岩三地的产物。

这些鸭都是本地土种，放养于河流田间，摄食小鱼、小虾及水草等水生物，生长周期长，体型不大，体重只在3斤左右，肉质结实，皮下无脂肪，瘦肉极厚，咬之松软而富弹性，同样以白切称美。当然，也与香猪一样，要做一个好的盐碟，环江人称之鸭酱。

环江香鸭（环江旅游局供图）

毛南族人每当杀鸡宰鸭时，小孩忌吃鸡和鸭的爪子。民俗认为小孩吃了鸡、鸭爪子，今后读书写字就会像鸡爬地一样，不整齐、不好看。忌吃鸡、鸭心，如果吃鸡、鸭的心，今后记性不好，也读不好书；忌吃鸡肠，如果吃鸡、鸭肠，今后哭时总是哭个不停，因为鸡、鸭肠弯弯曲曲，连绵不断；忌吃鸡、鸭屁股肉，因为它是在鸡、鸭的后面，一旦吃了鸡、鸭屁股肉，今后做什么事都会样样落后。鸡、鸭大腿肉和胸脯肉要给小孩吃，表示爱幼。大人吃鸡、鸭大腿则被看作是不近人情，不懂礼节，也不爱幼，其威信自然就会大大降低。鸡、鸭屁股肉要特别切大块，一般都要留给老人家吃，表示尊敬老人。因鸡、鸭屁股肉多又软，适应没牙的老人家吃。

鸭酱（环江旅游局供图）

环江香菇

如果说，香猪、香鸭、香牛肉，白切上桌，大块吃肉，畅快豪放，那么环江香菌端上来，那就让人觉得清丽婉约得多了。环江香菌是环江东北部的特产。这里是九万大山之一部分，群山连绵，莽莽苍苍，很多山头常年云雾缭绕，远远看去，宛若云中世界，湿度很高，最宜于各类野生菌的生长。只要逢着季节，密林之间，遍地生菌，俯拾即是。

环江香菇（环江旅游局供图）

你摘下几颗，回来放在清水里一煮;虽然只是几棵野菌，外加一锅清汤寡水，看上去，毫不稀奇，但随着火候一到，便即清香四溢，丝丝缕缕，沁人心脾，未曾入口，便已齿舌生津，令人陶然。闻者无不食指大动。鲜嫩者，固然香气浓郁，芬芳一屋；而晒干了的菌，置之数月，味不稍减，其香如故。由于干了的香菌方便携带，又是原始森林的产物，未受污染，营养丰富，一直是人们送礼的佳品。

烹饪方法可以用它来做汤料，鲜嫩甜美，香味浓馥，二是做配菜，和猪、鸡、鸭下水一起炒，添加西红柿、青辣等佐料 ，整个菜谱香甜可口。

环江香米

环江的香米。香米包括香粳和香糯。环江东部、北部气候稍寒，土质与众不同，宜于香粳、香糯的生长。香米一年只能种一季，产量不高，但颗粒饱满，珠圆玉润，才一碾出，便已清香扑鼻，而一经蒸煮，则其香愈浓。哪家煮有香粳、香糯，其香飘散开来，举村皆知，于是，就有了;一家煮饭十家香的说法。当然吗，最能让香粳、香糯体现其价值的，就是以此为原料酿成的红酒了。这个红酒，大家都叫毛南红。毛南红入口不烈，极为甘甜，温柔醇厚，非常顺口。

环江香米（环江旅游局供图）

香粳香糯都是种在高寒山区地带的深水田、烂泮田中，以施当地农肥为主，有红粳、白粳、密蜂糯、冷水糯等多个品种。吃法有几种：一是用清水浸泡膨胀后蒸熟，香气四溢，距一二面米远都能闻到一股似茉莉花的香味。蒸熟后留一两天依然膨胀如初，与刚蒸熟一样松软可口，牙齿残缺的老人也能吃得津津有味；二是把香糯浸泡后，与五花肉、板栗、水姜拌成混合料，再包成粽子、糍粑，又香又软；三是更香糯打浆滤水后，做汤圆、马打滚等小食，更是别有风味。