农村过年时，会用油炸很多东西，用后的油怎么处理呢

我家在河北南部地区，妈妈每年年三十都会炸三大品类的炸货，我就以我家的实际情况来说说我们这里用后的油怎么处理。

过年我家三大必炸品类的炸货。面食类：我们全家都是面食炸货的忠实爱好者，妈妈也做得一手好面食，每逢过年，必炸品类自然少不了面食。因为炸货要耗费大量的食用油，因此在炸之前我妈一般都会先炸没有气味或气味小的面食，此时在大铁锅里倒上半锅清油或菜子油。

先下锅的往往是妈妈做的炸麻叶，这是最简单的炸货，也是非常好吃的炸货，在薄薄的面片上撒上芝麻，下锅之后很快就鼓包炸好，香香脆脆的特别好吃。紧接着我妈妈会炸绿豆面丸子，绿豆是我家自己种的，做成丸子里面最常加的菜是葱花和胡萝卜，这个是我和哥哥最爱吃的，绿豆的独特味道，混合着蔬菜的芬芳，绝对的开胃佳品。有时候妈妈也会炸点麻花、年糕之类的。

蔬菜类：面食的炸完之后，接着要炸的就是蔬菜类，我家最常炸的蔬菜其实就两种，一个是炸蘑菇，轻微过油炸焦后，撒上椒盐，妥妥的小孩收割机；一个是耦合，不知道为什么妈妈特别喜欢给我们做这道青岛地区最常见的耦合，藕切成薄片，里面夹上其他的菜类或肉类，外面糊上面糊，入锅炸透，好吃到爆。

我们家的年糕本来都是过了除夕才炸来吃的，有时候我们嘴馋，妈妈也就提前给我们炸来吃了，年糕里包上红糖，炸出来后黏黏的甜甜的香香的。

最后要炸的就是味道比较重，也容易融进油里的肉类了：而在炸肉类之前，那一锅滚烫的油其实消耗了一半不到，而肉类品没有那么吸油，又容易把肉味融到油里，所以我们会倒出来一些油在盆里，剩下的少量的油炸肉类。肉类里我妈妈最喜欢炸的就是炸带鱼，这个不展开说，相信很多北方小伙伴都非常喜欢吃，也是小时候的美好回忆。

用后的油3大处理方法，但宗旨就是：绝不浪费。炒菜：炸东西剩下的油，有一部分是炸完面食和蔬菜后提前倒出来的，这部分油味道和生油的味道相差不多，我家一般都会用这部分油炒菜，绝不会浪费掉的。

做凉菜用：这部分油，是炸完肉类（尤其带鱼）之后，油脂里融入了肉的味道，再来炒菜难免串味，我妈妈就会加入花椒辣椒等香料/调料，做成调味油，有时候做凉菜会倒在凉菜里，增加菜的鲜味。

做包子、饺子馅：调包子饺子馅，是妈妈的绝技，不管南方人北方人，吃过我妈妈的饺子后都说好吃，而过年的饺子尤其好吃，这绝对离不开炸货之后油的功劳。

而过年炸货之后油的处理方式肯定不止这三种，每个家庭都有自己的处理方式，但有一点不会改变，就是绝不浪费。