糕点历史知不知？从公元前到20世纪，这份笔记超详细…

自从顶着“小伊”的头衔和烘焙打交道以来

我第一次有了想脱离这个圈子的感觉

事情经过是这样的

上周五我分享了一篇内容

干货：吉利丁/N种糖的作用…超全解疑！

然后感受到了“黑粉”的diss

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哪怕你说我有错别字、格式不好看

内容太少、逻辑性不够强…都行

就是不！能！说！我！不！专！业！

想当初为了尽快入行光是为了搞懂

糕 点 的 历 史

我甚至查阅资料做了一个超全的汇集

- 古 代 -

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- 公元前7000年左右：开始了小麦的栽培

- 公元前3000年： 古埃及时代，诞生了用面粉制成的面包

- 公元前1000年左右：古希腊时代，开始使用奶油及芝士等乳制品，还有鸡蛋也开始被使用

- 公元前500年： 古罗马时代，相当于糖衣或牛轧糖原型，制造使用了蜂蜜及杏仁果的糖果

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- 中 世 纪 -

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- 5~13世纪：烘焙面包用的烤窑在12世纪时，成了贵族、教会及修道院的独占品；因为收藏了蜂蜜、奶油等原材料，使得修道院在糕点制作上特别发达

- 11世纪：十字军东征（~13世纪），由阿拉伯各国将砂糖、蒸馏酒及类似折叠派皮的点心制法传到欧洲

-12世纪左右：英国开始制作出布丁

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- 近 代（文艺复兴时代） -

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- 1493年：哥伦布将香草带回西班牙

- 1502年：哥伦布发现瓜纳拉群岛（Guanaja）的原住民将可可豆制成饮料，并且被当成货币来使用

- 1506年：据说洛瓦雷县（Loiret）Pithiviers的师傅制作出了杏仁奶油馅

- 1528年：西班牙的科尔特斯将军远征墨西哥，将可可豆及使用可可豆制成饮品的做法带回西班牙

- 1533年：因王室联姻，当时在文化上比法国更先进的意大利糕点师将冰品（慕斯的前身）、蛋白杏仁甜饼（马卡龙的前身）及甜饼干带到了法国

- 1550年：在君士坦丁堡（现在的伊斯坦布尔）完成了最早的咖啡制作

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- 17 世 纪 -

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17世纪：在欧洲开始了红茶、咖啡以及巧克力的饮用，从17世纪后期至18世纪，使用了拉糖、糖霜的法式婚礼节庆糕点登场了；另外泡芙、千层酥、卡仕达奶油馅、卡仕达杏仁馅，据说都是在这个时代诞生的

- 1615年：西班牙安娜公主与法国路易十三世结婚，西班牙所独占的巧克力由此传入了法国宫廷之中

- 1683年：据说在维也纳，为了纪念战胜土耳其军队，而诞生了可颂

- 1686年：意大利人开设了据说是巴黎最早的一间咖啡屋Procope

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- 18 世 纪 -

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- 1789年：巴士底牢狱袭击，开始了法国大革命，贵族及修道院的糕点也随之广泛的流传至民间

- 18世纪：咖啡、冰淇淋开始流行，烤箱也开始普及

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- 19 世 纪 -

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19世纪开始有了煤炭烤箱、金属制的搅打器、挤花袋及金属的计划嘴了，也出现了奶油馅、糖霜、T.P.T（杏仁糖粉）

- 1828年：荷兰的巧克力公司Van Houten（设立于1815年）制造出了可可粉

- 1840年代：杜尔的糕点师Duchemin做出了分蛋法的海绵蛋糕

- 1845年：波尔多的糕点师Gazeau研发出杏仁糖粉T.P.T（tant pour tant）

- 1875年：在瑞士，Daniel Peter创造出了牛奶巧克力

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- 20 世 纪 -

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- 1900年：[米其林指南Guide Michelin]创刊

- 1938年：雀巢Nestlé公司研发出即溶咖啡

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其实，把我的笔记公开

并不是为了证明自己多努力

只是想要告诉每一位天天等推的伊粉们

即使只是微信编辑的我也在默默的学习

因为我真的喜欢分享这些有趣的内容

比如当时糕点的分类整理过后

我甚至就着手去查阅面粉的知识

以期自己能够和大家有更多的话题

小麦是最早的栽培作物之一，大约在一万年前就开始将粉状的麦粉和水揉拌后，在热石头上烘烤食用，再搭配上蜂蜜和果实等增加其甜味，就是糕点的起源了。

- 日 本 的 面 粉 -

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面粉并没有法定的定义及规格，在日本市面流通的区分规格而言，以用蛋白质含量高低依序可分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉。

高筋面粉

粉粒较粗且松散。蛋白质含量较高，所以容易产生麸素，产生的麸素弹力较强，延展性较佳。

因容易薄且均匀的散开，因此是适于手粉的使用；另外因具有黏性，适合制作薄且延展性佳的面团：千层酥基本揉和面团、发酵面团等

低筋面粉

粉粒较细，因此用手握住会结成块。蛋白质含量较少，因此不容易产生进度，麸素特性较低。

适用于海绵蛋糕等不太需要筋度的糕点

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中筋面粉

性质介于高筋面粉和低筋面粉之间

虽然也会用于糕点的制作，但主要是用于乌龙面等面点类较多

其他面粉

全麦粉：不除去外皮和胚芽直接碾磨的面粉

法国面包专用粉：为了制作法国面包而开发的面粉

以颜色及含胚率来区分时，面粉可以分为一等面粉、二等面粉、三等面粉及四等面粉（含胚率是指外皮、胚芽、靠近胚乳部分的多寡；一等面粉的颜色最白、光泽最佳，含胚率最低）。

- 法 国 的 面 粉 -

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在法国，面粉是以含胚率而制定期规格的，比如常见的——

T45面粉（type45）：精致度最高、最白且非常细致的粉末，用于糕点制作

T55面粉（type55）：次于T45，用于糕点、面包的制作，同时也适用于家庭中的一般用途

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（图片来源：网络）

今天是平安夜，我写这么多

并不是为了回怼那位拉黑并取关我的粉丝

只是偶尔会觉得有点儿小委屈什么的

但过节嘛总归是要开开心心的

所以大家记得穿暖暖吃饱饱

祝我所有的小可爱们

圣诞节快乐！！！

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