茶艺师使用指南：室内，常温，无异味

茶艺师作为一门职业，真正的价值在于实操能力。知识储备，个人素养，日常实践，审美眼光……缺了哪一项，都很难达到真正优秀的要求。

2019年《茶艺师国家职业技能标准》（以下简称“标准”）新近颁布实施。曾险遭人社部“除名”的茶艺师职业，终于又名正言顺地与厨师、理发师、电工等26个职业同一批列入国家职业技能标准，“明确与强化了茶艺师应掌握的相关知识和技能。”对这一行当的从业者来说，着实是一件可喜可贺的大事。

翻看这份“标准”，参与起草、审定者涵盖了学界、民间组织、经营性组织、茶艺培训机构、茶馆等群体，具备较高的行业代表性。值得一提的是，以“江西帮”为代表的诸位茶界知名人士，在“标准”的出炉过程中发挥了重要作用。

该“标准”首先明确了茶艺师这一职业的定义：在茶室、茶楼等场所，展示茶水冲泡流程和技巧，以及传播品茶知识的人员。“标准”还将茶艺师职业技能划分为从五级到一级共5个等级，最高等级为高级技师，最低等级为初级工。

从入行门槛来看，“标准”规定，茶艺师的受教育程度只要达到初中毕业即可，已经是低得不能再低了。至于“职业环境条件”，则可谓舒适得很：室内，常温，无异味。专家们考虑得也够周全，这几乎相当于茶叶的贮存要求了。茶艺师日常工作既免去日晒雨淋之苦，遇到乱抽烟的茶客，也可依“标准”操作要求义正辞严轰出门去。

针对茶艺师的具体工作，五级、四级、三级属于“工”字辈，侧重于实操服务，懂接待，会泡茶，能卖茶，都是必须掌握的基本技能。

二级已是技师层次，多了一项“茶艺馆创意”技能考察，要求懂得茶艺馆规划、选址、定位、布局、内部陈设等，还要会仿古茶艺、日本茶道、韩国茶礼、英式下午茶的演示。这还不算，更勉为其难的是，“标准”还要求技师“能用一门外语进行茶艺解说”，这一项恐怕会成为多数茶艺师晋级的噩梦。

最高一级为高级技师，理论知识和技能要求的重心放在茶饮服务、茶事创作和业务管理方面。其中，茶事创作占了最大权重，要求懂得编创茶艺演示、设计与组织茶会，这比起茶艺馆规划好像要简单不少呢。难度较大的要求，则还要懂得制订茶艺馆营销计划、懂成本核算、创意策划茶艺馆文创产品等。尤其要求“能撰写茶业调研报告与专题论文”，没点真材实料怕是过不了关的。

整体来看，该“标准”对处于“工”字阶段的茶艺师技能衡量，有着显著指导意义。再往上走，务虚的成分就多了起来，部分“技能要求”、“知识要求”条款的设置，显得不够严谨，甚至多余。如果完全按照“标准”要求对茶艺师进行考核，且考试过程不“放水”，能达到二级、一级的水平决非易事。

茶艺师作为一门职业，真正的价值在于实操能力。知识储备，个人素养，日常实践，审美眼光……缺了哪一项，都很难达到真正优秀的要求。当然，考证的过程，也是系统学习、自我提升的过程，有个“标准”约束是必要的，但也不必太过于倚重一纸证书。

话说，好的茶艺师，从来都不是“考”出来的。

文：老茶鬼（茶界独立评论员）2019.1.12