对于日本美食，国内朋友可能还不太熟悉，大多停留在寿司、甜点等认知层面上。日本也由于特殊的地理位置，使得鱼类资源十分丰富，而鱼类美食也是种类最多的一种，比如享誉海内外的三文鱼、金枪鱼等等。但可以号称是“日本鱼王”的只有一种，它就是鲷鱼。
日本有句俗语“花中樱，鱼中鲷”，即使不新鲜了，那也是鲷鱼啊！可见鲷鱼在日本人心中的地位之高。鲷鱼看起来似乎是一种与众不同甚至不可替代的存在，在各类影视剧和动漫中多次出现。鲷鱼甚至成为日本的吉祥物，日本一位海神手里抱着的就是鲷鱼。
鲷鱼其实在咱们中国也有，叫做加吉鱼，听名字感觉就不一般。没错，鲷鱼属于比较名贵的品种，肉质鲜嫩，一般有红鳞和青鳞两种，红鳞的比较漂亮，更加珍贵。鲷鱼几乎全身都可入馔，生熟食皆味美，还可以做成寿司。
鲷鱼之所以在日本这么受欢迎，一方面是因为它真的好吃，另一方面还是受传统文化影响，自古以外，在数千年前的绳文时代，日本人当时就开始食用鲷鱼了。但是并不代表鲷鱼就一定比金枪鱼、三文鱼还好吃。
鲷鱼因为在日本太受欢迎，数量一度出现衰减，目前鲷鱼已经成为日本重要的养殖鱼类，保护起来，而野生鲷鱼会更加珍贵。而中国鲷鱼美食也很多，比如山东清蒸加吉鱼，也很有特色，刚兴趣的朋友不妨去尝尝。
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