广东特色年味小吃，会做它的人已不多，网友：一出锅能吃8个

昨天是年二十八，在广东地区，大街小巷里的各式年味特色小吃、各式花市场的开张，都在告诉人们，这里的过年气氛日渐浓厚。在广州，过年期间我们同样有许多传统，例如逛花市、炸油角、炸煎堆以及各式小吃，记得小时候我家还是很喜欢制作油角的，今天要说的“煎堆”，也是过年期间必备的小吃。但是随着人们健康意识的提升，这几年会做这一类传统小吃的人也不多了，都是只有老一辈的公公婆婆才会做。

昨天有幸，闺蜜的娘家还有几位老前辈依然保留着过年制作煎堆的传统，所以我趁着放假的空隙，去闺蜜家把这一道传统的广东特色年味小吃记录下来，现在会制作煎堆的人已不多，更别提我们年轻一代了。

煎堆，也叫麻团，在广东地区，有这么一句话“煎堆碌碌，金银满屋”，意思是圆滚滚的煎堆，经过高温油炸，象征着日子过的红火，并且金黄的颜色像元宝，所以才有这样的说法。之所以好奇它的制作过程，是因为我也是一名糯米控，煎堆的主要原料就是糯米粉，我喜欢糯米制成的所有美食，这样难得的机会自然不能错过。

【炸煎堆】

食材：糯米粉6斤，白糖2斤，红片糖1块，食用油少许，清水1.5升。

做法：1.把白糖和红片糖放入锅中，加入1.5L的清水，这一步叫煮糖水，煮好的糖水趁着热乎劲，把两碗糯米粉倒入糖水锅中，边煮边搅拌，把糯米粉煮至顺滑不结块。

2.准备一个大盆，剩余的糯米粉倒入锅内，把煮好的糖水糯米粉浆分4-5次与生糯米粉和匀，揉成面团，因为糯米粉比较多，揉面这个过程可是需要三位有经验的老师傅们相互轮流着把面团掺和揉好。

在揉面的过程中，也要适当的加一些食用油，增加糯米面团的延展性。制作煎堆的关键，就是生、熟糯米粉的混合。

3.揉匀的糯米面团趁着温热劲儿放入保鲜袋内，防止接触空气后面团外层变硬，或者用湿布盖上避免外皮变干。

4.接下来就是3位老师傅们展示手艺的时候了，取一块大约2两重的糯米面团，在掌心窝成小团后，揉捏转圈并且把面团拉长，成中间空心状，右手掌心把最后一点空气拍入面团内，多余的面团揪出来，再捏紧收口。

5.一个个鼓着气儿的糯米面团就这样完成了，依次整齐的排放好。

6.油锅烧热，这个油温还真要根据老师傅的经验，我问了一下老师傅，说大约是180度左右的油温最合适，把面团轻轻的放入油锅内，第一道油炸先观察面团鼓起的状态。

7.在院子里支起的油锅，要用较大的铁锅和一个大的捞沥网，油锅一边加热，老师傅一边娴熟的利用手上的沥网滚动着油锅里的面团。

8.顺时针的几个来回，只见油锅里的面团渐渐鼓胀变大，从白色的面团变成微金黄色，这个时候就可以捞出来了。面团体积比刚油炸的时候胀大了5、6倍。

油炸好的空心煎堆放入旁边准备好的大盆里，放置一会，空心煎堆会慢慢瘪下去，直至放凉。这空心的煎堆其实捏成团的过程不复杂，就是要往面团里装上一些空气然后收口，但是难的是后续的炸制，边炸边用沥篮滚圆不断变化的面团，高温使面团内部的空气预热后迅速膨胀，冷却后会慢慢瘪下去。

油锅刚炸出来的煎堆固然香酥可口极了，但是也很容易上火哟。

炸煎堆，这道传统的岭南特色过年小吃，下回在街边小吃看到它，一定要试试，刚出锅的煎堆酥软至极，放凉后也别有滋味。我把这个制作过程发了朋友圈，有朋友说，这煎堆也是ta她最爱的小吃，每年过年回家，围在锅边候着刚出锅的煎堆，趁着热乎新鲜劲儿，最多的时候一出锅连续吃了7、8个。这惊人的数量，想必对糯米制品的美食也是真爱啊。

黑猫厨房，美食专栏原创作者，喜欢我的文章请点个赞，转发出去吧！欢迎关注，与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，学会好好生活，好好吃饭！