不知道大家有没有吃过这样的饼，在和面的时候，加入的水一点，然后打入几个鸡蛋，变面粉调成浆糊一样的东西。然后直接浇在锅里，用铲子摊开，这样的饼不仅很香很软，而且因为比较薄的原因，所以很快就可以成熟，我们这里把这种饼叫做“淋饼”，但是更多人的人把这种饼称之为鸡蛋饼。但是很多人表示，这种饼在制作的时候，难度非常高，一不小心就会把饼弄破，要么就是一不注意饼就糊了。认识的以为卖了四十多年早餐的阿姨，是这样告诉我的。
首先要说的就是锅的问题，对于很多老司机来说，用什么样的锅并没有多大的影响，但是对于手法不够娴熟的新手要说，锅的问题就比较大了。最好的情况就是，家里有那种平底锅，这种锅一般被叫做煎锅，用这种锅来做鸡蛋饼的话，是最合适的，因为这种锅锅底很平，摊开的时候难度很低，而且这种锅大部分都是不粘的，所以也不用担心糊锅的问题。如果没有煎锅的话，尽量还是选择不粘锅。
然后就要说到面糊的问题了。这个最重要的就是面粉跟水的比例，因为这个比例掌控不好的，很容易出现面糊很粘稠不好熟或者是太稀无法成形的问题。所以这个比例一定要掌握好。还有就是，因为在做的时候，是一定要加入鸡蛋的，而鸡蛋清也会有一定的稀释作用，所以在调面糊的时候一定要考虑到鸡蛋清，多加一个鸡蛋的话，就要少加大约四十毫升的水。再就是，在调面糊的时候，一定要仔细的搅打，只有面糊搅打的均匀了，在烙的时候才不会出现小疙瘩的问题。
最后要说的就是烙的时候了。很多人表示自己在烙的时候会出现糊锅的问题，其实大部分都是因为没有先刷一层油，如果没有刷子的话，可以把花生油倒进去之后，用手拿起锅转圈晃动，让花生油均匀的覆盖锅底每一处。然后在下锅烙的时候，还要注意面糊的量，如果说放入的面糊太多的话，就会导致饼变厚，这样就会大大延长熟的时间，烙出来之后的口感和味道也要差很多。
看完了之后，大家应该知道自己的问题出在哪里了吧？其实最大的问题还是因为不熟练，这个时候就不要害怕会失败，失败是在为自己积累经验，失败之后下次你就会知道自己在哪里出了问题，改正之后就会做得更好。如果说自己对于这个过程已经很熟练了，那么无论是使用什么样的锅，还是怎么样调制面糊，对你来说都不是什么问题了
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