鳇鱼，属于大型肉食性鱼类，一般体重50—100公斤，重的超过一吨，号称淡水鱼王。蜿蜒在我国东北部的黑龙江，是鳇鱼的主要产地之一。鳇鱼体型硕大，皮肤呈黄黑色。性成熟一般在十六年以上，一条800斤重的鳇鱼约需生长40年，千斤以上的则需70多年。80年代的黑龙江，还经常可以捕到上千斤重的大鳇鱼。
鳇鱼浑身都是宝，皮可熬成结实的鱼胶，鱼肉肥美，鱼骨嫩脆。据传，鳇鱼这名字还是康熙皇帝所赐。平时，鳇鱼潜伏在深水激流之中，饲机猎取食物。黑龙江中七八斤重的狗鱼，十多斤重的鲤鱼，常常成为其腹中之物。鳇鱼生性凶猛，力可翻船。要捕到大鳇鱼，也不容易。
捕鳇鱼，过去多用图中所示的滚钩，后来改为网捕、渔民将三层淌网横拦江上，顺流漂下，鳇鱼触网便被束住，越裹越紧，守候在不远处的渔民便及时收网，将鳇鱼拖回岸边。80年代的黑龙江，还经常可以捕获到上千斤重的大鳇鱼。
雌鱼腹中那墨绿色宛如小米粒一般大小的鱼籽，可制成鱼子酱，那是被国际美食家视为世界上最昂贵的珍馐之一。图为加工取鱼籽。 现在黑龙江中的大鳇鱼，已经难得一见了。一条上千斤的鳇鱼，要卖到二三十万。
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