这饺子难得一见，吃两三个就撑了，馅儿香皮微甜，有口福才能吃到

饺子起源于我国，种类多样，用料广泛，而且制作方法亦多样。饺子在北方人眼中非常神圣，凡是逢年过节，饺子是必吃的食物。蒸饺，做为饺子中的一员，以其特别的制作方法赢得无数吃货的青睐。而以红薯面为皮料做成的蒸饺，更是蒸饺中的“异类”，面皮黑黢黢，味道微甜，带着微微的粘牙感，难得一见，但谁吃谁馋。春天，以红薯面为皮，猪肉韭菜为馅儿，包上几个偌大的蒸饺，是不可多得的美食。

饺子，北方人几天不吃就馋，这种自古就有的美味，之所以能流传至今并成为节日主食，一定是与它的美味与包容性分不开的。拿蔬菜来说，各种能见到能吃到嘴中的蔬菜，都能入馅儿；就肉类而言，不管是猪牛羊还是鱼虾蟹，亦皆可入馅儿。这就是饺子的包容性，可就地取材，任意发挥，到最后都能变身成香气宜人的美味。

蒸饺，尤其是红薯面的蒸饺，在我的眼里，是专属于春天的味道，因为红薯面皮与春天鲜嫩的韭菜甚搭。平常根本吃不到，只有费些劲才能买到红薯面，以及一种特别的村料：榆木面。因为红薯粉和不成团，只有加入榆木面，增加红薯面的粘性，这蒸饺才能做成。榆木面是用榆树的内皮磨制而成，可遇不可求。有幸买到农家老伯自家产的红薯面和榆木面，红薯面蒸饺利索地做起来，一解相思之苦。

【红薯面韭菜馅儿蒸饺】

【食材】：红薯面500克、榆林面80克左右、带肥猪肉200克、韭菜1把、萝卜干1把、黄豆酱1大勺、酱油2小勺、十三香少许、香油适量、盐适量。

【具体做法】：

1、图中两种面粉，深色的是榆木面，颜色发浅的是红薯面。红薯面跟小麦面粉相比是黑人，跟榆木面一比就成了白人，参照物不同，结果差别很大。

2、红薯面中加入适量榆木面，加入适量清水和成比较柔软的面团。

3、猪肉剁成肉末，萝卜干洗净泡好并煮熟，然后切碎，与猪肉放一起，加入盐、黄豆酱、酱油、十三香、香油，搅拌均匀。

4、韭菜洗净切小段，放进去，搅拌均匀，这蒸饺的馅儿就调好了。

5、把和好的红薯面团放到案板上，可以撒点儿干面防粘。

6、把面团在案板上搓成长圆条，切开成小剂子，大小要一致，并一一擀开。

7、包入调好的韭菜馅儿，馅儿要大。

8、两手往中间一折，接口捏住，大饺子的形状就出来了。

9、依次做好所有的蒸饺；蒸锅加水，把蒸饺放到铺了湿棉布的箅子上，盖好锅盖，开火，上汽后15-20分钟即可，关火后即可取出，由于不是发酵面食，所以不用再虚蒸。

10、这样的大蒸饺，每人吃两三个就能吃到撑，口口美味，馅儿香皮微甜，带着微微的糯感，很独特的美食，吃一次就再也忘不掉。

做红薯面蒸饺，榆木面是万万不能少的，否则红薯面和成团后也包不了馅儿，一包这面皮就裂开了。再者，红薯面蒸饺不用发面，把面团和好之后就可以开蒸，个头大小可以随意调整，上火蒸的时间根据蒸饺个头的大小来调整。

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