相信大家对「长年菜」并不陌生，不过你知道它其实就是芥菜吗？在除夕团圆饭里，常会有一道长年菜，其实它是用芥菜煮成的。在各种蔬菜中，芥菜的叶子最长也最大，因此被选来作为长年菜。农历年节前后市场的菜摊上，很容易见到过年应景必备的「长年菜」，也就是芥菜。芥菜本身带有些苦味，去除苦味简单妙招快学起来！
过年餐桌为何常见到芥菜？
其实是因为早期许多农家会用二期稻作收割后的空档时间来种芥菜，大约是农历十月左右栽种，约两个月就会成熟。收成时正好接近过年，芥菜便成为年夜饭必备的食材了。
雪里红、酸菜、榨菜、梅干菜...这些经过加工、常用在多种料理中增添风味的「菜」，其实都有同样的源头：芥菜！芥菜也称长年菜，是十字花科家族的成员之一，虽然许多人害怕它的苦味，芥菜却是有助强免疫、防癌、减少感冒问题的好蔬菜之一，也曾被日本国家癌症研究中心选为20种抗癌蔬菜之一；而让人却步的苦涩味，也只要简单一招就可轻松去除！
芥菜含有大量维生素K，有助补骨、护血管
芥菜富含维生素K，每1杯分量（约140克）的芥菜中，含有每日所需651.50%的维生素K，是骨矿物质化（bone mineralization）及凝血作用中的重要维生素，能够帮助钙质进入骨骼、避免钙离子附着血管导致硬化。
另外，维生素K也能够帮助维持脑功能和健康的代谢，并降低包括前列腺癌、直肠癌、胃癌、鼻咽癌、口腔癌等癌症的风险。也有研究指出，维生素K能够减少发炎、保护血管细胞，并帮助重整荷尔蒙机能、减少经前症候群的痉挛或其他疼痛。
芥菜的多种维生素、抗氧化成分，可护眼、强免疫、抗癌
芥菜中的维生素A含量是每日所需的123.57%，对于保健视力、防止夜盲、保护角膜与眼睛各部位都有帮助。维生素A的前驱物之一胡萝卜素，也具有保护心脏健康的作用。另外，维生素C也具有保健康心脏的功能，并能提高抵抗力、对抗感冒或流感。
芥菜中也含有维生素C，能够抗氧化强免疫；叶酸能够帮助红血球生成，并将同半胱胺酸转化成甲硫胺酸，降低心血管疾病风险：烟碱酸是帮助醣类代谢的辅助酶，吲哚则能帮助荷尔蒙代谢、抑制癌细胞分裂。
另外，根据传统中医观点，芥菜性温味辛，具有改善寒咳、痰白、痰质清稀、利尿除湿的作用，也能改善受寒之后胃痉挛的疼痛。
芥菜多草酸、酸菜榨菜多盐，高血压、结石患者须注意
新鲜包心芥菜也叫「刈菜」，颜色翠绿，除了鲜炒以外，还可以做成刈菜鸡。它是最常被用来当成腌制的蔬菜，经过不同腌制及加工过程，又可以变身为酸菜、榨菜，还有客家菜色最常见的福菜（覆菜、梅干菜）。
常见的芥菜加工品包括：酸菜、梅干菜、榨菜等，都是可用于调味、提鲜的食材，但由于盐分含量较高，高血压、动脉硬化病患应特别注意食用量。另外，芥菜本身草酸含量较多，应避免与钙质较多的食材一起食用，结石患者也要避免多吃。
芥菜鸡汤可强免疫，汆烫、冲凉水就能去苦味
许多人会害怕芥菜的苦味，其实只要洗净、汆烫后，将煮熟的芥菜以凉水冲洗，即可去除苦味，用于炖煮鸡汤不但味道鲜美，也有助排便、强免疫、清热退火、防治心血管疾病的作用。另外，若想要避免芥菜在煮汤过程中变黄，可以不盖锅盖烹调，保持菜叶鲜绿。
材料
芥菜心150克
鸡腿300克
姜片30克
沙参30克
盐1/2小匙
作法
鸡腿切块、汆烫后沥干。
芥菜心剥片、切块备用。
将所有食材放入电饭锅中，加水煮熟、以盐调味拌匀即可。
芥菜怎么挑？
选购芥菜应该要整颗清洁完整、不枯萎、叶质幼嫩、无斑点、肥美宽厚，而且要叶色翠绿有光泽，根部厚实、富含水分，才是最新鲜的哦！
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