熘肥肠是一道东北名菜，它的特点是滋味香浓、肠肥软烂，东北人说：闻着臭吃着香，北方天气冷，这道菜必须得趁热吃，同时就着老白干吃，别提多惬意啦！
熘属于特殊的一种烹饪技法，按大类分成四种方式：它们分别是滑熘、软熘、醋熘、脆熘，大家比较熟悉的熘肝尖、熘肥肠、熘腰花等等，严格来讲它们都该归入此类。
东北的熘肥肠，和四川的干煸肥肠又有所区别，前者着重强调它的鲜香味，后者更侧重“麻辣”的力度，两种烹饪方式都非常不错，说不上哪一种做法更好，只能说各有各的特色吧！
东北菜以炖菜居多，数得上的熘菜总共也就是那么几样，熘肥肠就是其中的一样，它们的总的特点是上菜速度快，讲究吃的好爽，吃得过瘾，至于是否“重口”那就任由外人去评判吧！
熘肥肠的配菜也非常的关键，常用有以下几种，水发玉兰片、洋葱、油菜、胡萝卜、尖椒、冬菇等等，辅以各种调味品，再以快火猛炒的方式制作而且，口感咸香酸爽，备受东北“老爷”们的推崇，几杯老白干下肚，所有的疲惫就消失殆尽。
食材配料：猪大肠、料酒、食用油、葱、大蒜、十三香、生抽、老抽、盐、鸡精、洋葱、胡萝卜、米醋、淀粉。
制作过程：
首先，将买回来的肥肠清理干净，里头的油脂要不要去除掉，请大家根据个人的习惯来决定，有人说：“留着它们，闻着臭吃着香”，然后，再把它切成2枚硬币厚的厚片，状态如上图所示。
起锅烧水，水开后，将切好的肥肠倒入热水中焯1分钟，同时加入少许的料酒去除些杂味，捞出控干水分装入碗中备用。
起锅烧油，油烧热后，先放入少许葱花、蒜末、十三香炒出香味，再放入适量的生抽，再下入洋葱段、胡萝卜片、尖椒片，把它们炒至断生。
然后，再把焯好的肥肠倒入锅内，继续开大火爆炒，中途再喷入少许的料酒、老抽、米醋，它们分别起到增香和上色的作用，再倒入半勺的清水烧开。
汤汁烧开后，再倒入少许的盐和鸡精调味，再勾入适量的水淀粉，芡尽量把它勾的薄一些，水和粉的比例为5：1，然后继续开大火把它们颠炒均匀，火力越猛熘出来的肥肠就越香。
出锅前，再淋少许的明油提升菜品的亮度，最后再撒入少许的蒜末，即可出勺装盘，熘肥肠制作完成，用东北人的话说，吃起来“嘎嘎”香！
温馨提醒：
外头买回来的熟肥肠，大多都有点“水发”的嫌疑，想吃的放心点，就得去买些新鲜的猪大肠回来，耐心的把它们收拾干净吧，不就是多花点时间吗？
熘肥肠讲究旺火焖炒，把它炒的软绵绵的肯定不好吃，火力越猛熘出来的口感就越香脆。
大家学会了吗？
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