匠人痛心的呼喊，“谁敢砸酒都68万人民的饭碗，我就让他关门！”

“谁敢砸酒都68万人民的饭碗，我就让他关门！”

无法想象，这句慷慨激昂的“誓言”竟是出自一位年近70的老人之口，在遵义市（仁怀市）酒业协会2018年度年会上，这位老人依然没有丝毫顾忌，满怀赤子之心，他说：“诚信是仁怀酒企发展的根本！”

他的口头禅是：“我是一名公务员，我没有酒厂，不懂品酒，但我会喝酒，我喝了40多年的酱香酒……”

“仁怀市没有十块八块一箱的原浆酒，也没有二十块的！”

仁怀市酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华

“一瓶矿泉水都需要2元一瓶，十块八块生产一瓶原浆酒，成本都不够！”

走到哪儿，他都不忘亮明身份、推介酱香酒。“在仁怀、在遵义，乃至在贵州，我们就是要把白酒企业家举过头顶！”作为行业的领头人，他说自己时刻要“为酱香酒代言！”

他就是仁怀酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华，一个为酱香酒事业奋斗终生的老人，一个66岁既固执又可爱老人。

固执，是他对酱香酒的质量容不下一粒沙子；可爱，是他花甲之年仍怀赤子之心。

他说，随着白酒市场的回暖复苏，一些新的市场乱象又开始涌现，对仁怀白酒行业的正常发展带来诸多不利影响。

各种形式的“仿茅傍茅”侵权酒、政治酒、发霉酒、洞藏老酒、低质酒和形形色色的充斥各种媒体的虚假广告误导宣传，严重侵犯国酒茅台和地方 名优白酒的知识产权，损害消费者的合法权益。

众所周知，仁怀是驰名中外的中国酒都，国酒茅台的故乡，中国酱香型白酒的发祥地，同时也是赤水河流域区域性中心城市。

在赤水河流域的仁怀，以其得天独厚的地理不可复制性，酱香型酒生产酿造工艺的复杂性和独特性，成就了酱香型酒的的稀缺性、唯一性、独特性，成就了卓越的国酒茅台、积淀了厚重的国酒文化和酱香文化。

这片土地上不仅孕育了美酒，同时也孕育了无数人对美酒的热爱和忠诚。

吕玉华或许就是这样的人吧！

如今，为了接待客商，66岁的吕玉华还能喝下半斤酒，老伴责怪，儿子埋怨，他却一如既往，他上任之初便称“要推这个行业一把”，几年下来他做到了。

他说，白酒行业的发展，有三个关键要素：一是质量，二是市场，三是诚信。其中质量和诚信是企业对消费者的承诺和保障，而市场是消费者对企业的认可与反馈，这是一种辩证关系，你欺骗消费者，消费者就忽视你！

说到这里，或许大家都会认为吕玉华是一个“愤青”式的老人，光说不练，和“销售”无关。连他自己都说不会卖酒。

但事实上，他却利用一切机会在为行业卖酒!

从2015年开始，在吕玉华的带领下，遵义产区的酱香酒企业每年都集体抱团出山，进行宣传推介，他认为，酱香酒只有走出去才有未来。

2018年，他在两个月的时间之内奔赴武汉、兰州、保定、福州、济南、合肥、呼和浩特、哈尔滨等八个城市开展宣传推介活动，据不完全统计，现场签约交易金额超过2亿元，意向性签约达50亿元以上。

在他的眼中，以质量征服市场，以诚信赢得人心，是酱酒企业持续发展的不二法门。

几年来，看着他在各个场合为贵州白酒事业奔走、呼吁，年过半百依然勤耕不辍但身躯日渐佝偻的样子，莫名想起著名作家魏巍的散文名篇《谁是最可爱的人》。

吕玉华曾痛斥酒业乱象：“酒厂造酒、媒体宣传要有公德心”

遵义市及仁怀市两级酒业协会执行会长、秘书长吕玉华在遵义市、仁怀市两级酒业协会在仁怀市举行世界十大烈性酒-----遵义产区第二届红高粱奖颁奖会上针对酱香酒行业存在的以次充好等现象，痛斥有的媒体有奶便是粮，刊播销售劣质酒，败坏酱香酒声誉的广告。

近年来，遵义市、仁怀市酒业协会做了大量的工作，牢牢把握着遵义烈性酒产区和酱香酒在全国白酒行业的话语权。随着白酒市场的回暖，遵义、仁怀白酒在国酒茅台的引领下，也焕发出勃勃生机。吕玉华指出，伴随着白酒市场的升温，两大酒业乱象开始泛滥。

一、低质酒、劣质酒、侵权酒以次充好现象频发

随着白酒行业复苏，价格回暖，不少不法分子囤积大量劣质酒、侵权酒甚至假酒等向外倾销，严重损害酱香酒和仁怀的美誉。更有甚者祭出20元的售价对外推销，如此的低廉的价格连酱香酒成本都不足以支持何谈质量，而这么多的假酒流入市场又将给消费者、社会、酱香酒声誉造成多大的影响？

二、媒体公德心缺失

吕玉华还指出有些行业媒体公德心的缺失，作为媒体人责任心的缺位。明知20元酱酒的假新闻依然报道得不亦乐乎。在网络上对消费者进行误导，对仁怀、对酱酒的名誉进行破坏。吕玉华讲到：仁怀没有十块、八块的原浆酒，也没有二十块的，连粮食成本都不够，更何况还要存放三年！

揭秘——为什么20元造不出酱香型白酒？

酱香型白酒生产成本：两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次溜酒；三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；两长：基酒生产周期长（1年1次）基酒储藏时间长（至少3年）。

粮食成本：以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%)，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱是产于金沙本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。

下沙成本：高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。下沙要分多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的发酵。

发酵成本：酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。

出酒成本：酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。

贮存成本：每次出酒一般是在前面工序完成的第二年，也就是说，基酒的完成，需要一年左右的时间。经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。

投资成本：一个稍有规模的酒厂，每年的环保排污费、水电、煤，还有人工工资、税收、窖池费用等等，除此之外，还有包装成本、人力成本、流通成本等等。

以上六点因素综合决定了酱香型白酒根本不可能以20元的价格进行售卖。

其实在今天，非常多的平台在销售一些6瓶酒总价的200左右的酒，而且这些酒的销量特别巨大，这些酒好不好我不敢多说，但是我敢肯定长期喝这些酒的人慢慢的手抖或者是股骨头坏死的可能性非常大。所以不管酒友你的经济情况如何，我在这里劝一下酒友，喝酒要么喝点好的，可能好的酒贵点，但是他们对你身体的刺激与伤害相对较小。但是尽量不要因为便宜而购买那些和食用酒精兑水差不多的酒。

（来源：贵报传媒全媒体记者 国酒醇香）