这个问题我专业啊。软软的容易，不变色，需要一点技巧。
照我说的做，可以保证你做出来的茄子不变黑，保持原色。烧出来的菜也是这个样子的。
茄子之所以变色，是因为在高温烹饪的过程中，茄子皮与空气发生了充分的氧化反应，从而变黑。我们只要让茄子在烹饪过程中与空气隔绝，就可以阻止其变色！
方法一。凉拌茄子，通常要提前将茄子蒸熟。我们只需要在茄子蒸之前，在热水里焯一下，水中可以加入一些白醋。
方法二。放入滚油中炸。油要没过整个茄子。
方法三。用微波炉或者是烤箱来烹饪茄子的时候，可以再给茄子刷完调料后敷上一层保鲜膜或者是锡纸包。
用以上三种做法烹饪出来的茄子绝对会保持紫的颜色。手打不易，喜欢的话点个赞吧。裁神每天都会更新美食视频的哦。
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，今天，我们就来说一说，怎么样炒茄子不变色，保持亮丽的紫色。
众所周知，茄子这种蔬菜，炒制的时候很容易变黑，这是为什么呢？原来，茄子里有一种叫“酚氧化酶”的物质，和氧气接触就会产生氧化，产生黑色。
要解决茄子炒制变黑，就要控制“酚氧化酶”，“酚氧化酶”害怕高温、酸、维生素C，没有氧气也无法发生反应。
根据这些特性，我们在炒制茄子的时候，就应该做到以下几点，炒出来的茄子就不会发黑了。
1、切好的茄子泡在水里，用水没过茄子，隔绝氧气，茄子就不会发黑。
2、高温油炸，炸茄子的时候5、6成油温下锅，因为茄子容易吸油，在炸之前可以将茄子表面均匀的粘上一点淀粉。
3、烹制茄子的时候加入少量的醋，也可以使超出的茄子不发黑。
4、烹制茄子时、也可以加入一些番茄同炒，这样炒出来的茄子也不会黑。
5、炒茄子的时候勾一点芡，隔绝空气，收紧汁水，还可以使炒出的茄子颜色明亮。
好了，炒茄子不发黑的小技巧，你学到了吗？帮到你的话就点个赞吧、谢谢，么么哒~！
我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦，我们在美食这条路上一起前行~！
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