露酒知多少之三：制作工艺科学严谨，独特性可抗衡烈酒

露酒是中国的古老酒种，生产历史悠久，极好的继承和发扬了中国特有的“药食同源”理论及实践经验，产品具有传统民族特色，是饮料酒中具独特风格的酒种。所以露酒更具有中国特色。

露酒由于原料丰富，生产设备简单，利用率高，生产周期短，可调性大，经济效益及社会效益显著。它不像其它酒种那样即有统一的主体香又有一定的主体风格。露酒因选材多异，工艺特点之多，所形成的产品品种多具特点，这也是其它酒种所不可比拟的巨大优势。

制作工艺科学严谨

制作露酒国内比较传统的方法是用浸泡法，有利于药物成份的溶出，随着科技的发展，新的工艺也随之产生。

露酒采用的是原汁发酵，将添加的动植物成份与糖基成份一起发酵过滤，或者再一起蒸馏得到的露酒，这种工艺方法是相对科学，添加成份提取较好的方法。但工艺比较复杂，还可能面临添加的动植物成份在生产的过程中产生不利风味或不利成份的风险，所以一般要经过试验达到工艺成熟才能使用，且生产的产品一般属高档产品。

同时，露酒还可采用原汁浸提指动植物成份添加到成品酒中浸提再过滤的工艺。这种工艺相对简单，快捷，且成品酒的成份稳定，已被大多数露酒生产厂家所使用。

将动植物成份浓缩直接添加与成品酒中也可以达到制作露酒的结果，而且可以节约运输成本和解决添加物季节性短缺问题，但浓缩的过程可能导致有效成份的损失而不能达到有效结果。

露酒中微量成份提取可采用溶液萃取和固相微萃取法。相比溶液萃取法，固相微萃取法具有操作简便、不需溶剂、萃取速度快、便于实现自动化以及易于与色谱、电泳等高效分离检测手段联用的优点，现在多被用来富集香气成分。

一直以来酒的香气和风格通过感官来比较，色谱和质谱的出现使酒中痕量香气成分的测定成为可能。色谱和质谱是微量成份、复杂成份和未知成份测定的普遍方法，也是露酒中微量功效成份和痕量香气成分的测定的理想方法。

露酒独特性或能与烈酒抗衡

露酒之魅力在于，它不仅是一种饮料酒，它的香味来自于天然的可食用的植物，药用植物，动物等，因此可以给人口感上的无尽享受，它有时还可具备一些滋补特点和疗效作用，因此它的中国特色是极为明显的。

如20世纪七八十年代的莲花白、五加白、白玉酒等，产品极具特色，香气頂雅，植物芳香明显，酒香与植物香和谐、口味净爽，在当时风靡全国。再如天津的金星牌玫瑰露酒以及杏花村汾酒厂生产的玫瑰汾酒具有悦人的明显的玫瑰香气，闻香即欲入口，饮后余味悠长，能使人留下深刻的记忆。

然而，露酒在饮科酒类产品中产量一直偏低，尽管它在20世纪80年代曾流行过一段时间，但进入90年代后其产量有了较大幅度的下滑。这一现状反映了露酒这一古老酒种面临的危机，有一些传统露酒从此埋没江湖，传统工艺也随之失传失落，露酒文化也随之没落，这不得不说是中国酒文化发展的一大遗憾。

作为一种传统的特色酒类，露酒实际上还具备时尚感。它的酒精度数、色泽、加工工艺以及口感都决定了它不仅是一种好看、好喝的酒，还可成为一种时髦现代的酒种。

中国的传统露酒如果稍加发扬，其口感和特色同样能够迎合现代人的偏好，尤其是对于女性市场和年轻消费群体而言，它更可以是一种可以与烈酒相抗衡的特色酒。露酒文化一旦适时回归，将成为中国传统酒文化与外来烈酒文化相抗衡的一道利器。

文章部分内容摘自《中国特色酒收藏投资指南》 曾宇著