随着天气越来越冷，人们都喜欢吃一点自己在家腌制的腌菜，因为通过腌制后的食材，吃起来咸淡适中。在早上喝粥或者吃面的时候搭配一点，真的是超级美味。并且在做菜的时候，也能够加入到一起烹饪。而要说腌菜当中最受欢迎的还是腌剁辣椒，虽然剁辣椒是咱们生活当中一种调味料，但它的地位却是在人们心中不可动摇的。
4个诀窍：
1、一定要把握好盐的比例，最好是500克辣椒对应50克食盐，这样腌制出来的剁辣椒咸度适中，越吃越有味。
2、做剁辣椒的时候，加入白酒和白糖，既可以消除细菌，还可以提升辣椒酱的口感，但放入的量最好不要过多，否则会适得其反。
3、腌制剁辣椒最好用坛，不要用那种透明的玻璃瓶，会导致腌制出来的剁辣椒差味的，色泽也会不好看。这主要是因为能够照射到阳光，这样就会直接影响到剁辣椒的品质。
4、做剁辣椒的时候，辣椒，大蒜，生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的沾水和油，沾了就会导致剁辣椒出现发霉的情况。
【准备食材】：500克辣椒，75克大蒜，7毫升白酒，50克老姜，15克白糖，50克食盐
【制作方法】：
首先将辣椒，大蒜，老姜全部放到清水当中，稍微用水清洗一遍，接着捞出沥干水分。一定要保证表面完全是无水的状态，再用刀剁成碎末，把白酒，白糖，食盐放到剁好的辣椒末上，用筷子将其搅拌均匀。
接着把清理好的坛子里面沥干水分，倒入一杯白酒，盖上盖子，用手使劲的摇晃坛子，让白酒均匀的沾满内壁，这样就能够起到杀菌的作用。保证辣椒酱腌制的过程中不会出现变坏的情况。再把搅拌好的辣椒碎末全部倒入坛子里面，盖上盖子，密封30天左右。在食用的时候，将剁辣椒放到锅中，加入食用油炒香即可。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
