众所周知，回锅肉以其口味独特，肥而不腻的特点深受广大群众的欢迎。回锅肉作为一道传统川菜，起源于四川，是穷苦阶段四川人改善生活的“牙祭”菜，同时也是当时四川本地极为流行的一道家常菜，故回锅肉在川菜中的地位是很高的。接下来为大家分享回锅肉的做法。
具体做法：
1、准备材料：带皮五花肉300g，蒜3瓣，郫县豆瓣酱2勺，生抽1勺，料酒1勺，细砂糖半勺，蒸鱼豉油1勺，香油1勺，青蒜5根，红椒半个，姜片5片，盐适量。
2、将五花肉洗净，锅中烧开水，放入肉煮约10分钟，用筷子能戳透肉即可，捞起用冷水浸泡，沥干。
3、将蒜苗、青椒、姜切好备用。
4、煮好的肉切成薄片。
5、炒锅烧热放少许油，下姜片，蒜末炒香，下肉片翻炒，炒至肉片泛黄肉片出油时，加入郫县豆瓣酱，最好是将肉片捞到一边或者是先装盘。
6、小火将酱炒出红油，将肉片和酱一起均匀翻炒。
7、转大火加入红椒和青蒜苗头（白色部位），翻炒，加料酒，生抽，糖翻炒均匀。
8、略炒一下，淋入蒸鱼豉油、香油，翻炒炒匀即可出锅。
小贴士：
回锅肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质.回锅肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。回锅肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收
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