东北血肠、粘豆包、大锅炖柴火鸡，此三样并列为东北的三大菜，过年时家家户户都得备上，南方人去趟东北，好些人都会奔着它们去。
东北农村人做的血肠，灌、煮、烧，三个操作步骤讲究连贯、浑然一体，但凡一个地方做得不到位，都会导致口感大打折扣，如果火候掌握不好，就会把它煮成一锅“粥”。
鲜和嫩是血肠是最突出的两个特点，要想满足此两点，首先就得懂得水（老汤）和猪血的配比究竟是多少合适？从东北农家人认为1：1是最佳的搭配方式。
血肠味道好和差的秘密，完全取决一个字——“调”，真正的功夫是隐藏”在整个调血的过程中，“灌”出来口味千差万别，讲究调而不是如果灌。
食材配料：猪血、老汤、生姜、葱、香菜、酱油、花椒面、鸡粉、盐、味素、鸡蛋、豆油。
制作过程：
首先准备4斤新鲜的猪血，再熬一锅老汤（瘦肉或者猪骨头煮出来的汤），待它温度降低至80度时，再将它们兑在一起，两者的比例为1：1。
再取适量的葱、姜、香菜，分别将它们剁成碎末后，再混入猪血中，并且搅拌均匀，这三种常见的食材，它们可以去除血肠中大部分的异味。
然后，在血汤中倒入适量的酱油、花椒面、盐、味素、鸡粉调味。
再放入1大勺的豆油，这是东北最常见的做法，其他地方是不放油的，它是辨别东北血肠是否正宗的方法之一。
然后，把稍微放凉的老汤缓缓的兑入猪血中拌匀，再打入4枚的鸡蛋，再次搅拌均匀，它即可起到凝固定型的作用，又更增加血肠的鲜味和韧性。
然后，将清洗干净的小肠，两头任选一头，用细绳扎紧后，再把血汤灌入肠中，灌满后，再把另外一头扎牢即可，“灌”起来并不麻烦。
再把血肠放入开水中，中途不停地用勺子搅动，15分钟后，再用针插入进去试试，如果没有血水冒出来，就代表熟透，即可把它捞出装盘。
最后，将血肠切成3-5厘米的厚片，摆入装盘中，即可开始享用，口感又嫩又鲜，东北人特别好这一口，它是特别有名的杀猪菜之一。
温馨提醒：
猪血要确保新鲜，它是保证东北血肠鲜嫩的秘密，调、灌、煮，三个步骤浑然一体，连贯操作一步到位，“灌”并不是手艺，人人懂的做。
杀猪时趁热收集回来，同时血汤中有些是放香菜的，有些是不放的，大家根据个人的口味增减。
血肠煮熟后，直接蘸着蒜汁吃就特别香，东北人还会把混入酸菜中炖着吃，吃起来另有一番滋味。
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