“棕壳蛋、粉壳蛋、白壳蛋、绿壳蛋”哪种才是好鸡蛋？

大家去超市可能都看到鸡蛋有棕壳、白壳、粉壳、绿壳的，到底哪种更好呢？我想大家不是关心鸡蛋颜色的问题，而是关心鸡蛋营养的问题。那么鸡蛋壳的颜色与鸡蛋的营养有关系吗？

我们首先了解一下鸡生蛋整个产程。

家鸡要生成一个完整的蛋大约需要24小时。伞部呈漏斗状，边缘薄形成皱褶。鸡卵细胞在此停留15-18分钟并完成受精作用。蛋白分泌部管壁厚，粘膜形成纵褶，有腺体分泌浓蛋白包在卵黄外边，卵旋转下行在两端形成由浓蛋白扭成的系带（卵带）。鸡卵细胞在此停留3小时。峡部管腔较窄，腺细胞分泌物形成内外壳膜。鸡卵在此停留75分钟。子宫为输卵管膨大部分，粘膜形成深褶，肌肉层发达。卵细胞在此吸收水分形成稀蛋白，壳腺分泌含钙化合物形成硬壳。产蛋前4-5h子宫壁色素细胞分泌色素涂于壳表面，形成各种色斑。鸡蛋在此停留18-20h。阴道为输卵管末端，开口泄殖腔左侧。至此，鸡蛋总是以较细的一端在前移动，但是在其产出之前半小时，它会急速翻转，所以在产蛋时，鸡蛋是粗端先产出来的。

原来蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个工序——子宫壁色素细胞分泌色素涂于壳表面。具体分泌什么色素首先取决于母鸡的基因型；其次与母鸡的饮食、健康等后天因素有关，个体差异也不小。可以确定的是，单凭鸡蛋壳色不能确定蛋的质量是否更好。

更多鸡品种下的不同颜色的蛋，图片来源于网络

鸡的品种决定鸡蛋颜色。白色母鸡下白壳蛋。黄棕色母鸡下棕壳蛋。粉壳蛋鸡则是由白壳蛋鸡与黄棕色鸡杂交而成。绿壳鸡古代纯黑羽乌鸡与野鸡自然杂交的结果。

有时候鸡耳朵颜色和羽毛并不一致，看鸡耳朵颜色就知道下什么样的对应颜色的蛋

为什么棕壳蛋普遍卖的比白壳蛋贵？因为棕色母鸡普遍比白色母鸡的胃口好，吃的更多，需要更多的饲料，喂养成本更高，相应的产品价格也要更高。

绿壳鸡蛋

为什么绿壳鸡蛋卖得更贵？因为其鸡苗价格高，供不应求。

初产蛋是否更营养呢？从营养学的角度看,学术上并没有初生蛋这种概念,单从字句理解,应该是小母鸡的第一枚蛋,即每只母鸡只有一枚初生蛋。

"中国农业大学某畜禽育种专家进一步解释说,正是因为这种差异,被一些商家利用进行商业炒作。所谓土鸡蛋、绿壳蛋等等售价都要比普通蛋高,该专家认为,"初生蛋"是继"牛初乳"之后又一个成功的商业炒作。商家正是利用消费者关注健康的心理,给鸡蛋赋予保健的概念以吸引消费者注意,"初生蛋只是商家宣传的噱头,并没有科学依据。"

那我们应该怎么挑选鸡蛋呢？

1）挑新鲜的。鸡蛋表面的毛孔还很粗糙的无光泽，轻轻晃动鸡蛋没有声音，且也感觉不到蛋黄的晃动的更新鲜，且新鲜鸡蛋闻起来有一股生石灰味（商家用石灰水浸泡堵鸡蛋表面的毛孔，延长保鲜时间）。

2）从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

3）正常情况蛋黄偏大的更好，说明母鸡营养更足。蛋黄更大的鸡蛋比其他鸡蛋更重，相同大小的鸡蛋更称手。

4）不能挑选有裂纹，裂缝，表面不洁、鸡蛋过于光滑，油光或者有黑斑的鸡蛋，这些鸡蛋一般都含有霉菌，不能食用。

5）鸡蛋壳太薄的不能要，因为容易损坏。也可能是母鸡营养不够造成鸡蛋壳过薄。

绿壳蛋鸡

哪种鸡蛋的口感更好呢？

1）一般来说几种鸡同样饲养，生出的鸡蛋都是一样的口感。同种鸡产的相同的蛋，初产的口感会更细腻，Q弹性更好。

2）粮食饲养的鸡比吃纯饲料的鸡所生蛋口感更好。

3）一般情况在所有颜色的鸡蛋中深绿色鸡蛋比其他颜色的鸡蛋口感更细腻，且鸡蛋黄所占比例比其他鸡蛋更大。

4）同种鸡蛋，蛋清更成型，不易散，不含水样，这种鸡蛋口感会更好。

5）相同情况，蛋黄颜色更黄的鸡蛋，口感更好。

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