冲泡传统工艺六堡茶时，投茶量控制技巧

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传统工艺六堡茶也称农家茶，相比熟茶没有经过渥堆发酵，口感滋味之变化主要靠后期陈化而成。对于新年份的传统工艺六堡茶来说，一年四季的茶芽相对苦涩而回甘，老茶婆甘甜可口，但都是茶性偏寒，胃不好者需少喝。因此，同等年份的生茶和熟茶，相同容器下，在投茶量方面略有不同。

一、投茶量

1、紫砂壶

紫砂壶的尺寸分为小品（200ml以下），中品（200ml-400ml）,大品（400ml）。若是一人品茶，可选择小品壶；4-5人品茶，选择中品壶为佳。大品壶通常用于10人左右品茶，因此也较为少见。

以中品壶来说，传统工艺六堡茶，通常1：50的茶与水比例。7人以内喝茶，要使得茶汤适口，投茶量在7克左右为佳。六堡茶熟茶，茶水比例1︰40。六堡熟茶较耐泡，要想茶汤味浓可投茶10克，要是浓淡相宜投茶8克即可。平时六七人一起喝茶时，以7克为准。

2、盖碗

盖碗常用的有中号盖碗和大号盖碗，材质多为瓷。中号盖碗容积为120ml-180ml，大号盖碗容积为250ml。

传统工艺六堡茶常用盖碗，一是好掌握出汤时间，二是能够考验泡茶人的泡茶功力。为何这么说？白瓷盖碗传热快，茶汤在盖碗中久了，再出汤时很烫，一烫，手就会抖，手抖茶汤的口感也受到影响。故使用白瓷盖碗泡茶，即入即出是首要，之后加闷时间不可超过40秒。

以中号白瓷盖碗来泡，茶与水的比例为1：20，投茶量控制在6-7克。这样的投茶量再加上适宜的水温，恰当的冲泡手法，方可泡出原汁原味的六堡生茶。

二、温度

传统工艺六堡茶新茶要注意冲泡的水温。比如当年的新茶，冲泡水温一般以90℃左右最佳。水温过高了会把茶叶烫坏，也就是我们常说的“烫熟了茶叶”，这样的泡出来，茶汤口感定是不好的。

小编曾听一些行家说，如果是上年份的传统工艺六堡茶，或者是原料较为优秀的传统工艺六堡茶，例如野生茶、高山茶等，在洗茶的时候，90℃的水温也不要用，50°-60°即可，原因是水温过高，过早的将茶叶的内含物质浸出，倒掉就浪费了。

好茶虽然也要洗茶，但水温不宜过高，快冲快出即可。

因此，传统工艺六堡茶的投茶量主要根据喝茶人数、茶的性质、水温、泡具容量而定。

本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》。